Qu'est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel, c'est du jus de raisin et un savoir-faire artisanal, avec parfois une touche minime de sulfites. Dépassant les standards du bio et de la biodynamie en vinification, il révèle l'authenticité du fruit fermenté. Pour chaque bouteille se cache non pas une usine, mais l'âme d'une vigneronne ou d'un vigneron passionné
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a) Le vin naturel, un idée simple :
La notion de “vin naturel” n’a rien d’uniforme : elle varie selon les producteurs, les pays, les associations ou encore les sensibilités personnelles. Mais derrière cette diversité de définitions se cache une idée simple et forte : laisser la nature s’exprimer sans la maquiller, sans artifice ni chimie.
Du raisin, et rien d’autre. Ni levures industrielles, ni enzymes, ni intrants œnologiques, ni interventions technologiques. Un jus de raisin fermenté qui exprime clairement son lieu, son millésime et la vigneronne et le vigneron qui l’a accompagné. Une minime dose de soufre peut être utilisée à la mise, mais beaucoup de vigneronnes et vignerons s’en passent. C’est avant tout une philosophie artisanale, pas une certification.
Et le résultat ? Des vins vivants, sincères, parfois surprenants mais toujours émouvants : ils traduisent leur terroir, le climat de l’année, et la main de celles et ceux qui les font. En somme, un vin à l’image de la vie : libre, changeant, profondément humain.
b) Comment le vin naturel est-il élaboré ?
1) À la vigne :- Pas de pesticides ni d’engrais de synthèse, travail des sols et biodiversité. Ainsi que toutes les tâches manuelles nécessaires dans le vignoble pour garantir le respect de la vigne, et pas uniquement les vendanges.
- Vignoble géré selon les principes de l'agriculture biologique et/ou biodynamique, privilégiant le travail manuel (de la taille à la récolte) et l'utilisation d'animaux, dans le plus grand respect de la vigne, des raisins et de la biodiversité.
2) En cave :
- Fermentations avec des levures indigènes (présentes naturellement sur la peau des raisins et dans la cave).
- Pas de chaptalisation, pas de pasteurisation, pas d'acidification ou de correction, pas de filtration agressive ou de collage, pas de procédés physiques invasifs (osmose inverse, acidification, etc.) ni de contrôle de la température (une fourchette comprise entre 15 °C minimum et 25 °C maximum).
3) En bouteille :
- Élevage patient, mise en bouteille avec peu ou pas de SO 2 .
- Résultat : des vins vivants, précis, digestes, parfois un brin imprévisibles, toujours sincères. Oui, c'est meilleur pour votre organisme.
c) Et le soufre alors ?
Le soufre (SO 2 ) est le grand débat du vin naturel, l'éléphant dans la pièce, alors même que c'est une toute petite partie de ce que sont réellement ces vins Beaucoup n’en mettent pas du tout, on les nomme aussi les (“zéro-zéro”), d’autres un tout petit peu à la mise en bouteille, juste pour protéger le vin des chocs du transport. Mais dans tous les cas, on parle de doses infinitésimales comparées aux vins conventionnels. On vous invite à regarder le tableau récapitulatif dans lequel on voit bien les différences de volumes pour chaque catégorie.
d) Vin naturel, biodynamique ou vin biologique ?
Pour faire très simple : un vin naturel est un vin biologique et/ou biodynamique en ce qui concerne le travail à la vigne et il s'affranchit ensuite des contraintes de ces certifications au chai, avec une vinification entièrement naturelle.
| Type | À la vigne | En cave | Additifs autorisés |
|---|---|---|---|
| Biologique | Sans produits chimiques de synthèse | Pratiques oenologiques autorisées | Oui (liste réglementée) |
| Biodynamique | Approche agro-écologique + rythmes/preparations | Pratiques limitées | Oui (plus restreint) |
| Naturel | Généralement bio/biodynamie | Fermentations indigènes, aucun intrant. | Non (sauf SO 2 minime à la mise) |
En bref : tout vin naturel est au minimum biologique, l’inverse n’est pas systématique.
Quels sont les levures et additifs autorisés dans le vin ?
Un vin naturel est fait uniquement avec du raisin cultivé sans produits de synthèse et parfois un peu de sulfites. Quelle est la différence avec les autres types de vin? La grande majorité des vins produits dans le monde ne sont pas juste du raisin fermenté, et les sulfites sont loin d'être les seuls additifs pouvant entrer dans leur composition. De la même manière, contrairement aux autres vins, les vins naturels ne connaissent qu'une intervention minimale lors de leur vinification.
e) Quelle est l’histoire du vin naturel ?
À l’heure du dérèglement climatique, repenser notre rapport à la terre est devenu essentiel. En France, la vigne ne représente que 3 % de la surface agricole utile, mais concentre près de 20 % des pesticides utilisés, un déséquilibre qui illustre la dérive du modèle productiviste. Pourtant, avant l’ère des intrants chimiques, tous les vins étaient naturels. Pendant des millénaires, le vin s’est fait sans artifices, simplement à partir de raisins fermentés. On retrouve les premières traces de vin en Géorgie . Après la Seconde Guerre mondiale, l’industrialisation et la chimie ont bouleversé ces pratiques, imposant une logique de rendement, d’homogénéisation et de contrôle du vivant.
À contre-courant, quelques pionniers ont refusé cette autorisation. Dans les années allant de 1950 à 1980, Jules Chauvet , chercheur et vigneron visionnaire du Beaujolais, inspire une nouvelle génération à revenir à des fermentations spontanées, sans levures ni additifs. Ce mouvement du “ sans filet ” redonne au vin sa dimension artisanale et sensorielle. De la France à l’Italie , puis à l’Espagne et bien au-delà, cette approche a peu à peu essaimé, lentement, jusqu’à devenir une révolution du goût et des sens. Le vin naturel incarne aujourd’hui un retour à l’essentiel : le respect du fruit, du sol et des Hommes qui les cultivent.
f) Le vin naturel est-il meilleur pour la santé ?
Le vin naturel n’est pas un médicament, c’est un vin sans pesticides, sans additifs, sauf des doses très limitées de SO2. Il élimine de nombreux irritants potentiels : sulfites en excès, résidus chimiques ou arômes artificiels, levures exogènes. Résultat : des vins souvent plus digestes, plus “vivants” et mieux tolérés par certaines personnes sensibles. Ce qui a pour effet une diminution de certains maux de tête. À toujours consommer avec modération, bien évidemment.
g) Comment savoir si un vin est « naturel » ?
Tout est parfait dans le vin naturel, chez de petits producteurs qui travaillent à l’échelle humaine, qui sont mieux rémunérés que les vignerons conventionnels. Des commerçants de proximité qui revendent des vins qu'on ne trouve pas en grande distribution. La seule complexité, et non des moindres, c’est que si l’on ne connaît pas la vigneronne ou le vigneron, le nom du domaine, les noms des vins et les endroits où l’on peut les acheter, on est bien embêté. Mais Raisin est là pour vous aider! C'est même notre raison d'être et notre mission .
h) Pour se repérer, on peut se fier à une multitude d'outils et de référents (en cours de création):
Pour trouver des lieux où boire et/ou acheter du vin naturel, pour découvrir les livres à lire, les films à voir, les personnages clés du vin naturel, les salons, les festivals, les associations, bref, pour tout, vous êtes au bon endroit.
- Les établissements indépendants : bars , caves , restaurants et hébergements.
- Les vigneronnes et vignerons naturels recommandés sur l'application et le site.
- Comment Raisin référence les vignerons et les vins naturels ?
- Les associations dédiées au vin naturel
- Les livres dédiés au vin naturel À venir
- Les films et documentaires sur le vin naturel À venir
- Salons de vin naturel, festivals et dégustations
- Les sites web, blog, et réseaux sociaux sur le vin naturel À venir
- Les podcasts sur le vin naturel À venir
- Jules Chauvet, le parrain du vin naturel À venir
- Jacques Néauport, disciple et propagateur À venir
- Marcel Lapierre, le vigneron moderne. À venir
- Pierre Overnoy, le moine de Pupillin À venir
- Claude et Lydia Bourguignon : les gardiens des sols vivants À venir
- Michel Tolmer, le poète visuel du vin naturel. À venir
- Les derniers articles clés sur le vin naturel À venir
i) Foire aux questions sur le vin naturel 🍷
Le mouvement du vin naturel est un mélange unique de techniques anciennes et d’innovations modernes. Une invitation à explorer un incroyable éventail de saveurs et de goûts. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur chevronné, nous espérons que vous apprécierez nos articles. Vous vous interrogez sur le vin naturel ? Sa différence avec le bio ou la biodynamie, sa capacité à vieillir, son impact écologique ou même sa bulle ? Cette FAQ rassemble des réponses simples et documentées à toutes ces questions et bien plus encore. Des cépages hybrides, à Jules Chauvet en passant par la macération carbonique, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour mieux comprendre, choisir et savourer les vins vivants.
Toutes les questions et les réponses sur le vin naturel :- Quelles différences entre vin bio, biodynamique et naturel ?
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- Le vin naturel épargne-t-il vraiment la gueule de bois ?
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Les savoir-faire sur le vin :
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Les choses intéressantes à savoir, en général :
- Qu'est-ce que la pourriture noble sur le raisin ?
- Boire du vin pétillant accélère-t-il l'ivresse ?
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- Pourquoi nous disons-nous « non » au vin sans alcool ?
- Plus de 200 producteurs de vin naturel espagnols référencés sur Raisin !
- Bouteille en verre, bag-in-box, canettes, fûts : lequel est le plus écologique ?
- Pourquoi éviter le vin dit "sans alcool" ?
- Gel de la vigne : Comprendre « Les Saints de Glace »
Les défauts du vin:
- Le guide Raisin des défauts du vin
- Qu'est-ce qu'un défaut du vin ?
- Défaut du vin : Brettanomyces !
- Défaut du vin : Goût de Bouchon
- L'acidité volatile
- Défaut du vin : goût de souris
- L'oxydation
j) Quelles sont les controverses/critiques à l'égard du vin naturel ?
Ce n’est pas forcément ce que nous pensons, mais plutôt ce que les détracteurs aiment à décrire. Pourtant, leurs remarques méritent d’être entendues : elles nous rappellent que, même convaincus, nous devons savoir expliquer, défendre et nuancer notre vision du vin naturel :
- Variabilité et stabilité : la liberté de créer sans artifices n’exclut pas la rigueur. Bien au contraire : elle exige une compréhension aiguisée du vivant, une précision dans les gestes, et une cohérence dans le temps.
- Un cadre encore hétérogène : les définitions légales du vin naturel varient d’un pays à l’autre et d’une personne à l’autre. Ce flou nourrit parfois la confusion, mais le syndicat et les associations œuvrent à la reconnaissance d’un cadre commun, transparent et cohérent.
- Débats de style : défaut ou différence ? : certains confondent encore la personnalité d’un vin vivant avec un défaut. Pourtant, la diversité des expressions liée aux cépages, aux terroirs, aux millésimes, et à la main du vigneron fait partie intégrante de la richesse du vin naturel.
Les meilleurs artisans démontrent chaque jour qu’il est possible d’allier pureté, précision et régularité sans recourir à une chimie superflue. Ces vigneronnes et vignerons ont le mérite rare de produire des vins vivants, sincères, vibrants, à l’image du monde qu’ils défendent.
