Octobre 07, 2025 - 1 commentaires

+8 000 bars, restaurants et caves où boire du vin naturel dans le monde !

Analyse du marché du vin naturel : croissance et expansion mondiale de 2016 à 2024.

Entre 2021 et 2024, le nombre d’établissements proposant du vin naturel dans le monde est passé de 5 000 à plus de 8 000, soit une croissance de 60 %, reflétant l’expansion fulgurante de ce marché. Cette progression est l’occasion d’analyser et de rendre compte de tout ce que nous savons aujourd’hui sur le vin naturel : ses tendances de croissance, son expansion internationale, ainsi que son impact et son influence croissants sur le monde du vin. Voici ce qui se passe dans l’univers du vin et comment le vin naturel est en train de le transformer pour toujours. 

🗂️ L’étude précédente, 5 000 lieux où boire du vin naturel dans le monde, a été publiée le 14 novembre 2021, et diffère légèrement de celle-ci, dans sa structure, et ses données. 

1. État actuel du marché des établissements qui proposent du vin naturel.

Trinquons tous ensemble ! Avec l'émergence du vin naturel, nous assistons à un véritable miracle en mouvement. Il y a à peine trois ans, Raisin recensait environ 5 000 établissements proposant du vin naturel. Fin 2024, ce chiffre dépasse les 8 000, soit une progression de 60 % qui initie un changement bienvenu dans le monde viticole.

Qu’est-ce qui nourrit un tel engouement ?

La réponse tient en trois mots : authenticité, échelle humaine, distribution locale. De plus en plus de consommateurs s'orientent vers des produits issus de l'agriculture écologique, sincère et passionnée des petits domaines. Par effet de ricochet, ils fréquentent davantage les bars, caves, restaurants et hébergements qui les soutiennent et qui se multiplient à leur tour. Aujourd’hui, chaque verre servi n’est plus seulement un plaisir : il devient un moment de convivialité, un acte chargé de sens, un lien tangible et sincère avec le monde qui nous entoure.

Plusieurs facteurs clés expliquent cette croissance :

• 1 - Conscience environnementale : les pratiques peu intrusives et respectueuses de l’environnement séduisent de plus en plus les consommateurs, surtout en milieu urbain.
• 2 - Production et distribution à taille humaine : de petits domaines produisent en quantités limitées, souvent distribuées localement, et proposent des bouteilles presque uniques. Un facteur déterminant de différenciation dans un monde qui se standardise à vitesse grand V.
• 3 - Positionnement "premium" : le vin naturel est de plus en plus perçu comme un produit qualitatif, ce qui permet des marges plus justes, aussi bien aux producteurs qu’aux distributeurs. Cependant, depuis la pandémie de COVID-19, la flambée des coûts des matières premières a entraîné une hausse généralisée des prix.
• 4 - Transformation digitale : des plateformes comme Raisin orientent les consommateurs vers des établissements et des producteurs partageant des valeurs communes, accélérant ainsi la croissance du marché. 

📝 Avec un taux de croissance moyen de 20% par an entre 2021 et 2024, le vin naturel continue de gagner des parts de marché, porté par une demande en quête de durabilité, d’authenticité et de responsabilité environnementale. Un succès d'autant plus notable que sur la même période, la consommation de vin conventionnel et d’alcool en général, recule de 9 %, selon les données de l'OIV.

2. Les pays avec le plus grand nombre de bars, de restaurants, de caves et d’hébergements.

Quand on parcourt la carte des lieux où trouver du vin naturel, il n’est pas surprenant de voir la France 🇫🇷 conserver sa place de leader incontesté.
Les racines de ce mouvement sont multiples dans ce pays, et de nombreuses vigneronnes et vignerons, ainsi que de nombreux établissements historiques et emblématiques, ont largement contribué à faire rayonner ces vins. Vivent les vins... libres !

L’Italie 🇮🇹 suit la France de près, avec tous ses produits artisanaux exceptionnels qui font la fierté de ses régions et ses petits producteurs qui conservent une dimension locale et authentique
Aux États-Unis 🇺🇸, l’élan se fait surtout sentir sur la côte Est : un nouveau souffle de bistronomie éco-responsable y rencontre des clients curieux.
La Belgique 🇧🇪, souvent surnommée « pays de bière », surprend par sa densité exceptionnelle de lieux dédiés au vin naturel. 
L’Allemagne 🇩🇪 et la Suisse 🇨🇭 affichent une croissance régulière et soutenue.
Quant au Japon 🇯🇵, s’il semble avancer plus lentement à l’échelle nationale, ses grandes villes comme Osaka témoignent d’une énergie particulière. 
Partout, une constante : le vin naturel prospère là où authenticité, curiosité et goût se rencontrent.

Les marchés émergents incluent la Corée du Sud 🇰🇷 (59 établissements, dont 39 à Séoul), la Pologne 🇵🇱 (67 établissements), le Mexique 🇲🇽 (34 établissements) et le Brésil 🇧🇷 (27 établissements). Même de plus petits pays, comme l’Islande 🇮🇸 (5 établissements), les Philippines 🇵🇭 (3 établissements) ou encore le Costa Rica 🇨🇷 (3 établissements), témoignent du succès désormais mondial de la production et consommation du vin naturel.

📝 En 2024, la France 🇫🇷 reste incontestablement en tête, avec un nombre croissant de lieux dédiés au vin naturel à travers le pays, qui approche lentement les 3 000.    

Les 10 pays où la consommation de vin naturel dans les bars, restaurants et caves connaît la plus forte croissance :

Concentrons-nous sur les chiffres qui ont connu une croissance minimale de 1 000 % (oui, la croissance est aussi importante que cela) entre 2016 et 2024. Nous assistons à une réussite époustouflante en Italie 🇮🇹 (3428,3 % ⬆️), en Allemagne 🇩🇪 (2237,5 % ⬆️), en Suisse 🇨🇭 (1343,8 % ⬆️), aux Pays-Bas 🇳🇱 (1276,9 % ⬆️) et en Espagne 🇪🇸 (1032,3 % ⬆️). En comparaison, avec une augmentation de 162,5 % ⬆️, le Japon 🇯🇵 semble être un peu à la traîne, mais ce n'est pas le cas. Dans le même temps, la France 🇫🇷 est en tête avec 2 655 établissements, soit une augmentation de 495,3 % (+495,3 % ⬆️) entre 2016 et 2024.

Il est également fascinant de constater que ces tendances restent constantes entre 2023 et 2024. En termes de croissance entre 2023 et 2024, l'Espagne 🇪🇸 (+35,5 %⬆️) arrive en tête, suivie de la Suisse 🇨🇭(+28,3 % ⬆️), de l'Allemagne (+🇩🇪23,8 %⬆️), de l'Italie 🇮🇹 (+22 %) et enfin, la France 🇫🇷 (+21,2 % ⬆️) en cinquième position. Ce n'est pas une nouveauté : les pays européens producteurs de vin sont aussi, historiquement, de grands pays consommateurs de vin. La production et la consommation de vin vont de pair, car le vin est une tradition culturelle et historique dans ces régions du monde.   
   

3. Les grandes villes du vin naturel.

2024 : Les 30 meilleures villes pour boire du vin naturel :

💡 NOTE: De nombreux établissements appartiennent à plusieurs catégories : bars, cavistes et restaurants.

Paris reste le leader incontesté, avec une croissance continue et significative entre 2021 et 2024, suivi de New York City, Rome, Barcelone et Bruxelles, qui gagnent rapidement du terrain. Londres est en phase de stagnation, avec une augmentation de seulement 2 établissements (98 → 100). Des villes comme Montréal, Gand, et Anvers affichent une croissance impressionnante, dépassant les capitales traditionnelles du vin naturel, ce qui témoigne d'un attrait croissant. Au Japon, Osaka s'est imposée comme un pôle asiatique majeur, avec 34 établissements proposant des vins naturels.

Lorsque l'on compare l'évolution des lieux dédiés au vin naturel entre 2021 et 2024, on constate un changement notable de la distribution. Le vin naturel s’affirme désormais au cœur des restaurants, soulignant son rôle croissant en tant que partie intégrante d'expériences culinaires plus larges. Oui, nous le répétons sans relâche : voyages, gastronomie et vin vont de pair.  

📝 La photographie du vin naturel citadin se lit dans ces chiffres : Paris garde son avance, et d’autres métropoles gagnent du terrain. À New York et Rome, les restaurants deviennent le cœur de la scène. À Barcelone, l’essor du vin naturel est fulgurant. À Bruxelles, la diversité et l’accessibilité séduisent un public cosmopolite.
Une constante à noter : le mouvement du vin naturel est particulièrement citadin et cosmopolite.

4. Paris, capitale mondiale du vin naturel, n'en finit pas de croître !

Arrondissements de Paris - Nombre d'établissements (2024)

Classés par nombre d'établissements

En 2021, Paris dominait déjà avec 440 établissements, soit trois fois plus que New York et quatre fois plus que Londres. Quatre ans plus tard, la capitale reste la destination incontournable du vin naturel, avec 599 lieux recensés en 2024. C’est une ville-rêve pour qui veut plonger dans l’ambiance des vins naturels et il est important de constater que la croissance se poursuit, démontrant qu'il n'y a pas d'effet de saturation, bien au contraire. Les adresses se concentrent dans l’Est parisien, autour d’Oberkampf, République et Canal Saint-Martin, où se mêlent jeunes créatifs et passionnés. On constate que les restaurants y ont gagné en importance, tandis que les bars et caves reculent légèrement. Les prix ont grimpé, reflet de la hausse des coûts des matières premières et de l'inflation. Trouver une bouteille en dessous de 15 € en cave devient rare, dans les bars, il faut compter 35 à 45 € au minimum, et au restaurant le barème minimum se situe de plus en plus souvent entre 55 et 70 €. Aucune preuve chiffrée ne vient encore étayer cette affirmation, mais c'est plutôt une constatation que l'équipe Raisin a des lieux que nous fréquentons régulièrement à Paris, où se trouve notre bureau. Est-ce que cela nous plaît ? Non. Est-ce que ça plaît aux consommateurs ? Non.
Au-delà du calcul économique qui nous semble erroné (vendre 2 bouteilles à 45 € est plus intéressant que d'en vendre une seule à 60 €), nous déplorons le fait que ces tarifs contribuent à accroître les difficultés économiques auxquelles l'ensemble des acteurs du marché est confronté. La hausse des prix constitue indéniablement un frein pour les consommateurs, même pour ceux qui privilégient la qualité à la quantité. Bien évidemment, on rappelle à tous qu'il faut consommer avec modération et que nous sommes des êtres responsables de nous-mêmes et de chacun, à tout moment.

Dans le 11e, rien de nouveau sous le soleil, cet arrondissement reste l’épicentre du mouvement, avec 108 établissements en 2024 contre 91 en 2021. Personne parmi ceux qui ont commencé à boire du vin naturel au début des années 90 n'aurait cru à l'ampleur que prendrait ce mouvement. Au début des années 2000, les vignerons jurassiens arpentaient les établissements parisiens pour vendre leurs vins. À l'époque, personne n’en voulait alors que les vins du Domaine de la Tournelle, par exemple, sont aujourd’hui recherchés par les amateurs de vin du monde entier. Ce chemin (de croix) a donc été long, pénible, semé d’embûches et être vigneron est devenu encore complexe aujourd’hui. 

Parallèlement, le 9e arrondissement s'est imposé comme un deuxième pôle important. En revanche, les arrondissements situés à l'ouest (6e, 7e, 15e, 17e) ne jouent qu'un rôle marginal, abritant généralement un ou deux établissements phares. Une opportunité non négligeable pour de futurs établissements.

📝 Paris confirme sa position de capitale mondiale du vin naturel, avec 599 lieux recensés en 2024, et continue de croître sans effet de saturation.

5. Les établissements new-yorkais par quartier.

Les chiffres démontrent que le vin naturel, en particulier aux États-Unis, n'est pas une « mode » ou une « tendance » : il est désormais profondément ancré dans la culture et la scène gastronomique de la ville. Dans de nombreux restaurants du centre-ville de New York, les vins naturels font partie de l'offre standard, et les bars à vins naturels sont considérés comme des portes d'entrée pour découvrir des quartiers animés et des recommandations locales. Ce mouvement est particulièrement porté par les jeunes consommateurs urbains, qui considèrent le vin naturel comme un marqueur culturel et un choix identitaire, influençant le caractère de quartiers emblématiques. Les vétérans de l'industrie notent que les vins naturels sont désormais plus largement acceptés et compris, même parmi les consommateurs traditionnels.
New York continue d'afficher une forte croissance, en particulier à Brooklyn et Manhattan, avec un nombre croissant dans le Queens. Le West Village est en train de devenir le prochain lieu incontournable, ce qui montre que la demande continue de se répandre dans toute la ville.

À l'échelle nationale, la côte Est compte environ deux fois plus de lieux que la côte Ouest, ce qui souligne les différences régionales en matière d'adoption et renforce le rôle de New York en tant que plaque tournante du mouvement.
Au-delà de son influence culturelle évidente, le vin naturel a connu une croissance économique significative. New York est la deuxième ville du vin naturel après Paris. Les chefs et les sommeliers intègrent le vin naturel dans la cuisine et dans leurs cartes, stimulant ainsi la prospérité culturelle et économique.

📝 Ensemble, ces évolutions montrent que le vin naturel à New York est bien plus qu’une tendance : il façonne l’identité des lieux, stimule l’économie locale et renforce le rayonnement de la ville.

6. Le vin naturel : un marché qui gagne en maturité

Le vin naturel a connu une croissance phénoménale durant une décennie ; depuis 2024, le marché reprend son souffle. L'augmentation du nombre d'acteurs (producteurs, agents, importateurs, etc.), une concurrence accrue sur les prix et une moindre tolérance pour les « défauts » sont les nouveaux paramètres à prendre en compte dans les dernières évolutions du marché.

Alors que certains canaux d’exportation ralentissent, dans les villes, la demande reste forte pour des vins porteurs d’histoire, précis et proposés à des tarifs cohérents. On peut donc parler d'une correction du marché : le mouvement gagne en maturité et quelques ajustements sont nécessaires pour continuer à convaincre le plus grand nombre des vertus de ces vins. L'avenir passe par la poursuite du respect de l'environnement, des tarifs accessibles au plus grand nombre via l'utilisation de nouveaux contenants (Bag-in-Box, Key-Keg, bouteilles ultra-légères, etc.), une hygiène irréprochable en cave et des lieux accueillants et ouverts qui pratiquent un prosélytisme éclairé.

Les valeurs communautaires continuent d’attirer des consommateurs conscients, en quête de transparence, d’authenticité et de durabilité. De plus, le mouvement a mis en lumière des types de vins singuliers, comme les pét-nats ou les vins orange, élargissant les horizons gustatifs tout en alimentant une identité puissante. 
Les grandes villes ont porté cette croissance, mais désormais les marchés secondaires prennent le relais. De nos jours, ouvrir un établissement dans le 11e arrondissement de Paris sans proposer de vin naturel à la carte ? Compliqué. Les consommateurs sont prêts à payer plus pour des vins artisanaux, à faible intervention, et cet élan fusionne avec celui du mouvement slow-food, farm-to-table et locavore attendu par les consommateurs. Le vin naturel est devenu un atout déterminant, une force durable de l’industrie viticole.

Malgré tout, la question reste posée : qu'est-ce que le vin naturel ? Car oui, les débats autour de la définition du vin naturel, du contrôle de la qualité et de la cohérence persistent. Ce questionnement et l'absence de définition cadrée font partie intégrante de son évolution plutôt que de constituer, en soi, une menace existentielle. Si les variations sur la réalisation du vin sont multiples, l'objectif reste constant : faire un vin avec du raisin fermenté et parfois avec un peu de soufre. La confusion a pour bienfait d'éloigner les grands distributeurs (chaînes et supermarchés) loin du mouvement. Difficile de vendre un produit aussi simple dans sa composition sans pointer du doigt le reste des bouteilles alignées sur les rayons. « S'il n'y a rien d'autre que du raisin dans ce vin, que contient le vin que nous achetons au supermarché ? », demandent les consommateurs lorsqu'ils nous voient à des salons.

7. Quelles sont les tendances de développement pour les années à venir ?

Ce qui nous importe, ce ne sont pas les agriculteurs qui ont réduit la nature à une simple source de revenus, oubliant, de ce fait, qu’ils en font eux-mêmes partie. Non. Ce que nous voulons, c’est voir le monde évoluer et si possible, dans le bon sens. Que nous mangions mieux, que nous buvions mieux, et qu’au final nous soyons tout simplement plus heureux.
C’est pourquoi nous souhaitons partager avec vous les tendances observées dans les villes et pays où, selon nous, se dessine déjà l’avenir.
Au-delà des incontournables villes comme Berlin, Séoul ou Montréal, où jeunesse, diversité culturelle et gastronomie s’entrecroisent, on constate que ce sont aujourd’hui les établissements aux formats hybrides qui séduisent le plus : cave-bar-cuisine, auberges mêlant café du matin, cuisine locale et verres de vin naturel. On y plébiscite aussi les soirées acoustiques, les dégustations, les mini-festivals et les salons : autant de moments de partage et de communauté que recherchent les amateurs.

Les pays les plus prometteurs :

• Italie : avec une croissance annuelle de 49 % depuis 2016 et +22 % sur un an, l’Italie recèle encore un potentiel énorme, bien au-delà de ses centres-villes établis.
• Allemagne : +42 % de croissance annuelle et +23,8 % entre 2023 et 2024, une dynamique forte et durable qui aura été lente et difficile par rapport aux pays latins.
• Suisse : +35 % annuel et +28,3 % récemment, l’intérêt des consommateurs est manifeste.
• Espagne : +35,5 % en un an, une culture du vin profondément enracinée et un marché à saisir.

Les villes les plus prometteuses :

• Madrid : une scène du vin naturel encore jeune et prête à exploser.
• Berlin : un public en pleine expansion.
• Montréal : un ancrage fort dans la gastronomie locale.
• Séoul : 39 établissements déjà et un potentiel immense.
• Villes italiennes secondaires : Rome a explosé, mais de plus petites cités sont prêtes à suivre.

Types de lieux à privilégier :

• Hybrides : combiner cave, bar et petite restauration, c'est l'équation du moment pour garantir un budget serré.
• Intégration avec l’hébergement : 181 lieux proposent déjà des chambres, une porte ouverte sur l’œnotourisme et, bien évidemment, un lieu où l’on peut boire du vin naturel.
• Espaces éducatifs : ateliers, dégustations et pédagogie attirent un public toujours plus curieux.

8. L'impact environnemental du vin naturel

En 2022, l’agriculture a consommé 3,70 millions de tonnes de substances actives (47,5 % d’herbicides, 29,5 % d’insecticides, 17,5 % de fongicides, 5,5 % d’autres), soit +4 % par rapport à 2021 et le double de 1990. Les choses empirent, et ce en dépit des politiques publiques mises en place...

Les vignes ne couvrent que 3,5 % des surfaces agricoles européennes mais utilisent 15 % des pesticides. En France, 20 % des traitements sont concentrés sur 3,7 % des terres. Chaque % de part de marché gagné par le vin naturel (incluant l'agriculture biologique et/ou biodynamique), c’est autant de pesticides en moins. Si sa part atteignait 5 %, l’usage des pesticides dans la viticulture française reculerait d’autant (vérité déconcertante), de la même manière que les consommateurs éviteraient un nombre considérable de pesticides, d’additifs et de conservateurs. Aujourd’hui, environ 22 % des vignobles français sont certifiés bio ou en conversion (contre 6 % en 2010). Une progression spectaculaire reflétant la demande croissante de produits alignés sur des valeurs durables. Boire moins, mais boire mieux semble être l'unique avenir possible du vin.

📝  En France, l'expansion des établissements proposant des vins naturels va de pair avec la croissance de la certification biologique des vignobles, qui est passée de 6 % en 2010 à environ 22 % aujourd'hui.

📝 En Italie, avec 739 vignobles naturels, sur 30 000 exploitations, le vin naturel c’est 2,50 % des domaines italiens.

📝 Selon Eurostat, sur 75 510 exploitations viticoles en France, 1 536 sont des vignerons recommandés par Raisin. Cela représente 2,03 % de l’ensemble des producteurs, preuve d’un mouvement qui, bien que minoritaire, imprime déjà sa marque.

Conclusion

Il est toujours prétentieux de vouloir restituer une photographie fidèle d’un mouvement aussi riche et varié que celui du vin naturel. Dans ce document, et en l’absence de données officielles, nous apportons un éclairage sous l’angle principal du nombre d’établissements  qui proposent au minimum 30 % de vin naturel, et du nombre de vignerons que l'on recommande dans le monde en les croisant avec un ensemble de données issues de divers articles de presse et d’ouvrages qui ont été publiés.

Alors que la consommation mondiale de vin diminue, le vin naturel poursuit sa croissance, à contre-courant. Cette évolution reflète un basculement plus large : les consommateurs désirent s'assurer de la durabilité, de l'authenticité de ce qu'ils consomment via un véritable respect environnemental. L'Italie, l'Allemagne et l'Espagne, ainsi que des métropoles comme Barcelone, Berlin et Montréal, devraient alimenter une forte croissance dans les prochains mois et années.

La victoire actuelle du vin naturel, aussi symbolique qu’elle puisse paraître en nombre ou en volume de bouteilles, se joue ailleurs. Au-delà des pratiques agricoles ou de l’absence d’intrants au chai, la véritable conquête du vin naturel est celle de la reconnaissance de l’influence décisive des petits domaines respectueux de l’environnement et des consommateurs.

Des vigneronnes et vignerons “jardiniers”, artisans obstinés par une autre façon de faire du vin. Des êtres animés par la passion et l’envie ainsi qu'une certaine idée de l’harmonie à maintenir avec notre planète. On n’oublie pas de rappeler que cette passion est souvent rythmée par des années blanches liées à la grêle, au gel ou à la sécheresse… La liste des millésimes terribles n'est jamais neutre.

En France, depuis sa création en 1927, La Revue du Vin de France s’emploie chaque année à désigner le “vigneron de l’année”. D'abord franchement hostile au mouvement et aux vins produits naturellement, la RVF a depuis 2018 revu sa position et reconnaît le travail des vigneronnes et vignerons naturels. Au cours des sept dernières années, ont été élus “vigneron de l’année” : Jean-François Ganevat (2018), Dominique Hauvette (2020), Sylvain Fadat (2021), Jean-Marc Grussaute (2023) et Jérôme Bretaudeau (2024), tous vignerons naturels. Cinq sur sept ! Un score écrasant. Un triomphe !

Et si l’on cite ici la RVF, c’est parce qu’elle symbolise une partie des “experts” du vin, longtemps réticents, hostiles et souvent d’une rare violence verbale vis-à-vis du mouvement naturel. Leur réveil tardif n’efface pas le passé, mais il est le reflet de la réalité désormais inévitable et de l'essor inexorable du vin naturel. Le futur sera différent.

La victoire du vin naturel, c’est aussi celle d’une communauté et d'un mouvement qui dépasse largement le produit qu'il défend. Si vous lisez ces lignes, c’est que nous sommes toutes et tous devenus ambassadeurs du vin naturel. Depuis la première cuvée de Marcel Lapierre en 1978, le mouvement n’a cessé de rallier de nouveaux convaincus, qui à leur tour en ont converti d’autres. C’est une chaîne de rencontres, de partages, d’échanges. Nous sommes des passeurs issus de tous les milieux. Illustrateurs, auteurs, cinéastes, comédiens, sommeliers, blogueurs, cavistes, chefs cuisiniers, barman, organisateurs de salons, associations, importateurs, agents, amateurs ou novices (à orthographier au féminin)... La liste des alliés est infinie. Que de chemin parcouru ! Si vous buvez du vin naturel aujourd’hui, c’est grâce à elles, grâce à eux... et grâce à vous.

Rappelons-le : l’histoire du vin naturel est avant tout celle d’une anomalie, une anomalie qui défie les logiques établies du système consumériste dans lequel nous vivons. Quand une société achète plus de 90 % de ce qu’elle consomme dans les grandes surfaces, les « petits » commerces devraient évoluer vers l’anonymat et disparaître. Mais il n’en est rien et c’est même l’inverse qui se produit. Nous sommes témoins d’un joyeux déraillement qui ne devait pas, en principe, avoir lieu. Si les commerces de nos centres-villes ne sont pas encore tous devenus des logements ou des bureaux, c’est aussi et en partie grâce à ces vins qu’on ne trouve pas en grande surface. Nous avons besoin de ces vins qui, plus que jamais, méritent toute notre attention.

Loin d’être une mode passagère, le vin naturel incarne une approche ancestrale et intemporelle qui transforme la viticulture et l’expérience de dégustation. Sans définition figée, il reste vivant et en évolution, ce qui lui permet d’échapper aux grands distributeurs et de préserver son esprit artisanal. Depuis près de dix ans (Raisin est né le 8 avril 2016 sur iOS 🎉), nous suivons et partageons cette aventure. Aujourd’hui, des milliers d’établissements consacrent au moins 30 % de leur carte au vin naturel.

Demain, ce chiffre ne fera qu’augmenter. Le vin naturel, c'est le futur du vin, pour notre plus grand bonheur !

Ce qu’il faut retenir :

• 1 - Entre 2021 et 2024, le nombre d’établissements proposant du vin naturel a augmenté de 60 %, ce qui constitue une expansion mondiale et massive du vin naturel.
• 2 - La consommation de vin naturel affiche une croissance à deux chiffres alors que la consommation de vin recule de 9% en moyenne sur la même période. 
• 3 - L’essor du vin naturel accompagne la progression du vin biologique qui passe de 6 % en 2010 à 22 % en 2024.
• 4 - En France, avec 1 536 vignobles naturels sur 75 510 exploitations, le vin naturel représente 2,03 % des domaines français.
• 5 - Top 5 des villes du vin naturel (2024): 1. Paris (599 lieux) - 2. New York (183 lieux) - 3. Rome (133 lieux) - 4. Barcelone (112 lieux) - 5. Bruxelles (104 lieux).
• 6 - Top 5 des pays du vin naturel (2024): 1. France (2655 lieux) - 2. Italie (1623 lieux) - 3. USA (612 lieux) - 4. Espagne (351 lieux) 5. Japon (336 lieux).
• 7 - Aujourd’hui, en 2025, plus de 8 500 établissements consacrent au moins 30 % de leur carte aux vins naturels.
• 8 - Le vin naturel est l'avenir du vin !

Remerciements

Nous aimerions remercier l'ensemble de l'équipe raisin qui depuis des années fait un travail phénoménal au service du vin naturel. En ce qui concerne ce compte rendu, nous aimerions tout particulièrement remercier Louis Hollis.
Louis vient de l'université d'Exeter, où il suit un BSc Economics & French, spécialisé en économie environnementale et en finance quantitative. C'est lui qui nous a aidés à réaliser un grand nombre d'améliorations dans la partie développement et qui a largement contribué à l'extraction de toutes les données présentées dans le document que vous venez de consulter.
Julia Flynn est issue de la session Wine and Spirits Management à KEDGE Business School à Bordeaux, Julia nous a aidés à réaliser la rédaction du contenu en anglais ainsi qu'une grosse partie du travail de relation publique.
Nous aimerions aussi remercier notre équipe italienne Elena Amprimo et Enrico Pescatore qui sont d'une aide précieuse dans le travail d'adaptation et traduction pour la version italienne
Enfin, on ne peut pas oublier de citer : Nathalie Alves pour la supervision, Anaïs Jardin et Adam Simmons pour la partie communication, Boris Quennehen pour l'extraction de données, et, enfin, notre vigie américaine : Andrew Krell.

Les sources utilisées afin de rédiger ce document :

• Le vin nature séduit un public curieux : 33 % des Français en ont entendu parler et 19 % en ont déjà goûté. Étude Somawine- [Français] 
• La rapidité de l’effondrement des populations d’insectes confirmée par une expérience de science participative - [Français] 
• « On assiste à un effondrement silencieux des populations d’insectes, il est complètement fou que l’on n’en parle pas plu » - [Français] 
• Impact environnemental du vin : conventionnel, bio, biodynamie, nature, quelles différences ? - [Français] 
• La viticulture française Septembre 2024 - [Français] 
• Note de conjoncture vitivinicole mondiale 2024 : Adaptation et coopération - [Français] 
• Verre à moitié vide Vin : la consommation de pif en France continue de faire plouf - [Français] 
• Le vin naturel est-il l'une des grandes réussites du vin français des 25 dernières années ? - [Français] 
• Étude d'exposition aux pesticides chez les riverains de zones viticoles et non viticoles. Bilan de l'étude pilote. - [Français] 
• PestiRiv : une étude pour mieux connaître l’exposition aux pesticides des personnes vivant en zones viticoles et non-viticoles - [Français] 
• L'Écologiste n°61. Dossier: sauver les insectes - [Français] 
• Étude Que choisir : vin rouge et vin blanc, du raisin, mais pas que... - [Français] 
• Pesticides : une étude d’ampleur vient confirmer la surexposition des riverains des vignes - [Français] 
• Traçabilité Pesticides : après l’étude PestiRiv, pourquoi appeler à recenser les données de traitement ? - [Français] 
• Clairet, Belluard, Lemasson : les raisins du mal-être - [Français] 
• The Bugs Matter Citizen Science Survey - [ANGLAIS] - PDF
• Pesticide use and trade. 1990–2022 - [ANGLAIS]
• Pesticides in wines - an analysis - [ANGLAIS]
• Worldwide pesticide usage and its impacts on the ecosystem - [ANGLAIS]
• The problem of pesticides - [ANGLAIS]
• Pesticide challenge leaving French viticulture with little choice - [ANGLAIS]
• Vineyards in the EU - statistics - [ANGLAIS]
• Global wine supply monitor | Wine Australie - [ANGLAIS]
• Wine Producing Countries 2024 - [ANGLAIS]
• Quelle est l'ampleur du mouvement naturel ? - [ANGLAIS] 
• Data Intelo: marché des vins naturels - [ENGLISH] 
• Le vin naturel est-il en train de perdre son côté tendance ? - [ENGLISH]
• L’ITALIA DEL VINO - [Italien]
• Qu'est-ce que le vin naturel ? - [Français] 
• Saviez-vous qu’un vignoble naturel peut être carbone négatif ? - [Français] 
• Après l’euphorie commerciale, la gueule de bois pour le vin naturel - [Français] 
• Les chiffres du vin naturel à la conquête du monde - [Français]