Mars 19, 2024 - 0 commentaires
Et si nous parlions des défauts du vin ?
Ce vaste sujet suscite bien des débats. Certains défauts font l'unanimité, tandis que d'autres restent subjectifs et ne sont décelables que par des palais spécifiques. Il peut aussi arriver qu’un sommelier tente de présenter certains défauts comme normaux !
On appelle « défauts du vin » des caractéristiques indésirables ou des imperfections dans l'arôme, le goût ou l'apparence d'un vin, susceptibles de compromettre sa qualité globale. Ils peuvent se manifester à différents stades du processus de vinification, de la culture du raisin à la mise en bouteille, en passant par la fermentation et le vieillissement. Si certains défauts peuvent être considérés comme mineurs, d'autres sont universellement reconnus comme des défauts majeurs, qui altèrent considérablement l'expérience de dégustation. Il est cependant intéressant de noter que certains défauts peuvent aussi rehausser le goût du vin ! Nous y reviendrons.
Dans les semaines à venir, nous tenterons donc de vous apporter un éclairage sur la complexité de certains des défauts les plus importants du vin, des brettanomyces au goût de bouchon, en passant par l'acidité volatile et la fameuse souris. Restez à l'écoute !
Le guide Raisin des défauts du vin arrive !
