Août 24, 2023 - 0 commentaires
Le vin orange, ou vin de macération, a gagné en popularité ces dernières années... Et l’on se réjouit de ce regain d’intérêt pour une tradition apparue en Géorgie il y a environ 8 000 ans, avant de se répandre en Slovénie et dans certaines régions d'Italie. Mais que l’on ne s’y trompe pas, aucune trace d’oranges dans le vin orange !
Contrairement au vin blanc traditionnel, réalisé uniquement à partir de jus de raisin blanc fermenté, le vin orange est obtenu grâce à un contact prolongé entre le jus, la peau et les pépins de raisins blancs. Un processus proche de celui des vins rouges. Cette macération, qui peut durer de quelques jours à plusieurs mois, donne au vin une couleur orangée très caractéristique et contribue à la complexité des arômes.
Pour simplifier, le vin orange serait donc un vin blanc vinifié comme un vin rouge. D'ailleurs, le contact avec les peaux permet aussi d'extraire les tanins, typiques des vins rouges. Les vins oranges sont ainsi plus structurés et texturés que les vins blancs auxquels nous sommes habitués.
En fonction du cépage, du terroir et de la technique de vinification, les tanins seront plus ou moins présents et les arômes pourront varier sensiblement d’un vin orange à un autre. Les descripteurs les plus fréquemment identifiés sont les fruits à noyau (pêche, nectarine), les notes florales, le miel, les noix et les épices.
L'un des principaux attraits du vin orange est sa polyvalence en matière d'accords culinaires. Ses saveurs et textures complexes lui permettent de marier avec une grande variété de plats, notamment ceux aux saveurs prononcées, comme la cuisine asiatique épicée, les ragoûts et les fromages affinés.
Que vous soyez connaisseur, amateur ou simple curieux, l’exploration des vins oranges naturels en vaut vraiment la peine. Alors si vous voulez sortir des sentiers battus, laissez-vous tenter !
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