Novembre 19, 2024 - 1 commentaires
Comme toujours, le troisième jeudi de novembre marque l'arrivée très attendue du Beaujolais Nouveau ! Vous savez, ce vin rouge jeune et fruité, issu du Gamay, produit dans la région du Beaujolais en France. Destiné à être consommé dans les semaines qui suivent sa récolte, ce vin nouveau ou primeur permet ainsi d’avoir un aperçu frais, fruité et léger du millésime de l'année.
Dans un premier temps, le Beaujolais Nouveau Naturel suit les principes de la vinification naturelle : les raisins sont cultivés sans pesticides, herbicides ou engrais de synthèse et la fermentation se fait spontanément, à l'aide de levures indigènes, sans additifs et en évitant toute filtration dans la mesure du possible.
L'étape principale et potentiellement la plus importante dans la création d'un Beaujolais Nouveau est la macération carbonique, qui consiste à faire fermenter des grappes de raisin entières.
Et c'est là que les choses deviennent intéressantes - et un peu controversées. Traditionnellement, pour lancer la macération carbonique, les viticulteurs pompent du CO₂ dans la cuve pour remplacer l'oxygène. Cela crée les conditions anaérobies nécessaires à la fermentation intracellulaire, où les raisins commencent à fermenter de l'intérieur avant d'être pressés.
Certains vignerons naturels pensent que l'ajout de CO₂ contredit la philosophie de la vinification « naturelle » non interventionniste : ils préfèrent se fier au CO₂ produit naturellement par les levures en fermentation pour créer l'environnement adéquat. D'autres estiment que l'utilisation d'une petite quantité de CO₂ pour initier le processus ne compromet pas l'intégrité de la méthode naturelle.
Le mieux est de vous faire un avis en allant le goûter. Et pour ça, il suffit de cliquer sur le lien pour trouver la liste des évènements dédiés au Beaujolais Nouveau naturel près de chez vous !
