Juillet 31, 2025 - 2 commentaires
Boire du vin pétillant accélère-t-il l'ivresse ?
Un verre de pétillant semble parfois monter plus vite à la tête qu’un verre de rouge. Mythe ou réalité ? On a creusé la question, et la science a son mot à dire.
Rappel. L'alcoolémie est le taux d'alcool présent dans le sang, exprimé en grammes par litre. Elle dépend de plusieurs facteurs : le type et la quantité de boisson consommée, le poids, le sexe, la prise alimentaire...
Le CO2, soit la présence de bulles, a-t-il un impact sur l'alcoolémie ?
Le gaz carbonique (CO₂) présent dans les boissons pétillantes joue un rôle dans l'accélération de l'absorption de l'alcool, et ce par plusieurs mécanismes.
1. La pression gastrique augmente
Lors de la consommation de boissons pétillantes, les bulles de CO₂ se libèrent dans l'estomac et créent une pression supplémentaire. Cette pression pousse l'alcool contre les parois gastriques, forçant son passage à travers la muqueuse gastrique vers les vaisseaux sanguins. C'est un effet mécanique : le gaz pousse l'alcool là où il peut être absorbé.
2. Les vaisseaux sanguins se dilatent
Le CO₂ a un effet direct sur les vaisseaux sanguins qui tapissent l'estomac et l'intestin. Au contact du gaz carbonique, ces vaisseaux s'élargissent légèrement. Résultat : les molécules d'alcool peuvent traverser plus facilement la paroi de ces vaisseaux pour entrer directement dans la circulation sanguine.
3. Les muqueuses deviennent plus perméables
Le gaz carbonique provoque une légère irritation des muqueuses digestives. Cette irritation les rend temporairement plus perméables aux substances comme l'alcool. C'est comme si les parois intestinales devenaient momentanément plus poreuses.
4. La vidange gastrique s'accélère
Les bulles stimulent l'activité de l'estomac et accélèrent le passage du contenu vers l'intestin grêle. Or, l'intestin grêle possède une surface d'absorption beaucoup plus importante que l'estomac (environ 200 fois plus grande !). Une fois arrivé là, l'alcool est absorbé encore plus rapidement.
Et c'est scientifiquement prouvé !
En 2003, une expérience confirme que lorsqu'un sujet absorbe la même quantité d'une boisson alcoolisée sous forme gazeuse ou non, le pic d'alcoolémie est atteint plus vite en présence de dioxyde de carbone (CO2).
Méthodes - Douze individus ont consommé de l'éthanol (0,6 g/kg de poids corporel) sous forme de champagne ou de champagne dégazé (sans CO2).
Résultats - Avec le champagne contenant du CO2, l'alcoolémie observée est supérieure pendant les 20 premières minutes qui suivent l'ingestion, et on note une augmentation d'environ 20 pour cent de l'alcoolémie pendant les dix premières minutes.
Conclusions - Le CO2 contenu dans le champagne, et autres boissons pétillantes, peut accélérer l'absorption de l'alcool. Le pic d'alcoolémie est atteint plus vite en présence de bulles.
Ce qu'il faut retenir :
Les bulles n'augmentent pas la quantité d'alcool dans le verre, mais elles accélèrent son passage dans l'organisme. Concrètement, cela signifie que les effets de l'alcool se ressentent plus rapidement, même si la quantité consommée reste identique.
Études :
Ridout, F., Gould, S., Nunes, C., & Hindmarch, I. (2003). The effects of carbon dioxide in champagne on psychometric performance and blood-alcohol concentration. Alcohol and alcoholism (Oxford, Oxfordshire), 38(4), 381–385. https://doi.org/10.1093/alcalc/agg092
Roberts, C.; Robinson, S. P. Alcohol concentration and carbonation of drinks: the effect on blood alcohol levels (2007). « 14 sujets sur 21 absorbent l’alcool plus vite avec un mélange gazeux ». https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17720590/
