Octobre 11, 2024 - 0 commentaires
Pourquoi mon vin naturel indique-t-il qu'il est « non filtré » ?
L'une des caractéristiques qui définit le vin naturel est son aspect trouble, non filtré. Cela confère au vin une saveur, une texture, une richesse et une complexité, sans rien enlever aux qualités naturelles des raisins.
Le vin naturel vise une intervention minimale, ce qui signifie que le vigneron n'ajoute ni ne retire rien au vin pendant la production. Pour y parvenir, les viticulteurs doivent suivre des pratiques méticuleuses afin d'empêcher les bactéries indésirables de contaminer le vin et de causer des problèmes, car ils n'ajoutent pas de produits chimiques et ne les filtrent pas par la suite.
Qu'est-ce que la filtration dans le vin ?
Dans la vinification conventionnelle, la filtration est utilisée pour éliminer les particules telles que les levures, les bactéries et les sédiments, ce qui donne au vin une apparence plus claire. De nombreux viticulteurs estiment qu'un vin visuellement clair est plus attrayant pour les consommateurs, qui sont aussi souvent habitués à une texture plus lisse. La filtration permet également de prévenir les risques d'altération en éliminant les particules indésirables qui pourraient affecter la stabilité du vin au fil du temps.
Il existe plusieurs méthodes de filtration, chacune avec des niveaux d'intensité variables, en fonction du résultat souhaité. Examinons quelques méthodes de filtration courantes :
Filtration sur plaque et cadre
Comment cela fonctionne-t-il ? Le vin passe à travers une série de plaques poreuses (filtres) disposées dans un cadre. Les plaques sont généralement fabriquées à partir de matériaux tels que la cellulose ou le papier. Les solides sont piégés d'un côté, tandis que le vin clair passe à travers.
Filtration membranaire
Comment cela fonctionne-t-il ? Le vin est forcé de passer à travers une fine membrane, dont les pores sont très petits. La membrane agit comme une barrière physique, qui laisse passer le liquide tout en retenant les particules telles que les microbes, les bactéries et les protéines.
Filtration à flux croisé
Comment cela fonctionne-t-il ? Le vin est pompé à travers une surface filtrante. Seule une partie du liquide passe à travers la membrane, tandis que le reste du vin continue à se déplacer à travers la membrane, ce qui permet au vin clarifié de passer à travers et aux particules de rester. Cette méthode utilise moins de pression, ce qui réduit le risque d'altération des arômes.
Gravité ou soutirage
Comment cela fonctionne-t-il ? Il s'agit d'une méthode plus traditionnelle, souvent utilisée par les vignerons naturels. Le vin est transféré d'un récipient à un autre, laissant des sédiments derrière lui. La gravité permet aux sédiments de se séparer naturellement du jus.
Pourquoi un vin non filtré ?
L'étiquette « non filtré » indique une volonté de privilégier les caractéristiques naturelles et l'authenticité par rapport à la clarté visuelle. Dans la vinification conventionnelle, le filtrage peut éliminer des saveurs et des arômes, qui doivent souvent être rajoutés à l'aide de produits chimiques ou d'autres interventions. Pour une expression plus authentique du terroir, des raisins et du travail du vigneron, choisissez un vin naturel, non filtré. Vous ne le regretterez pas !