Tra i più autorevoli sostenitori del vino naturale, Marcel condivide la sua passione attraverso il blog @marcel.de.cocq. In un viaggio in continua evoluzione, accompagna il suo pubblico alla scoperta del mondo del vino naturale, attraverso recensioni attente e approfondite, visite in cantina e segnalazioni di vinerie e ristoranti di particolare interesse.
Nei Paesi Bassi, il movimento del vino naturale si è sviluppato nell’ultimo decennio, affermandosi ad Amsterdam tra il 2013 e il 2015. È in quegli anni che, nel segmento più ricercato della ristorazione, o della bistronomie, se preferite, ristoranti fortemente orientati al vino naturale come BAK e Choux hanno aperto le loro porte, proponendo una cucina raffinata, innovativa e fortemente identitaria. Poco dopo è arrivato GlouGlou, nella formula di cave/bar à manger. Oggi, questi locali, ormai riconosciuti come veri pionieri del movimento, continuano ad evolversi, raccogliendo consensi, riconoscimenti e premi.
Sulla scia di quanto già accadeva a Parigi, Copenaghen, Londra e New York, la loro rottura con le convenzioni più conservatrici ha posto al centro una nuova idea di ristorazione: la sostenibilità, il consumo consapevole di prodotti stagionali, locali e artigianali e, ad accompagnarli, il piacere spontaneo e gioioso dei vini naturali, ottenuti nel rispetto dell’ambiente, attraverso pratiche etiche e trasparenti e senza l’aggiunta di additivi.
Questo approccio ha incontrato il favore di una generazione giovane, curiosa, cosmopolita e pronta a mettere in discussione le convenzioni. Da allora, ha ispirato una nuova generazione di pionieri che continua a sperimentare, innovare e ridefinire gli standard del vino e della ristorazione.
Su Raisin, Amsterdam resta l’epicentro di un panorama sempre più vivace, in continua evoluzione e ricco di nuovi indirizzi. Tra questi, imperdibile è il 4850, con la sua imponente e quasi travolgente parete di vini, inserita in un ambiente elegante dal raffinato gusto nordico.
Nella stessa zona, BottleShop è un wine bar dal carattere molto curato, con una proposta di bistronomia raffinata, eccellente e in costante evoluzione. Di giorno ha un’atmosfera vivace, giovane e disinvolta; la sera cambia ritmo, lasciando spazio alla musica e ai DJ e assumendo un tono decisamente più festoso. Questa stessa energia si ritrova oggi anche da Bon Burger West e Bon Burger Noord, due wine bar dedicati a burger di qualità, dove vino e informalità si incontrano in modo particolarmente riuscito.
Tra i canali, immerso tra gli imponenti magazzini portuali storici di Amsterdam, si trova il ristorante Entrepot.
Oltre l’IJ, nella vivace e industriale Noord, meritano una visita le grandi terrazze affacciate sull’acqua di Hotel de Goudfazant, così come il vicino FC Hyena, cinema d’essai e vineria di vini naturali. Nello stesso spirito si inseriscono Cornerstore e Skatecafe, quest’ultimo ospitato in un ex spazio industriale e completo persino di una propria rampa da skate. Sempre a Noord, vale la pena fermarsi per qualche fetta di pizza da Klaproos o Euro Pizza, senza dimenticare di dare un’occhiata alle rispettive carte dei vini.
Aperto di recente, ZuiverBar è un’accogliente enoteca dedicata ai vini naturali, dove la musica gira rigorosamente su vinile. Si trova accanto al ristorante Choux e ne riprende il caratteristico stile degli interni. La carta dei vini, ampia e ricercata, attinge al vasto catalogo di ZuiverWijnen, il più grande importatore di vini naturali dei Paesi Bassi. All’interno dello stesso spazio è presente anche una vera e propria bottega del vino, che permette di degustare e acquistare i vini della selezione, tutto sotto lo stesso tetto.
Nello storico quartiere Jordaan, due dei nuovi indirizzi più in voga sono Café De Linden e Kamer Bar, entrambi nati dall’orbita di ZuiverWijnen e Café Binnenvisser.
Accoglienti e curati, i due locali celebrano l’autenticità della vecchia Amsterdam, preservando gli elementi originali degli interni e creando quell’atmosfera sospesa nel tempo tipica dei luoghi che sembrano esserci sempre stati.
Café De Linden, come suggerisce il nome, ha l’anima di un caffè di quartiere, ma con il vino naturale al centro della scena. La carta cambia spesso, la cantina è dinamica e l’atmosfera ha qualcosa dell ’“Aux Deux Amis” parigino, trasportato nel cuore di Amsterdam. A pochi passi, Kamer Bar riprende invece l’atmosfera autentica e conviviale di un classico brown café olandese, intrecciandola con la bistronomia raffinata e contemporanea dello chef Ciaran Patrick Naughter. Qui il vino naturale è scelto e servito con grande cura, senza mai perdere spontaneità. Il risultato è un locale profondamente legato allo spirito del Jordaan, ma con ambizioni e livello da grande bistrot parigino: una carta dei vini personale, essenziale e curata nel dettaglio, arricchita da bottiglie rare e piccoli tesori scovati oltre confine.
Proseguendo, vale la pena immergersi nell’atmosfera da bistrot di Bar Centraal , il fratello minore di GlouGlou, ormai affermato e altrettanto apprezzato. A pochi passi, non perdetevi Café Binnenvisser e Café Twee Prinsen. Per una pasticceria fresca o del buon pane a lievitazione naturale, fate tappa da Levain et le Vin, che unisce panificio e bottega di vini naturali. E, per finire, lasciatevi sorprendere dalla “complessa semplicità” di Café Remouillage, dove l’idea del less is more trova una declinazione nuova e sorprendentemente raffinata.
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