Nel 2004 Ewald Tscheppe ha rilevato l'azienda vinicola di famiglia, restituendole il vecchio nome Werlitschof.

Il Werlitschhof è nascosto nell'ultimo angolo prima del confine sloveno, ai piedi di splendidi vigneti lungo la Strada del Vino della Stiria Meridionale. Su un pendio che si innalza in modo suggestivo, Ewald Tscheppe coltiva i suoi 9 ettari di vigneto con metodi biodinamici. Qui la biodinamica non è vista come una magia, ma applicata pragmaticamente. Ewald è stato influenzato da Sepp Muster, un altro noto biodinamico della regione, e da Alexander Podolinsky, pioniere della biodinamica proveniente dall'Australia. È in contatto con la biodinamica dal 1998, quindi, dopo aver rilevato l'azienda, la direzione da seguire era già ben chiara. A causa di un piccolo ostacolo burocratico, tuttavia, i vini hanno ottenuto la certificazione Demeter solo nel 2006, nonostante queste linee guida fossero state applicate fin dall'inizio. Vengono coltivati i vitigni Chardonnay (qui chiamato Morillon), Sauvignon Blanc, Welschriesling e un po' di Moscato. Le viti hanno un'età media di circa 25 anni, ed è qui che inizia il divertimento! Il vigneto con le viti di Welschriesling è stato piantato nel 1971. Il ripido pendio dove si trova l'Ex Vero 3 ha 30 anni; le due parti inferiori (Ex Vero 1 e 2) hanno in media 25 anni. Nel vigneto, come già accennato, si distingue tra tre parcelle sul pendio da cui provengono le uve per la linea Ex Vero. L'Ex Vero 1 è la parte inferiore del pendio. Qui sono presenti più viti di Morillon e il terreno è un po' più pesante e vigoroso, con una maggiore percentuale di argilla (resa di circa 30-40 hl/ha). L'Ex Vero 2 proviene dalla parte centrale del pendio, che è più ripida e ha un contatto minore con il terreno. Qui si ottiene una maggiore presenza di Sauvignon Blanc. L'Ex Vero 3 proviene dalle parcelle più ripide e povere (resa di circa 15-20 hl/ha), dove le viti sono radicate praticamente direttamente nel terreno di Opok. Opok è una marna calcarea con un pH elevato, formatasi da depositi rocciosi di un mare primordiale risalente a milioni di anni fa. La roccia appare porosa, ma può essere molto dura, rendendo difficile l'attecchimento delle viti. Tutte le viti sono allevate a spalliera rovesciata e presentano una parete fogliare relativamente alta. I tralci possono pendere liberamente, il che offre alcuni vantaggi in Stiria, con una media di 1200 mm di precipitazioni. Infatti, l'accumulo di linfa che ne deriva stimola la crescita generativa e la maturazione risulta più armoniosa. Le viti non vengono cimate (senza rimozione delle punte dei tralci), in modo che la pianta possa autoregolare la propria crescita. Solo nelle zone più compatte si effettua una defogliazione e un'aerazione per ridurre la pressione dei funghi e per mantenere i filari percorribili. Se si vuole ricordare qualcosa di quanto detto finora, è che il lavoro è finalizzato alla crescita più armoniosa possibile della vite. In cantina, poiché i vini sono prodotti secondo i "terroir", si attribuisce minore importanza alle percentuali dei singoli vitigni. Le uve vengono selezionate rigorosamente durante la vendemmia; la botrite (muffa nobile) è espressamente da evitare. I vini della linea Ex Vero contengono sempre Morillon e Sauvignon Blanc. L'Ex Vero 1 è solitamente un po' più influenzato dal Morillon, mentre l'Ex Vero 3 (e anche il 2) più dal Sauvignon. Le uve (ad eccezione del Werlitsch, fermentato con mosto) vengono pressate direttamente con una pressa pneumatica. La fermentazione avviene spontaneamente, così come la fermentazione malolattica. I vini maturano in botti di legno di diverse dimensioni, accuratamente selezionate. Vengono lasciati maturare per due inverni prima di essere imbottigliati senza filtrazione. Se si utilizza zolfo, di solito dopo il primo anno in quantità omeopatiche di 10-15 mg/L. In passato la quantità era leggermente superiore perché la solfitazione veniva effettuata due volte. Ewald ha certamente acquisito maggiore sicurezza in questo senso negli ultimi anni. Apprezzo comunque il suo approccio molto cauto, perché in definitiva lo zolfo non dovrebbe essere il problema.