Agosto 09, 2023 - 0 Commenti
Un Pet Nat è frizzante, rinfrescante, lo avete già assaggiato o ne avete sentito parlare, ma cos'è esattamente un Pet Nat?
Il Pet Nat, abbreviazione di Pétillant Naturel, è un tipo di vino naturale frizzante. Viene prodotto con un'antica tecnica di vinificazione nota come "metodo ancestrale", precedente al "metodo champenoise" utilizzato per produrre lo champagne (chiamato "metodo tradizionale" nelle altre regioni). Il metodo ancestrale risale in realtà ai monaci di Limoux, in Francia, nel Cinquecento.
Il Pet Nat è conosciuto per il suo carattere vivace ed effervescente, con una bollicina naturale prodotta dalla prosecuzione della fermentazione iniziale in bottiglia. A differenza dei vini spumanti tradizionali, non vengono aggiunti né lieviti secondari né zucchero per creare la carbonatazione.
Per semplificare, quando il lievito mangia lo zucchero dell'uva (fermenta), produce CO2 e alcol. Per fare un Pet Nat, il vino viene imbottigliato e sigillato prima che questa fermentazione sia terminata, in modo che tutto il CO2 rilasciato dai lieviti che consumano lo zucchero si trasformi in bollicine intrappolate nel vino.
Dopo la vendemmia, l'uva viene pressata per estrarne il succo. Il succo viene messo a fermentare in una vasca, permettendo ai lieviti naturalmente presenti sulla buccia dell'uva di avviare il processo di fermentazione.
Una volta avviata la fermentazione, il succo viene imbottigliato. La fermentazione prosegue quindi in bottiglia: gli zuccheri residui si trasformano in alcol e anidride carbonica grazie all'azione dei lieviti. Questo processo crea le bollicine naturali che si trovano nel Pet Nat.
I Pet Nat sono conosciuti per il loro profilo aromatico unico, che varia in base ai vitigni utilizzati e alla regione di produzione. Presentano spesso caratteristiche fresche e fruttate, con una leggera dolcezza naturale e un'acidità decisa. Si servono preferibilmente freschi e sono spesso apprezzati giovani.
Se siete curiosi di saperne di più sul metodo champenoise utilizzato per produrre lo champagne e sulle sue differenze, restate sintonizzati. Approfondiremo questo metodo e altre tecniche di vinificazione nei prossimi articoli e sul nostro sito web.
