Settembre 06, 2023 - 0 Commenti
Potreste amarlo, potreste odiarlo, potrebbe persino essere la vostra bevanda estiva preferita, ma cos'è esattamente un vino rosato?
La produzione del rosato inizia naturalmente con un’attenta selezione delle uve. La tempistica è fondamentale: le uve vengono vendemmiate nel delicato equilibrio tra dolcezza e acidità, per garantire al rosato il profilo ideale.
Mentre i vini rossi tradizionali prevedono la macerazione e la fermentazione del mosto con bucce e vinaccioli per diversi giorni o settimane, il rosato segue un percorso leggermente diverso. Il Rosé de Saignée si ottiene da uve rosse poste in vasca, spesso destinate alla produzione di vino rosso. Dopo alcune ore di macerazione, una parte del mosto, che ha già assunto una tonalità rosata, viene prelevata e vinificata separatamente. Il resto della vendemmia rimane nella vasca iniziale per produrre vino rosso. Esiste anche un altro tipo di rosato chiamato “Rosé de Presse”, in cui le uve rosse vengono delicatamente pigiate subito dopo la vendemmia, consentendo l’estrazione del succo con un contatto minimo con le bucce. Questo conferisce al vino la sua nota tonalità pallida.
Il rosato, come suggerisce il nome, si riconosce il più delle volte dal suo colore. Anche uve rosse mescolate a uve bianche, che danno un colore più chiaro, possono essere considerate rosato.
Il profilo aromatico dei vini rosati può essere molto vario, a seconda delle uve utilizzate, ma sono generalmente più leggeri rispetto ai vini rossi. Poiché il mosto fermenta senza le bucce, troviamo spesso molti meno tannini e vini più orientati alla frutta.
Dopo la fermentazione, il rosato riposa nel recipiente scelto: botti di rovere neutro, vasche in cemento, vasche in acciaio o anfore in argilla. Il recipiente conferisce struttura e complessità, riflesso della visione del vignaiolo. Sebbene sia spesso pensato per essere bevuto freddo, fresco e giovane, non lasciatevi ingannare: i vini rosati possono anche invecchiare, in base alla loro acidità e alla qualità delle uve. Se conservate una bottiglia, sarete ricompensati con una maggiore complessità e sfumature sottili che varranno l’attesa. Salute!
