Situé à Guatemala City, La Clac est le premier bar à vin guatémaltèque dédié aux vins naturels, créé par Marta et Nils Saubès en 2021.

Le duo nourrit une profonde passion pour la fermentation naturelle depuis de nombreuses années. Ils ont d’abord lancé L’Aperó, une pizzeria qui fête ses 10 ans, où ils ont commencé à expérimenter la cuisson au feu de bois et la fermentation naturelle de la pâte. Ils ont ensuite ouvert Miettes, une boulangerie-café qui propose un assortiment de pains et de pâtisseries au levain. La Clac est simplement la suite logique de leur exploration de la fermentation naturelle, cette fois sous forme liquide !

Avant de s’installer au Guatemala, Nils a grandi en Ardèche, dans le même village que le célèbre vigneron naturel Gilles Azzoni. Il est d’ailleurs allé à l’école avec ses enfants. Et lorsque plus tard il a goûté l’un de ses vins, il a été instantanément converti, passion qu’il a ensuite transmise à sa compagne Marta !

En tant que pionniers au Guatemala, Marta et Nils ne se contentent pas de servir des vins naturels, ils en importent également. Ils passent aussi beaucoup de temps à guider les amateurs de vin et les restaurateurs dans la découverte des arômes, des saveurs et de la philosophie unique du vin naturel.

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