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Berlin

Berlin : voyagez, mangez bon et buvez bien

Bar Restaurant Caviste

Dynamique, alternative, vibrante et en constante mutation, Berlin a un je ne sais quoi qui donne l’impression que rien n’est établi et tout y est possible. C’est bien pour cela que l’on aime autant cette ville chargée d’histoire, pleine de surprises et décontractée, que chacun peut finalement vivre comme bon lui semble. Une escapade berlinoise vous tente ? Vous avez bien raison… Car visiter Berlin, c’est faire l’expérience d’une ville à part.

'Découvrez les bons plans de Chris Foster à Berlin'

 

Berlin, Allemagne
Berlin, Allemagne

Toute la diversité de Berlin

C’est vrai, Berlin est une ville symbole de l’histoire européenne et c’est souvent pour cela que l’on s’y rend. Mais elle est bien plus que ça et les bonnes raisons de la visiter ne manquent pas.

Outre l’histoire, Berlin rayonne par sa richesse patrimoniale, culturelle et artistique : des sites et monuments emblématiques, de nombreux musées, des galeries d’art à foison, des festivals en tous genres … sans oublier une fusion de styles architecturaux mêlant bâtiments historiques et contemporains, qui donne un certain charme à la ville.

Au fil de ses métamorphoses, Berlin est devenue une capitale branchée, avant-gardiste et un peu bohème. Et ça bouge dans tous les quartiers ou presque. Immeubles restaurés, marchés sympas, cafés et terrasses agréables, restaurants et bars à vin naturel, espaces verts… : les 12 arrondissements de la ville proposent chacun un visage, une histoire, une tendance. Un autre Berlin en fait.

Berlin se vit aussi la nuit. Un héritage de la vie nocturne effrénée des Années folles post Première guerre mondiale mais aussi des soirées technos déjantées après la chute du Mur. On trouve à Berlin parmi les meilleurs clubs électro au monde, dont certains dans des lieux insolites comme le Berghain, installé dans une ancienne centrale électrique. Et aussi plein d’autres soirées et lieux pour faire la fête, notamment sur les rives de la Spree en été…

Enfin, c’est aussi une ville écologique. N’hésitez pas à la parcourir à vélo, les pistes cyclables sont nombreuses, ou en transports en commun…comme la grande majorité des berlinois !

Vestiges du mur de Berlin
Vestiges du mur de Berlin

Un bouillon d’histoire et de culture

Côté histoire, il y a des incontournables à ne pas manquer, et dont la visite permet de faire un bond dans le passé de Berlin.

À commencer par le Mur de Berlin bien sûr. Ou du moins ce qu’il reste de ce symbole de la Guerre froide, détruit dans la nuit du 9 au 10 novembre 1989, qui a divisé la ville (et le pays !) en deux pendant près de 30 ans et dont la construction visait à empêcher un nombre toujours plus élevé d'habitants de s’enfuir de Berlin-Est (RDA) vers Berlin-Ouest (RFA).

East Side Gallery est le morceau de mur le plus célèbre. Situé dans le quartier Friedrichshain, il est habillé de street-art, dont le fameux « baiser fraternel » entre les dirigeants soviétiques Brejnev et Honecker de l’artiste russe Dimitri Vrubel. Mais pour bien appréhender l'histoire de la partition, il faut aussi aller au Mémorial du Mur de Berlin , où se trouve le dernier tronçon encore conservé dans l’intégralité de sa configuration frontalière (mur intérieur, chemin de ronde, pylônes d'éclairage, no man's land, clôture de signalisation et mur extérieur). On se rend compte alors de l’importance du dispositif et de la difficulté à le franchir pour tous ceux qui s’y sont risqués, au péril de leur vie.

En lien direct avec la division du pays, la Porte de Brandebourg. Bien qu’érigée au 18e siècle, cette ancienne porte d’entrée de la ville faisait partie intégrante du Mur de Berlin. Aujourd’hui emblématique de l’unité allemande retrouvée, on vient l’admirer aussi bien pour son histoire que pour sa stature et son style néoclassique.

À quelques pas de là se trouve l’impressionnant Mémorial aux Juifs assassinés d'Europe (appelé aussi Mémorial de l’Holocauste), l’un des lieux de mémoire de Berlin dédiés aux 6 millions de victimes du national-socialisme. Ouvert jour et nuit, il est composé de milliers de dalles de béton de différentes hauteurs placées sur une légère pente. Abstrait et inhabituel, il fait partie de ces endroits dans lesquels on reste sans voix. Parce qu’ils font réfléchir, parce que malgré nous, ils font émerger de fortes émotions et peut-être aussi parce qu’ils nous mettent en garde.

La liste des sites est encore longue, vous n’aurez donc aucun mal à faire votre choix en fonction de vos centres d’intérêts et le temps dont vous disposez. Vous pourrez par exemple : faire un saut à Checkpoint Charlie, le fameux poste- frontière entre Berlin-Ouest et Berlin-Est ; visiter le Palais du Reichstag, construit lors de la création du premier Reich (empire) allemand et siège du Bundestag (assemblée parlementaire d’Allemagne) depuis 1999 ; monter au sommet de la Tour de la Télévision (368 m de haut !) ; découvrir le très baroque Château de Charlottenburg ; déambuler dans les ruelles du Quartier Saint-Nicolas, vestige (reconstruit) du Berlin médiéval (la ville a été fondée en 1237)…

Envie d’un musée ? Rendez-vous sur l’île…aux Musées ! Située au milieu de la Spree et classée au patrimoine mondial de l’Unesco, elle abrite la Cathédrale de Berlin et réunit 5 musées : le Musée Bode, la Alte Nationalgalerie, l’Altes Museum, le Neues Museum et le Musée de Pergame. Si tous présentent un grand intérêt culturel, on ne saurait trop vous recommander les deux derniers, ne serait-ce que pour admirer le superbe buste de Néfertiti dans l’un et la majestueuse porte d’Ishtar de Babylone (reconstituée avec des briques vernissées turquoises d’origine) dans l’autre.

Il y a aussi le Musée de la Stasi (service de renseignements et d'espionnage de la RDA), la Hamburger Bahnhof (Musée d’art contemporain installé dans une ancienne gare), ou le récent Musée de la Guerre froide… Et bien d’autres (là aussi, la liste est longue !).

Si vous êtes avec des enfants, allez au Musée du jeu vidéo pour découvrir sa chouette collection retraçant 60 années de jeux vidéo (avec possibilité d’en tester un certain nombre). Ou encore au Musée de la RDA, dans lequel vous serez immergés dans la vie quotidienne de Berlin-Est (et monterez dans une Trabant !).

Crêpes berlinoises
Crêpes berlinoises

Le goût de Berlin

Les plats traditionnels berlinois, aux influences de l’Est bien perceptibles, sont simples et copieux. Ils intègrent souvent du chou, des pommes de terre et de la viande tels le délicieux jarret de porc avec de la choucroute (Kassler mit Sauerkraut), la très originale fricassée berlinoise (une sorte de ragoût aux champignons, veau, câpres et crabe) ou les bonnes boulettes de viande. En dessert, le Pfannkuchen ressemble à un gros beignet garni de confiture et la Berliner Luft est une crème mousseuse entourée d’une sauce aux framboises.

Au-delà de cette cuisine classique, un nouveau courant culinaire alternatif bouscule depuis quelques années les habitudes berlinoises en renouant avec des produits sourcés auprès de petits producteurs des environs de Berlin. Plus local, plus artisanal, plus éco-responsable, plus innovant sont les maîtres mots des cartes concoctées par cette scène en pleine ébullition, et qui méritent vraiment le détour.

Mais ce que l’on retient à Berlin, parce que c’est l’ingrédient indispensable de la vie quotidienne, c’est la cuisine de rue ! Ou comment manger partout et quand on veut. Des spécialités berlinoises bien sûr, au premier rang desquelles la fameuse Currywurst, cette saucisse frite coupée en morceaux, saupoudrée de curry et servie avec une sauce tomate ; ou le non moins culte Döner Kebab, inventé dans les années 70 en guise de casse-croûte pour la pause du midi. Dans les marchés couverts berlinois, on sert également des spécialités du monde entier à déguster sur le pouce, notamment au Markthalle Neun et pour les végétaliens, au Green Market Berlin.

Parc du Tiergarten, Berlin
Parc du Tiergarten, Berlin

Un sentiment d’espace et de liberté

Berlin est une ville immense ! Avec presque 900 km², elle offre un terrain d’exploration ultra- agréable. Il y a de la place partout, rien ne semble serré ou engorgé. Beaucoup de rues sont longues et larges avec de grands trottoirs, la circulation est fluide. Les no-man’s land avant la chute du Mur sont encore perceptibles à de nombreux endroits, ce qui renforce encore le sentiment d’espace. Berlin regorge aussi d’espaces verts : bois, parcs, plans d’eau et jardins se déploient au cœur de la ville. Le Parc du Tiergarten par exemple, qui occupe près de 200 hectares et qui a su conserver un côté sauvage. Parfait pour une sieste, une promenade, une balade à vélo, une grillade ou même un peu de bronzette !

Autre aspect assez fascinant de Berlin : où que l’on soit, quoi que l’on fasse, la ville a l’air en perpétuelle évolution. Après la chute du Mur, la ville a longtemps été l’un des plus grands chantiers à ciel ouvert et, encore aujourd’hui, il y a comme une forme d’inachevé (ou de devenir) que tout le monde prend comme il vient, avec grande décontraction. Alors on se laisse bien vite happer par cette atmosphère particulière et cette effervescence qui donnent un sentiment de liberté incroyable et inattendu.

Vous l’aurez compris, Berlin est éclectique, riche et ouverte.

Cet état d’esprit et tout ce qu’il reste encore à découvrir donnent clairement envie d’y revenir…

Un mot de l'expert en vins naturels :

Chris Foster - More Natural Wine

Chris Foster est le co-créateur de MORE Natural Wine, qui est à la fois un site et une cave à vin nichée dans le quartier de Neukölln à Berlin. Défenseur passionné des vins naturels et d'une cuisine exquise, Chris et sa partenaire Anika partagent également leurs adresses préférées sur le compte Instagram "Oooh, Berlin !". Avec un amour profond pour les vins naturels et un palais averti, Chris vous invite à explorer sa sélection d'adresses d'exception soigneusement choisies pour goûter au meilleur de Berlin.

MORE Natural Wine, Neukölln, Berlin
MORE Natural Wine, Neukölln, Berlin

Si l’on compare avec d'autres capitales européennes, Berlin a longtemps été quelque peu "à la traîne" côté vin naturel. Mais c’est de moins en moins le cas. La preuve ci-dessous, avec une sélection des caves et des bars/restaurants les plus remarquables.

Les meilleures caves à vin naturel de Berlin

Si des pionniers tels que Viniculture ont amorcé le mouvement il y a de nombreuses années, la scène berlinoise a longtemps été assez limitée, avec des importateurs ne distribuant les vins qu'à des restaurants chics et avant-gardistes et vendant en direct à des clients privés pour réussir à vivre du vin naturel.

Parmi ces pionniers, citons Cantine Sant’ Ambroeus, dirigée par le charmant propriétaire Marco Callegaro. Grâce à sa vaste connaissance des vins italiens, vous trouverez dans sa petite et néanmoins accueillante cave des vins de Cantina Giardino, Radikon, Lino Maga et d'autres classiques qui, selon nous, devraient être dégustés accompagnés des merveilleux paninis de Marco. Le lieu est typiquement italien, à la façon d’une Enoteca rustique que l'on trouverait à Bologne ou à Milan.

L'excellent Rocket Wine de Mitte, qui jouit d'une popularité méritée, a récemment déménagé dans de nouveaux locaux plus spacieux pour devenir à la fois un bar et une cave, faisant ainsi le lien entre les deux dans une parfaite harmonie. Chez Rocket Wine, vous pouvez déguster une grande variété de vins européens, dont ceux de Jean-Pierre Robinot, Costadilla et Koppitsch, tout en grignotant du pain et des fromages de qualité, et à certaines occasions, des plats plus sophistiqués préparés par des chefs locaux.

La plupart de ces établissements, comme 8greenbottles, qui a ouvert plus récemment mais qui est désormais très bien implanté localement, tirent la majorité de leurs revenus des ventes entre professionnels, ce qui est courant dans le milieu du vin naturel berlinois : ainsi, contrairement à d'autres capitales européennes comme Paris, Copenhague, Londres ou une multitude d'autres endroits où il est courant que les établissements s'approvisionnent auprès d’importateurs, d’agents ou directement de vignerons eux mêmes, la grande majorité des magasins de vins berlinois sont en fait gérés par les importateurs eux-mêmes, présentant presque exclusivement leurs propres producteurs, plutôt que d'offrir une gamme diversifiée. L’avantage, que vous soyez Berlinois ou simple touriste, c’est que si vous avez envie d'un certain "style" de vin naturel, du plus raffiné au plus brut, il suffit de trouver l’importateur local qui propose ce type de vins. Il en va de même si vous avez des pays de prédilection.

The excellent and deservedly popular Rocket Wine in Mitte has recently upgraded to a larger, new location to become a bar as well as a shop - bridging the two in perfect harmony. At Rocket Wine you can enjoy a great range of european wines including Jean-Pierre Robinot, Costadilla and Koppitsch whilst nibbling on quality bread and cheese, as well as occasional more sophisticated food takeovers from local chefs.

Most of these shops, including more recent but now very locally-established and reliable 8greenbottles make the majority of their income from B2B sales, and this is common throughout the Berlin wine scene: so unlike other European capital cities like Paris, Copenhagen, London or a multitude of other places where it is common for natural wine shops to buy from a range of importers, the vast majority of Berlin wine shops are actually run by the importers themselves, showcasing pretty much exclusively their own producers, rather than offering a range of everything from everyone. This can be advantageous to visitors in the city, whereby, if you feel like a certain style of natural wine, from refined to the more raw, you can discover those wines based on the taste of the local importers who own the shops, and likewise with specific countries you may have an interest in.

Par exemple, Treat Berlin à Neukölln est le seul importateur de vins naturels spécialisé dans les vins portugais (entre autres), tandis que 8greenbottles, déjà mentionné, avec ses deux sites à Kreuzberg et Prenzlauer Berg, s'occupe presque exclusivement de producteurs allemands et autrichiens - à des prix très compétitifs également. Passion Vin à Kreuzberg, non loin de la Markthalle Neun, qui est peut-être le marché le plus branché de Berlin (avec également quelques vins naturels disponibles sur les étals), propose une sélection française plus élaborée, avec des pépites en provenance du Jura et de la Loire, aux côtés de vins conventionnels et biologiques. Il en va de même pour les établissements d'importation de vins comme Suff, également à Kreuzberg, qui ne proposent pas exclusivement des vins naturels.

Notre propre cave à Neukölln, MORE Natural Wine, est l'un des rares de la ville à proposer à la fois les vins que nous importons et une gamme plus large, issue de nombreux autres importateurs locaux et d’ailleurs. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un bar, il est également possible d'y boire un verre et de profiter d’une vaste sélection, allant de rares cuvées jurassiennes telles que Labet et Ganevat aux vins plus accessibles de Claus Preisinger, Patrick Bouju, Meinklang et Le Coste, en passant par des noms moins connus comme Strekov 1075, Benzce, Timo Mayer et Hiyu Wine Farm.

Cantine Sant' Ambroeus, Berlin
Cantine Sant' Ambroeus, Berlin

Les bars et restaurants berlinois à la pointe de la scène du vin naturel

Pour mieux comprendre la scène berlinoise du vin naturel, la meilleure solution est de se rendre dans les différents bars et restaurants. A Berlin, les quartiers sont très différents les uns des autres en termes d'ambiance et c’est donc par quartier que nous allons vous les présenter.

Commençons par Friedrichshain. S’il n'y a pratiquement rien de remarquable dans ce quartier, ne passez pas à côté de l'immensément populaire et branché Michelberger Hotel, qui dispose d'une excellente carte des vins de tous styles, initiée par la sommelière Emily Harmann, et désormais bien mise à jour par son successeur Josh Fine. Ici, vous pourrez partager bouteille soit dans la cour extérieure, vibrante et unique en son genre avec son brasero chaleureux, soit dans le hall de l'hôtel, qui ne ressemble en rien à un hall d'hôtel, et l'on peut y boire jusqu'au petit matin installé sur les canapés, tandis que les DJs maintiennent l'ambiance. Si vous cherchez quelque chose de romantique, un dîner au Briefmarken Weine, situé dans un ancien magasin de timbres-poste, est peut-être un peu cher, mais l'ambiance y est excellente.

À Prenzlauer Berg, les amateurs de vins naturels ont récemment eu la bonne surprise de voir de nouveaux lieux ouvrir leurs portes. Le Bar Normal, sous la direction de l’accueillant et compétent Alexander Kanastab, propose à la fois des vins glouglous, de fins vins de gastronomie et quelques bouteilles plus rares qui ne manqueront pas d'impressionner. Le mini-restaurant Otto, situé à proximité, fait l'objet d'un engouement certain depuis quelque temps déjà, et son propriétaire vient également de lancer une nouvelle offre nommée Trio, axée sur la cuisine allemande traditionnelle remise au goût du jour dans le quartier voisin de Mitte. Pour une cuisine populaire, avec des plats à partager à des prix abordables, rendez-vous chez Estelle (et ne manquez pas ses pizzas à partager).

Le Cafe Frieda, qui appartient aux propriétaires de Mrs Robinsons (où l'on trouve aussi de véritables licornes naturelles), se distingue par ses excellents plats à partager, son hospitalité et son ambiance à la fois cool et divertissante tout au long de la journée. Les nouveaux venus Ita sont la nouvelle coqueluche du moment, avec un accent mit sur les plats sud-américains et les bouteilles abordables, les vins étant sélectionnés par Micaela Longo, qui était auparavant le sommelier du restaurant Remi à Mitte, dirigé par Stijn Remi de Lode & Stijn.

Outre les autres bars de Prenzlauer Berg tels que Dr Maury, Rhinoçéros et Konträr (ce dernier vaut bien une visite nocturne pour une bouteille spéciale...), l'une des nouvelles ouvertures les plus notables est un autre point de ralliement ouvert toute la journée, Material, qui est co-géré par le principal importateur de vins naturels espagnols en Allemagne, Carlos Rodríguez-Santamarta. Petit, branché et décontracté, ce joli nouvel espace propose d'exquises pâtisseries maison, des en-cas et des vins espagnols à emporter ou à boire sur place, notamment Vinos Ambiz, Clos Lentiscus et La Perdida. Le plaisir de déguster des sardines d’une qualité exceptionnelle sur du pain fait maison avec des tomates, accompagnées d'un verre rafraîchissant, est un vrai bonheur.

Material, Berlin
Material, Berlin

Un peu plus au sud de Prenzlauzer Berg se trouve Mitte. C'est le quartier central et touristique de Berlin, avec des sites tels que la Tour de la Télévision et le Berliner Dom, qui attirent des foules du monde entier. Les loyers plus élevés dans ce quartier expliquent le faible nombre d'établissements. Outre le célèbre Cordo bar, on trouve également des restaurants décontractés tels que Standard Serious Pizza qui dispose de plus de bouteilles de Gut Oggau que la plupart des établissements allemands, tandis que Rocket Wine, déjà mentionné plus haut, est un endroit idéal pour prendre un verre avant d’aller dîner.

Les quartiers de Neukölln et Kreuzberg abritent la plupart des hauts lieux de la ville, et ce quartier est souvent imprégnée de l'ambiance berlinoise brute que beaucoup apprécient. Neukölln est un endroit idéal pour se promener, et vous pouvez déguster des bouteilles au bord du canal à Mosto, dont le propriétaire Olaf Schindler importe une gamme de vins géorgiens, tels que Pheasant's Tears, ainsi que des vins espagnols pleins d'âme comme Escoda Sanahuja & Mendall. Juste à côté se trouve un bar un peu plus grand, The Rad, et non loin de là se trouve Motif, qui fait office de boutique l'après-midi et de lieu de rencontre décontracté pour siroter un verre le soir, avec une gamme de bouteilles abordables et l'une des ambiances les plus décontractées que l'on puisse trouver. Le propriétaire Ossi a parfaitement su conjuguer musique et vin dans cet endroit, et il n'est pas rare d'y trouver une atmosphère particulièrement agréable pendant les chaudes nuits d'été !

Près de la boutique MORE Natural Wine, un autre bistrot fait parler de lui... Holly Gastrobar est en train de gagner une armée de fidèles grâce à son excellente cuisine et à sa liste de vins de producteurs moins connus mais très intéressants que vous ne trouverez probablement pas ailleurs à Berlin. Nous sommes toujours étonnés de voir comment ils peuvent rendre un camembert au four vraiment incroyable en affinant le fromage à sec, en le farcissant de confiture de betterave et en le servant avec un petit pain de pommes de terre fermentées fait maison et fraîchement cuit à la commande. Simple et impressionnant.

Bien sûr, JaJa à Neukölln est peut-être l'un des bars à vin les plus célèbres de la ville et depuis qu'il a été vendu par les propriétaires d'origine, nombreux sont ceux qui préfèrent la nouvelle et charmante équipe, qui a fait monter en gamme l’offre côté cuisine et a enrichi le stock de la cave avec encore plus de pépites qu'auparavant. Si JaJa a un côté branché, synonyme de nombreux touristes désireux de se mettre en scène sur Instagram en y buvant des vins naturels au verre, ne vous y trompez pas : la carte des vins est excellente à 100 % et les amateurs de vin seront impressionnés. Attendez-vous à côtoyer les sommeliers de la ville plus tard dans la soirée et, si vous avez de la chance, quelques bouteilles savoureuses partagées entre les fanatiques de vin naturel de table en table, en fonction des invités ce soir-là, bien sûr.

Il convient de noter que les "bars à vin" berlinois mettent généralement l'accent sur la gastronomie et proposent souvent des portions plus petites et plus élaborées à déguster. C'est le cas de la plupart des bars à vin de Berlin : la cuisine moderne fait apparemment partie des conditions de leur succès.

Cette particularité, associée à une pléthore de restaurants de qualité où la gastronomie est synonyme de petites assiettes raffinées et de vins vivants et expressifs, comme le toujours aussi populaire Barra (réservation préalable indispensable), ainsi que Sacre Bleu et La Côte situés à proximité, fait que l'ambiance plus décontractée et très appréciée des bars à vin est en train de s'installer durablement dans la scène berlinoise du vin nature.

Près du joli canal, qui déborde de jeunes Berlinois en été, se trouve le bistrot Sorrel, qui mérite certainement sa propre visite pour sa gamme de bouteilles soigneusement sélectionnées et sa nourriture succulente pour le brunch et le dîner, dont certains disent qu'il a le meilleur Schnitzel de Berlin.

Cependant, la nouveauté la plus excitante à Berlin en tant que destination de soif (la nourriture étant secondaire) est le Bar Sway.

Si beaucoup se rendent au Bar Sway pour l'ambiance créée par le DJ propriétaire Jamie Tiller et le large choix de vins naturels au verre à des prix abordables, il convient de noter que certains des vins qui ornent les murs attirent vraiment l'attention, à des prix tout à fait corrects. Les amateurs de vin peuvent siroter des Gabrio Bini, Julie Balagny, Robinot, Tschida et bien d'autres, tout en grignotant de vrais plats de bar - un simple saucisson accompagné de pistaches, du fromage grillé dans une brioche accompagné d'un cornichon, des sardines sur des toasts... et même de simples paquets de chips ! C'est exactement le type de bar à vin qui manquait à Berlin, et une visite est indispensable pour ceux qui n'ont pas peur d'une ambiance bruyante lors d'une soirée.

Bar Sway, Berlin
Bar Sway, Berlin

Dans le même esprit, Lager Lager, situé non loin de là, peut sembler ne proposer que de la bière, mais c'est un bar de quartier honnête où l'on peut déguster des vins naturels à des prix intéressants. Et bravo à Le Balto qui, comme Lager Lager et Bar Sway, est plus axé sur les boissons que sur la nourriture - même si leurs snacks inspirés de la cuisine juive s'accordent parfaitement avec leurs vins principalement d'Europe de l'Est, servis en bouteille ou à la tireuse.

Dans le quartier voisin de Kreuzberg, parmi les endroits à visiter il y a ORA, qui est peut-être le plus joli restaurant et bar à vins de Berlin. Cet espace historique était autrefois une boutique d’apothicaire en bois, dont les armoires et les étagères en bois ont été conservées. Les dîners aux chandelles, les sièges en cuir vert et les salles annexes intimistes en font une expérience vraiment magnifique. La carte des vins est similaire à celle de Michelberger, qui en est également le propriétaire : des vins prestigieux exprimant leur terroir. Les produits de saison sont cuisinés avec soin par une équipe passionnée et le service est l'un des meilleurs de la ville.

L'un de nos établissements préférés à Berlin est sans doute le merveilleux St Bart. Situé dans le Gräfekiez de Kreuzberg, ce gastro bar inspiré à l'origine par le restaurant londonien St John, propose une cuisine de bistrot simple d'influence britannique, avec de belles places à l'extérieur et une ambiance de bar à l'intérieur. Attendez-vous à ce que la nourriture servie soit idéale pour boire, comme les œufs à l'écossaise, les tourtes à la queue de bœuf, le Fish & Chips, le poulet en brique aux câpres, le steak d'aiglon au Chummichurri ou les sandwichs au bacon, tous préparés sur place avec beaucoup d'amour. Bien que le propriétaire original ait récemment vendu St Bart, à l'heure où j'écris ces lignes, l’exigence et les bonnes vibrations demeurent, et c'est un endroit fortement recommandé pour manger et boire pour tous, avec une carte des vins décente concoctée par Danny, le directeur de la maison. Ne manquez pas leur rôti du dimanche de style britannique pour un véritable festin ...

Les végétariens à la recherche d'une cuisine haut de gamme ont tout intérêt à se rendre au restaurant étoilé au Michelin, Cookies Cream (caché dans l'endroit peut-être le plus berlinois qui soit !) où la dynamique sommelière Camille Darroux associe à merveille les vins aux spécialités végétales innovantes qu'ils proposent. Le restaurant végétarien sri-lankais Sathutu est également très apprécié, car il met l'accent sur les vins naturels.

Les quartiers moins fréquentés comme Wedding, Schöneberg et Charlottenburg laissent beaucoup à désirer en matière de vins naturels. Toutefois, pour ceux qui sont prêts à sortir un peu des quartiers habituels, il y a certainement un engouement pour le nouvel établissement Julius à Wedding, le repaire jumeau du restaurant Ernst, étoilé au guide Michelin, qui compte 8 places assises.

St. Bart, Berlin
St. Bart, Berlin

La scène berlinoise est-elle attractive pour le vin naturel ?

Oui, et non. Si Berlin est peut-être un peu en retard par rapport à d'autres capitales en ce qui concerne les vins naturels et leur distribution, il est certain qu'il y existe désormais une scène bien solide , menée par une petite poignée d'importateurs passionnés, qui proposent des vins de qualité. Ne vous attendez pas à ce que la scène soit aussi florissante que celle de Copenhague ou de Paris, mais il est certain que vous verrez des vins naturels sur les menus des restaurants branchés et quelques bonnes bouteilles si vous savez où chercher...

À l'instar de la majorité des importateurs qui sont étrangers, on peut dire que la visibilité et la progression du vin naturel dans la ville sont liées aux nombreux immigrants venus du monde entier, qui ont apporté à Berlin leurs sensibilités gastronomiques novatrices, repoussant les limites de ce qui était considéré comme "normal" auparavant et désireux de toujours faire mieux.

En fait, un certain nombre d'entre eux se font maintenant concurrence pour avoir les bouteilles que personne d'autre n'a à Berlin, en s'approvisionnant auprès d'importateurs basés dans d'autres pays. Cette tactique de plus en plus répandue, mais quelque peu désapprouvée, est certes bénéfique pour le choix des consommateurs dans la ville, mais elle pourrait s'avérer inquiétante pour les activités des importateurs locaux à l'avenir.

C'est peut-être là le problème avec le vin naturel. Cela peut devenir une obsession. Après quelques années de dégustation, nous sommes tous à la recherche du prochain moment d’exaltation.

Ce sentiment de siroter quelque chose qui ne ressemble à rien d'autre. Nous poussons des cris de joie lorsque nous repérons des bouteilles rares à déguster. C'est un peu surréaliste. C'est un peu comme si nous étions en quête de sensations fortes...

Peut-être que Berlin est aussi en quête de sensations fortes.

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