A Sausal, dans le sud de la Styrie, nous cultivons 20 hectares de vignes selon la biodynamie des lignes directrices. Vins fermes, linéaires, minéraux et vins effervescents, qui ont été Demeter certifiées depuis le millésime 2019, sont réalisées sur ardoise multicouche et pierre coquillière étages. Nous sommes particulièrement passionnés par la production de vins effervescents élégants en utilisant la méthode traditionnelle méthode de fermentation en bouteille. Ici aussi, la gestion biodynamique joue un rôle décisif. "Créer quelque chose qui n'alourdit pas le corps, mais qui a un effet stimulant et revigorant effet, est notre plus grande revendication dans la production de vin et de vin mousseux. Viticulture biodynamique était donc pour nous la suite logique de notre travail. Respecter la nature et comprendre les relations holistiques est notre voie vers la qualité naturelle. Nous ne pas utiliser de pesticides chimiques synthétiques, d'herbicides, de fongicides, d'insecticides et de minéraux engrais dans le vignoble. Au lieu de cela, nous comptons sur l'utilisation de préparations et de thés homéopathiques. Les préparations biodynamiques assurent un équilibre des forces et contribuent à renforcer le sol et la plante. Les vins vivants ont besoin de sols vivants. La biodiversité et la santé des sols sont donc des facteurs très centraux dans biodynamie. En quittant les éco-îles, nous créons des habitats pour les insectes et les animaux qui contribuent à la vitalité de notre paysage culturel. Depuis 2020, la tonte n'a eu lieu que en hiver. Les bandes fleuries assurent la survie de jusqu'à 30 000 abeilles et insectes sauvages par hectare. Le bourdonnement et le bourdonnement dans les vignes deviennent plus forts chaque année et nous obtenons un un peu plus calme. Le contact quotidien avec la vigne crée une relation étroite entre l'homme et la nature. Notre travail en cave se caractérise par la pleine conscience et la responsabilité. Nous laissons la nature prendre son cours, intervenir le moins possible et laisser le temps aux vins de se développer pleinement. Nous comptons sur pressurage en grappes entières et fermentation spontanée et renonce au collage et à la filtration. A travers les cycles de l'agriculture naturelle et biodynamique, les vins et effervescents se développent dans une direction encore plus intransigeante et précise et exprimer ainsi tout le potentiel de leur origine Sausal. « Rééquilibrer les vignes demande beaucoup de temps et de patience. L'avantage est le simplicité. En abandonnant les additifs tels que la levure de culture et les enzymes, nous gagnons du temps et considérations et peut consacrer plus d'énergie à d'autres domaines. "