Avez-vous essayé Holy Chapel des frères Brand ? Ce pinot blanc exceptionnel est cultivé sur une colline où se dresse une chapelle. Cette parcelle a une histoire singulière : les Celtes y avaient installé une pierre où ils sacrifiaient des animaux à leurs dieux. Plus tard, l’église catholique a pris le relais et construit la Heiligen Kirche, la chapelle sainte.
La colline possède aussi une source d’eau profonde et un sol extrêmement fertile, le Löss. Cela permet aux vignes de rester toujours vertes, même les années sèches. Le pinot blanc utilisé pour Holy Chapel représente environ 0,3 hectare du terrain.
Au nez, on est d’emblée frappé par un parfum de pommes mûres et de zestes de citron. Le goût est absolument incroyable : plein d’énergie et de vivacité, avec des notes de poire, d’agrumes et une minéralité magnifiquement équilibrée. L’acidité est nette, tranchante et longue. Si les vins blancs sont souvent associés à des plats légers, celui-ci s’accorderait merveilleusement bien avec une poitrine de porc ou un confit de canard.
Les frères Brand, Daniel et Jonas, sont la cinquième génération de la famille à produire du vin à Bockenheim, une ville de la région viticole du Palatinat, en Allemagne. La cuvée Holy Chapel est vendangée à la main, foulée aux pieds, puis laissée pendant 18 h sur peaux. Elle est ensuite pressée et mise à fermenter dans des fûts de 1 200 l, sans filtration et sans ajout de sulfites.
Autre particularité des frères Brand, le Shake&Wait. Le principe est simple : ils soutirent le vin quand il est clair, puis testent séparément le vin et les lies. Ils décident ensuite de la quantité de lies à ajouter pour obtenir le goût parfait. Enfin, ils demandent aux consommateurs de secouer les bouteilles pour bien mélanger tout ça et d’attendre avant d’ouvrir, pour la meilleure dégustation possible. Nous vous recommandons également de goûter leurs Wilder Satz, Pet Nat Rosé et Wildrosé. Délicieux !
Pays : Allemagne Région : Pfalz
Cépage : Pinot blanc
Millésime : 2018
Accord musical : Eins Zwo – Danke Gut
