Vous en connaissez beaucoup des restaurants qui dédient un de leur 4 murs à leur sélection de vins ? Bienvenue chez Bouillon, à Marseille, un restaurant où la carte des vins n’est pas nécessaire. Une fois la porte passée, votre regard sera d’abord attiré par vos étiquettes préférées. Puis il se laissera séduire par les célèbres quilles dont vous rêviez, à moins que vous ne choisissiez de sortir des sentiers battus en vous laissant surprendre par des producteurs moins connus. Le point commun à cette sélection ? Le mérite et le talent des vigneronnes et des vignerons qui produisent ces vins !
Voilà quelques années que Marseille émerge sur la scène du vin naturel hexagonale, avec nombre de bars, de restaurants et de caves avec minimum 30% de vin naturel à la carte. La cité phocéenne est désormais animée par une nouvelle garde de cuisiniers animés par une même passion : la recherche du goût, dans une ville à la croisée d’influences multi-culturelles. La sélection des vins chez Bouillon reflète cette diversité à travers des bouteilles venues du Jura, d’Autriche, de chez Brutal ou Glou Glou. Il y en a assurément pour tous les goûts.
Chez Bouillon, vous serez aussi accueillis par les saveurs alléchantes et prometteuses qui se diffusent de la cuisine ouverte jusqu’au pas de porte. Pas de doute possible, la cuisine fleure bon ! Côté cuisine justement, l’équipe est menée par Aurégan Dean (boucher de formation), qui propose un menu délicieux de petites assiettes à partager. La carte change constamment, mais si vous en avez l’occasion, nous vous recommandons leur cervelle d’agneau frite. Vous ne le regretterez pas !
En salle, vous rencontrerez le co-fondateur Mathieu Zurcher et son incroyable équipe prête à vous accueillir, vous conseiller et vous servir au verre ou à la bouteille, à consommer sur place ou à emporter. Et comme Aurégan est boucher de formation, la charcuterie n’est pas en reste et ravira vos papilles. Enfin, ne passez pas à côté des saucisses maison, spécialité du Chef Aurégan, que vous pourrez aussi emporter pour cuisiner chez vous. Vous l’aurez compris, cet endroit est un paradis pour les amoureux de vin naturel et de charcuterie !
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