Agosto 31, 2026 - 0 Commenti
Domaine Adrien Berlioz: la freschezza si costruisce anche in pressa
Adrien Berlioz vinifica al Domaine Adrien Berlioz, a Chignin, in Savoia. Di fronte al cambiamento climatico, è anche al momento della pressatura che costruisce buona parte della freschezza dei suoi vini.
Di fronte al riscaldamento climatico, una nuova ricerca
Il clima cambia e, con lui, cambia anche il modo di pensare il vino. Oggi, la maggior parte dei vignaioli cerca la stessa cosa in forme diverse: acidità, mineralità, amarezza. Tre modi per portare freschezza a vini che il caldo rischia di rendere più pesanti.
La pressatura lunga della Roussanne
Per la Roussanne, uno dei vitigni più presenti in azienda, Adrien Berlioz ha scelto la strada dell'amarezza. La pressatura è lunga, pneumatica e paziente.
Tutto comincia durante la vendemmia. Le uve vengono raccolte in cassette, in modo da arrivare integre alla pressa, con pochissimo mosto già ossidato. Preservare questa materia prima è fondamentale per il lavoro successivo: con metodo, il vignaiolo va alla ricerca di quelle leggere note amare che danno profondità al vino e un finale fresco.
Un lavoro di sensibilità, fatto in squadra
Non esiste una ricetta fissa per una pressatura riuscita. È soprattutto una questione di sensibilità, e Adrien Berlioz si affida alla sua squadra tanto quanto al proprio giudizio: si osserva l'aspetto dei grappoli, si controlla la qualità delle uve e si assaggia, ancora e ancora.
In cantina sono sempre in tre o quattro a decidere insieme. «Mi affido spesso alle mie sensazioni», racconta, ma nulla è stabilito una volta per tutte: in qualsiasi momento della pressatura, la squadra può rivedere la propria scelta, rallentare, fermarsi o prolungare il processo.
Una durata che cambia ogni anno
La maggior parte delle volte, la pressatura dura quattro ore. Può arrivare fino a sei. Ma in un'annata difficile come il 2024, quando i grappoli non erano abbastanza maturi, si è preferito fermarsi dopo due ore, per evitare un'estrazione eccessiva.
L'azienda coltiva sedici vitigni diversi. Altrettanti calendari di maturazione e altrettante scelte da compiere ogni anno, senza uno schema fisso. «Ogni anno è una nuova sfida», riassume Adrien Berlioz.
In un clima che si riscalda, la freschezza non è più soltanto una questione di vigna. Si costruisce anche, pazientemente, in pressa, una scelta alla volta.
L'azienda in breve
Il Domaine Adrien Berlioz coltiva sedici vitigni su terreni argillo-calcarei ai piedi del massiccio dei Bauges. La montagna ha moltiplicato i tipi di suolo su distanze molto brevi, per questo l'azienda lavora parcella per parcella. In vigna, il lavoro si adatta alla pendenza: zappa, trazione animale con muli e cavalli, trattore e verricello sui pendii più ripidi. Condotta secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica (certificazioni Demeter ed Ecocert AB), l'azienda produce i suoi vini nelle denominazioni AOP Vin de Savoie, Chignin, Chignin Bergeron, IGP Vin des Allobroges e Roussette de Savoie, a partire da vitigni come Jacquère, Altesse, Roussanne, Mondeuse e Persan.
