Agosto 25, 2026 - 0 Commenti
Edi Keber: togliere l'uva per salvare la vite
Da Edi Keber, nel Collio, in Italia, una decisione insolita di fronte alla siccità. Nei vigneti della tenuta, sulla collina di Zegla, Kristian Keber avanza tra i filari, forbici da potatura alla mano. Taglia grappoli già formati. Non li raccoglie. Li lascia cadere a terra.
Una delle annate più secche mai conosciute
A pochi metri dal confine sloveno, la tenuta sta attraversando una delle annate più secche della sua storia. Più di due mesi senza una goccia di pioggia.
« Quest'anno è un'annata estremamente difficile. Forse la più secca che abbiamo mai conosciuto. Sono due mesi e dieci giorni che non abbiamo acqua », racconta Kristian a sua sorella Veronika, con cui dirige la tenuta di famiglia.
Una siccità così eccezionale obbliga a fare scelte che vanno ben oltre la normale gestione della maturazione dell'uva. Prima di tutto bisogna garantire la sopravvivenza della vite stessa.
Alleggerire le viti invece di irrigare
Irrigare non era un'opzione. E anche se lo fosse stato, Kristian non è certo che sarebbe stata una buona idea: avrebbe anticipato eccessivamente la vendemmia. Restava un'altra possibilità, più radicale. Alleggerire le piante. Togliere una parte del raccolto per permettere loro di reindirizzare le proprie riserve e la propria energia (fino a quel momento dedicate alla maturazione dell'uva) verso la propria sopravvivenza.
Il gesto ricorda il diradamento praticato altrove per concentrare l'uva. Qui, però, la posta in gioco è diversa. Non si tratta di migliorare un vino. Si tratta di permettere alla vite di resistere fino alla prossima primavera.
Un terzo della tenuta coinvolto, sui terreni più difficili
La misura riguarda circa il 30% della tenuta: le viti più giovani, così come quelle piantate sui terreni più duri e sassosi. Su questi suoli, le radici faticano a spingersi in profondità per raggiungere le riserve d'acqua più profonde; una difficoltà ancora più marcata nelle giovani viti, il cui apparato radicale non ha ancora avuto il tempo di svilupparsi pienamente. Nel loro insieme, queste parcelle concentrano la maggior parte della vulnerabilità della tenuta alla mancanza d'acqua.
Un singolo episodio non fa una tendenza. Ma le estati secche e le ondate di calore si ripetono, in una regione viticola italiana storicamente abituata a un clima più temperato.
Una biodinamica pensata sul lungo periodo
Questa decisione racconta anche il modo in cui Kristian e Veronika Keber lavorano i loro 12 ettari. La tenuta, che porta il nome del padre Edi, è condotta secondo i principi della biodinamica certificata. L'obiettivo: ricreare un vigneto vivo, dove pecore e mucche pascolano d'inverno tra i filari, fertilizzano il terreno e mantengono l'erba a modo loro. Nel resto dell'anno, tisane di ortica, equiseto e valeriana, insieme ai preparati biodinamici 500 e 501, completano il lavoro. In dieci anni, questo approccio ha permesso di ridurre progressivamente le dosi di rame e zolfo utilizzate nella tenuta.
Togliere l'uva per salvare la vite rientra nella stessa logica di pazienza. Qui, prendersi cura della vite può significare rinunciare oggi a una parte del raccolto, perché possa esserci ancora domani.
« Un'annata che è andata così. Vedremo per il futuro », conclude Kristian.
