Juillet 16, 2025 - Restaurant | 1 commentaire(s)
La carte des vins nous semblait si incroyable qu'on a décidé d'aller vérifier par nous-mêmes. Et c'était le cas !
Allons droit au but : BAK ne plaisante pas avec sa cave à vin. Ils prennent le vin nature très au sérieux, et ça se voit dès qu'ils vous glissent le premier verre.
Le service mérite son propre paragraphe. Le personnel ne se contente pas de vous servir, il crée un lien avec vous, avec un grand sourire. Zéro prétention malgré leur expertise, juste un enthousiasme pour ce qu'ils proposent et versent.
La dégustation à l’aveugle révèle à la fois la culture vin de BAK et leur esprit joueur. Quand ils ont servi le Ribolla Gialla de Dario Princic dans ce mystérieux verre noir, on a tout de suite pensé : vin orange, et pas n’importe lequel. Une belle macération, structurée, complexe, avec des tanins qui ne vous agressent pas, mais caressent le palais en douceur. Ensuite, ils l’ont versé dans des verres Gravner, créant un lien inattendu et intime avec ce que vous êtes en train de boire.
Et ce n’est pas tout. Un autre accord étonnant nous a bluffé : un Rastafia bien charpenté du Domaine des Cavarodes avec un yaourt de chèvre aux herbes (menthe, aneth et cerfeuil musqué). Sur le papier, ça semblait improbable. Mais une fois en bouche, l’alcool du vin s’est fondu, le tout trouvait un équilibre parfait avec le crémeux et les arômes du yaourt. C’est ça, la patte BAK : des accords maîtrisés, sans en faire trop.
Impossible de ne pas jeter un œil à leur cave, et on a vite compris que la réputation était fondée. Alessandro, l’un des copropriétaires, a passé 15 ans à constituer cette collection. Pas mal de bouteilles ont été mises de côté exprès pour être ouvertes aujourd’hui, après vieillissement. Certes, les prix sont ceux d’un restaurant, mais vous avez accès à des pépites introuvables, comme ce "Sois Mignon" 2020 d’Olivier Lemasson, devenu rare même en France. Boire ces vins, ce n’est pas juste consommer : c’est goûter ce que le vin a de plus vrai, quand quelqu’un y met tout son cœur. C’est déguster une histoire, en version liquide.
La cave réunit une sélection impressionnante de grandes signatures du vin nature : Ganevat, Tony Bornard, Domaine Prieuré Roch, Overnoy-Houillon ou encore Les Tourillons. Mais ce qui distingue réellement BAK, c’est leur engagement à élargir votre horizon au-delà des figures incontournables. Ils ne se contentent pas de proposer les classiques cultes : ils font aussi découvrir à leurs clients des vignerons tout aussi remarquables, mais moins médiatisés, comme Olivier Saint Priest ou Vigna Montebuono.
BAK propose une expérience culinaire contemporaine et exigeante, centrée sur la saisonnalité et la fraîcheur des produits. Chaque plat met en lumière des saveurs naturelles subtilement associées : asperges blanches hollandaises, herbes sauvages, fleur de sureau… tout évoque un printemps en transition vers l’été. Les accords sont précis, comme ce Hamachi accompagné de kiwi et de fèves, ou ce jaune d’œuf relevé de ciboulette et de livèche, jouant entre richesse et fraîcheur. Les jeux de textures et de contrastes, à l’image de l’agneau servi avec bottarga et laitue croquante, donnent naissance à des assiettes vibrantes et mémorables. La carte fait la part belle à une diversité de protéines, poissons, viandes, mais aussi éléments végétariens, pour une composition équilibrée. Les desserts restent dans cet esprit : légers, rafraîchissants, avec du yaourt de chèvre ou du caillé de lait, avant une touche finale plus gourmande avec un financier savoureux et une crème à l’advocaat.
Pour le·la convive attentif·ve aux enjeux environnementaux, qui cherche à concilier pratiques durables et haute qualité, BAK relève un pari ambitieux : faire des choix responsables une véritable expérience de luxe. La cuisine rend hommage aux ingrédients autant qu’à leur origine, offrant un écrin idéal à ces vins d’exception.
On planifie déjà nos prochaines visites pour continuer à explorer leurs bouteilles. Certaines découvertes méritent d’être vécues plus qu’une fois.
