Bio… graphie : Sommelier de formation, Olivier Lemasson a croisé le chemin des vins naturels par chance… Il a travaillé chez l’un des plus anciens cavistes estampillé vins natures, Eric Macé à Rennes. Passionné par ces vins bizarres, Olivier a fait ses armes chez Marcel Lapierre pendant 4 vendanges, puis durant une année complète entre les vignes et le chai. Après un bref retour au métier de caviste, au Square Trousseau à Paris, le virus l’a emporté. Il est aujourd’hui installé en Touraine. Bio… story : Les Vins Contés, c’est l’histoire d’une rencontre entre un vigneron et un caviste. En 2002, Hervé Villemade possède un domaine de 12 hectares en Cheverny et souhaite monter un négoce. Il voit en Olivier un associé passionné. Les Vins Contés vont se nourrir de leur complémentarité. En 2006, chacun repart de son côté : Hervé se concentre sur son domaine. Olivier poursuit l’aventure des Vins Contés et reprend en plus deux hectares en appellation Touraine. Les Vins contés, c’est une structure de négoce qui affiche un rendement moyen de 40 hl par hectare (suivant le millésime, en 2003 par exemple : 28 hl/ha) et produit 45 000 bouteilles par an. Les vignes vendangées à la main. Les Vins contés achètent du raisin sur pied à des viticulteurs certifiés biologiques ou respectueux des principes bio. Sans compter les deux hectares de Touraine repris par Olivier (bio). La troupe des Vins contés vendange à la main de la Loire au Cher. Les vignes sont dispersées dans un rayon de 40 kms ce qui offre une variété de cépages et de terroirs complètement différents. La vinification: Les rouges sont vinifiés en macération carbonique sans soufre, ni pigeage. Commence ensuite l’élevage en fûts. Pour les blancs, après un débourbage d’une nuit au froid, le vin est mis en fûts sans soufre. Lors de la mise en bouteille, sans filtration, Olivier doit parfois ajouter de 1 à 2 g de soufre par hectolitre, mais seulement si le millésime ou le vin l’impose. Olivier applique le principe : « je fais ce que je dis, je dis ce que je fais ».