Maison Pierre Overnoy - Emmanuel Houillon & Pierre Overnoy

Le « mythique » Pierre Overnoy a repris le domaine familial en 1968 ; le domaine Pierre Overnoy est situé dans le petit village de Pupillin, à 3 km au sud d’Arbois, dans le Jura, et Pierre Overnoy s’est particulièrement illustré en vinifiant sans ajout de soufre à partir de 1983, au point de devenir une icône du « vin nature ». C’est le physicien Jules Chauvet, dégustateur talentueux et père du mouvement des vins naturels, qui l’inspira par son approche pointue et l’initia aux pratiques de vinification auxquelles il demeura fidèle. Le domaine aurait pu connaître un tout autre devenir, car sans descendance et âgé de 64 ans, Pierre Overnoy a choisi de passer le relais en 2001 à Emmanuel Houillon, qu’il considérait comme son fils spirituel, et qui travaillait à ses côtés depuis 1989. La succession fut une réussite, et Emmanuel Houillon, accompagné de son épouse Anne, perpétue aujourd’hui l’œuvre de son « mentor » au domaine Pierre Overnoy, et les vins sont dans la continuité de ceux de Pierre Overnoy.

Discret et perfectionniste, Emmanuel Houillon conduit aujourd’hui, sur ce terroir magnifique, les 6 ha de vignes en biodynamie. Les Jura blancs sont à forte personnalité, dotés d’une grande palette aromatique pouvant présenter des potentiels de garde impressionnants. Il faut dire que les élevages très longs (en fûts, parfois jusqu’à 9 ans, avec ouillage, comme pour les millésimes 2000 et 2003) leur confèrent une texture suave et une oxydation majestueuse. Le chardonnay 2014 offre une matière d'une plénitude remarquable dans le cadre du millésime, une sensualité (beurre frais) immédiatement pénétrée par une acidité tranchante, souveraine, immanquablement identifiée comme appartenant au Jura. Les Jura rouges aux robes étincelantes sont soyeux, frais et onctueux. Le rouge de poulsard, à la robe orangée caractéristique, offre un parfum envoûtant de fleurs séchées et d'agrumes confits, prolongé par une trame tannique fine et parfaitement mûre.

Pour ceux qui connaissent peu le domaine, les amateurs de grands vins seront ravis de déguster ces cuvées hors norme, pures, vivantes et d’une précision redoutable. 

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  "Si on continue comme ça, l'humanité va droit à la catastrophe." Ce premier enregistrement réalisé en 2018 est une parfaite introduction à la personne de Pierre Overnoy. Dans cette interview, il partage son parcours et ses réflexions sur la production de vin naturel. Il insiste sur l'utilisation des méthodes traditionnelles, et rejette l'emploi de produits phytosanitaires à toutes les étapes de la production de vin. Parmi les pionniers qui l'ont accompagné, il mentionne ses amitiés avec Marcel Lapierre, Jules Chauvet, Jacques Néauport qui ont influencé sa démarche dans la vigne et au chai. Tous prônaient une agriculture sans chimie pour préserver l'environnement et la qualité des raisins.
  Les méthodes modernes d'œnologie ont, certes, permis des progrès comme la réduction des accidents fermentaires, mais, par la même occasion, ont eu pour conséquence une perte de qualité et d'authenticité dans les vins. Toute sa vie, Pierre Overnoy a expérimenté la production de vins sans soufre ni chimie, et réaliser un vin de qualité c'était avant tout des vignes et des sols en bonne santé qui le permettaient. Il insiste sur l'importance de respecter la chaîne de production, depuis les racines des vignes jusqu'au vin final. Cette approche demande un travail rigoureux, mais les résultats démontrent que des vins « vivants » sans chimie sont possibles et durables.
  Il rappelle la capacité des vins naturels à vieillir, souvent bien plus longtemps que les vins traités chimiquement, tout en conservant leur fraîcheur, parfois même au point de leur donner une seconde jeunesse incroyable. Enfin, il conclut en affirmant que le vin nature repose sur une philosophie de respect du vivant, où le soufre ne devrait être utilisé qu’en cas de réelle nécessité, comme un médicament pour un raisin malade.
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  Lors de la visite de son domaine viticole, Pierre Overnoy explique l'évolution des méthodes de vinification, notamment la transition vers des vins sans soufre dans les années 80, influencée par des traditions familiales et des expérimentations. Le domaine possède des parcelles plantées en 1949 avec des cépages comme le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, cultivés sur différents types de marne (grise, bleue et rouge), bien que ces appellations ne soient pas toujours reconnues par les géologues.
  Dans cette interview, on aborde aussi les impacts du dérèglement climatique sur la vigne, évoquant des variations climatiques imprévisibles et inquiétantes. L'importance de l'eau et l'incidence de la sécheresse pour la qualité des récoltes, avec des exemples marquants des années 1989 et 1990. Le Jura, petite région viticole, a vu une évolution notable avec l'arrivée de jeunes viticulteurs en agrobiologie. Autrefois réputés pour des vins très oxydés destinés à une clientèle montagnarde, les vins du Jura ont gagné en qualité et en renommée grâce à des pratiques modernisées. Malgré des défis climatiques et commerciaux, le domaine reste un exemple d'authenticité et de transmission dans le monde viticole.
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Les Livres sur le domaine Overnoy : 

• La parole de Pierre (édition en français) : entretiens avec Pierre Overnoy, viticulteur à Pupillin dans le Jura. 
  Ce livre est un recueil d'entretiens dans lequel Pierre Overnoy vient à évoquer via différents sujets ses vins et sa formidable philosophie de vie.
• Pierre Overnoy ! (édition en français) : Entrer dans l'aura.  Harriet et Marcus de Vere sont respectivement traductrice et caviste à Londres et les auteurs de ce livre, traduit de l’anglais par Thierry Weber. Ils s'interrogent sur la quête spirituelle et artisanale que mène Pierre Overnoy, et comment elle fait sens dans le monde numérisé qui est le nôtre.
• ENTRE LES VIGNES #3 AVEC 3 GÉNÉRATIONS DE VIGNERON•NES DU JURA. L'équipe d'Entre Les Vignes a passé quatre années à rencontrer trois générations de vigneronnes et de vignerons jurassiens, afin d'échanger avec eux sur la notion de transmission dans un monde viticole bousculé par des changements climatiques inédits. Emmanuel et Pierre y occupent une place de choix.        
• Raisin, 100 grands vins naturels d’émotion. Un livre qui célèbre l'émotion à déguster des vins naturels exceptionnels, dans lequel on retrouve une interview grand format de Pierre Overnoy.