Mars 25, 2025 - Restaurant | Aucun commentaire
MA-SHI-TA, vin naturel & cuisine coréenne
Il y a plus de trois ans, Sook-Hyun et son mari Gi-Beom ont ouvert MA-SHI-TA, un restaurant coréen niché dans le 14e arrondissement de Paris. Ma-Shi-Ta, ça veut dire "c’est délicieux" en coréen… et le nom dit vrai !
De Séoul à Paris
Sook-Hyun est originaire de Séoul, et s’est installée à Paris il y a plus de vingt ans. Si les cuisines chinoise et japonaise étaient déjà populaires à l’époque, ce n’était pas le cas de la cuisine coréenne. "Il y a vingt ans, il n’y avait pas beaucoup de monde qui connaissait la culture coréenne. Les Français pensaient que la nourriture asiatique était une seule et même chose”.
De ce constat naît l’envie de faire découvrir aux curieux la richesse de la gastronomie coréenne. “Avec mon mari, on a eu l’envie de faire découvrir notre culture. Même si je ne suis pas dutout cuisinière professionnelle. Au début je ne me sentais pas capable d’ouvrir un restaurant”.
Un projet audacieux, d’autant plus que Sook-Hyun n’a pas de formation professionnelle en cuisine. Toutefois, ils font la rencontre de plusieurs chefs coréens qui ont su les conseiller pour relever ce défi. “J’ai rencontré pas mal de chefs coréens, qui m’ont conseillé de faire comme si je cuisinais à la maison, pour mes enfants. Et même si ce n’est pas exactement pareil, il faut garder à l’esprit l’idée d’une cuisine maison.”
À la carte : saveurs coréennes
Au menu : une formule déjeuner, appelée "baikban”, à moins de 20 euros et le soir, bibimbap, kimchi maison et autres spécialités renouvelées chaque semaine, le tout accompagné de vins naturels !
Dans la cuisine coréenne, le riz, ou « bap », est un élément central du repas. Il peut être servi nature ou intégré dans des préparations comme le bibimbap, où il est accompagné de légumes, de viande et d'une sauce épicée. Le kimchi, un plat fermenté à base de chou napa, se distingue par son assaisonnement à base de piment, d’ail et de gingembre, offrant une combinaison de saveurs acides, épicées et umami qui fait le caractère de la cuisine coréenne. Les sauces comme le gochujang, une pâte de piment fermentée, ou le doenjang, pâte de soja fermentée, sont omniprésentes et apportent profondeur et complexité aux plats. L’utilisation des algues séchées (« gim »), qu’elles soient consommées en rouleaux de riz ou en snack, est aussi courante.
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La volonté du couple est claire, partager la cuisine qui les accompagne depuis leur enfance. Pour ce faire, Sook-Hyun bénéficie de l’aide de ses proches : “Une cuisine familiale, c’est ce que je sers. Je me suis beaucoup aidée de ma famille, de mes tantes, de mes grand-mères pour élaborer mes recettes ”. Sook-Hyun doit user de sa créativité en trouvant des alternatives aux produits qu’elle ne peut trouver en France.
Le résultat est à la hauteur de l’exigence de Sook-Hyun : une cuisine hyper savoureuse, réjouissante et même réconfortante. Les plats sont équilibrés dans les assaisonnements mais jamais neutres. On est à la fois surpris et conquis. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste, bien au contraire, avec des variétés de saveurs et de textures. La créativité de Sook-Hyun fait des merveilles
Et à boire ? Du vin naturel
Ce qui distingue également Ma-Shi-Ta, c’est sa sélection de vins naturels. Il existe dorénavant de nombreux restaurants coréens dans Paris, mais c’est le seul, à notre connaissance, qui propose une carte des vins solide, qui accompagne parfaitement la cuisine comme les vins blancs et oranges proposés à la carte. On y trouve également une sélection de boissons à base de riz, à déguster sans hésitation pour une expérience à la fois surprenante et déroutante.
On vous conseille vivement d’essayer deux choses : le Makoli naturel (alcool de riz coréen, bio) et le Takju, souvent appelé "vin de riz trouble", une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne. L'une de ses particularités réside dans ses saveurs tropicales développées pendant la fermentation, avec des notes de fruits exotiques qui offrent une texture crémeuse, surprenant ! Pendant notre repas, nous avons opté pour une bouteille de Preciado de Caroline Gimenez, un vin orange qui complétait à merveille cette cuisine.
D’ailleurs, c’est l’esprit même de ce restaurant : une cuisine sincère, sans artifice, qui privilégie les produits de qualité, “Le vin naturel correspond à notre philosophie de cuisine, sans compromis, et respectueux de la nature." précise Gi-Beom. Les tarifs des vins sont plus que raisonnables (à partir de 30 euros) ce qui vous permet d’envisager de vous faire plaisir, sans vous ruiner.
Pour les clients, l'association entre la cuisine coréenne et le vin naturel peut surprendre au début, mais elle séduit rapidement. "Les personnes qui viennent grâce à Raisin sont souvent curieuses de découvrir cette combinaison. Et beaucoup d’entre eux sont agréablement surpris par la réussite de l’accord."
La clientèle est variée : des habitants du quartier, des étrangers connaisseurs et, de plus en plus, de jeunes Français curieux de découvrir la gastronomie coréenne authentique.
Vous l’aurez compris, c’est frais, c’est bon et sincère et on vous recommande chaudement l’expérience. Nous ajouterons que Sook-Hyun et Gi-Beom sont des hôtes chaleureux et que le service est très agréable. Nous pensons que la gastronomie coréenne demeure bien discrète en France, au regard de sa richesse et de sa diversité.
Bref, Ma-Shi-Ta, c’est délicieux !
Informations pratiques
Adresse : 9 rue Poirier de Narçay, 75014 PARIS
Téléphone : 01 40 52 11 65
Site web : https://www.ma-shi-ta.com/
Instagram : paris_mashita
Horaires : du mardi au samedi, 12h00 - 14h30 / 19h00 - 22h00
