Marzo 25, 2025 - Ristorante | Nessun commento
MA-SHI-TA, vino naturale e cucina coreana
Più di tre anni fa, Sook-Hyun e suo marito Gi-Beom hanno aperto MA-SHI-TA, un ristorante coreano situato nel 14° arrondissement di Parigi. Ma-Shi-Ta significa "è delizioso" in coreano... e il nome non mente!
Da Seoul a Parigi
Sook-Hyun è originaria di Seoul e si è trasferita a Parigi più di vent'anni fa. Se le cucine cinese e giapponese erano già popolari all'epoca, non era lo stesso per la cucina coreana. “Venti anni fa, non c'era molta gente che conosceva la cultura coreana. I francesi pensavano che il cibo asiatico fosse tutto uguale”.
Da questa constatazione nasce il desiderio di far scoprire ai curiosi la ricchezza della gastronomia coreana. “Con mio marito, abbiamo voluto far conoscere la nostra cultura, anche se non sono una cuoca professionista. All'inizio non mi sentivo capace di aprire un ristorante”.
Un progetto audace, soprattutto perché Sook-Hyun non ha una formazione professionale in cucina. Tuttavia, la coppia incontra diversi chef coreani che offrono consigli per affrontare questa sfida. “Ho conosciuto molti chef coreani, che mi hanno consigliato di cucinare come se fossi a casa, per i miei bambini. E anche se non è esattamente lo stesso, bisogna mantenere l'idea di una cucina casalinga”.
Nel menu: sapori coreani
Nel menu: una formula pranzo chiamata "baikban", a meno di 20 euro, e la sera bibimbap, kimchi fatto in casa e altre specialità che variano ogni settimana, il tutto accompagnato da vini naturali!
Nella cucina coreana, il riso, o « bap », è un elemento centrale del pasto. Può essere servito semplice o integrato in preparazioni come il bibimbap, dove è accompagnato da verdure, carne e una salsa piccante. Il kimchi, un piatto fermentato a base di cavolo napa, si distingue per il suo condimento a base di peperoncino, aglio e zenzero, offrendo una combinazione di sapori acidi, piccanti e umami, che caratterizzano la cucina coreana. Le salse come il gochujang, una pasta di peperoncino fermentato, o il doenjang, pasta di soia fermentata, sono onnipresenti e apportano profondità e complessità ai piatti. L'uso delle alghe essiccate (« gim »), consumate sotto forma di rotoli di riso o come snack, è anche molto comune.
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Il desiderio della coppia è chiaro, condividere la cucina che li accompagna fin dall'infanzia. Per fare ciò, Sook-Hyun beneficia dell'aiuto dei suoi cari: “Una cucina familiare, è ciò che servo. Sono stata molto aiutata dalla mia famiglia, dalle mie zie, dalle mie nonne per elaborare le mie ricette”. Souk-Hyun deve usare la sua creatività per trovare alternative ai prodotti che non può trovare in Francia.
Il risultato è all'altezza delle aspettative di Sook-Hyun: una cucina ricca di sapore, gustosa e sorprendentemente confortante. I piatti sono ben bilanciati nei condimenti, senza mai risultare neutri. Si rimane stupiti e affascinati allo stesso tempo. Per quanto riguarda i dolci, non sono da meno, anzi, si distinguono per una varietà di sapori e consistenze. La creatività di Sook-Hyun è davvero straordinaria.
E da bere? Vino naturale
Ciò che rende Ma-Shi-Ta davvero unico è la sua selezione di vini naturali. Sebbene a Parigi ci siano ormai molti ristoranti coreani, questo è l'unico, a nostra conoscenza, a proporre una carta dei vini solida, che si abbina perfettamente alla cucina, con un’ampia scelta di vini bianchi e macerati. Inoltre, qui si trova anche una selezione di bevande a base di riso, ideali per un'esperienza sorprendente e intrigante.
Vi consigliamo vivamente di provare due cose: il Makoli naturale (alcol di riso coreano, biologico) e il Takju, spesso chiamato "vino di riso torbido", una bevanda alcolica tradizionale coreana. Una delle sue peculiarità sta nei sapori tropicali sviluppati durante la fermentazione, con note di frutti esotici ed una consistenza cremosa, sorprendente! Durante il nostro pasto, abbiamo optato per una bottiglia di Preciado di Caroline Gimenez, un vino macerato, perfetto abbinamento per questa cucina.
Ecco, questo è l'autentico spirito del ristorante: una cucina genuina, priva di artifici, che mette in primo piano prodotti di qualità. "Il vino naturale riflette perfettamente la nostra filosofia gastronomica, senza compromessi e rispettosa della natura", afferma Gi-Beom. I prezzi dei vini sono molto accessibili (a partire da 30 euro), permettendo ai clienti di concedersi un piacere senza spendere troppo.
Per i clienti, l'abbinamento tra cucina coreana e vino naturale può inizialmente sorprendere, ma conquista velocemente. "Le persone che arrivano grazie a Raisin sono spesso curiose di scoprire questa combinazione, e molti restano piacevolmente sorpresi dal successo dell'abbinamento."
La clientela è variegata: residenti del quartiere, stranieri esperti e, sempre più, giovani francesi curiosi di esplorare la vera cucina coreana.
Come avrete capito, Ma-Shi-Ta è fresco, gustoso e autentico, e vi consigliamo vivamente di provare l'esperienza. Inoltre, Sook-Hyun e Gi-Beom sono ospiti accoglienti e il servizio è molto piacevole. Crediamo che la cucina coreana sia ancora poco conosciuta in Francia, nonostante la sua ricchezza e varietà.
In definitiva, Ma-Shi-Ta è una vera delizia!
Informazioni pratiche
Indirizzo: 9 rue Poirier de Narçay, 75014 PARIGI
Telefono: 01 40 52 11 65
Sito internet: https://www.ma-shi-ta.com/
Instagram: paris_mashita
Orari: da martedì a sabato, 12:00 - 14:30 / 19:00 - 22:00
