Marcel est l’un des fervents défenseurs du vin naturel et partage sa passion sur son blog @marcel.de.cocq. Il emmène son audience à la découverte du monde du vin naturel à travers des critiques de vins précises et documentées, des visites de domaines et de caves, ainsi que des adresses incontournables de bars à vins et de restaurants.
Aux Pays-Bas, le mouvement du vin naturel s’est développé au cours de la dernière décennie, s’affirmant à Amsterdam entre 2013 et 2015. C’est à cette époque que, dans le haut de gamme de la restauration, ou de la bistronomie si l’on préfère, des restaurants engagés comme BAK et Choux ont ouvert leurs portes, avec une cuisine raffinée, innovante et singulière. Peu après, GlouGlou est apparu sous la forme d’une cave / bar à manger. Aujourd’hui, ces établissements, désormais reconnus comme de véritables pionniers du mouvement, continuent de prospérer, naviguant entre succès, reconnaissance et récompenses.
Dans le sillage de ce qui se développait déjà à Paris, Copenhague, Londres et New York, cette rupture avec les conventions plus conservatrices a placé au cœur de la démarche une nouvelle vision de la restauration : la durabilité, la consommation éclairée de produits de saison, locaux et artisanaux, ainsi que le plaisir spontané et joyeux des vins naturels, élaborés dans le respect de l’environnement, selon des pratiques éthiques et transparentes et sans ajout d’additifs.
Cette approche a particulièrement séduit une génération jeune, curieuse, cosmopolite et ouverte au changement. Elle a ainsi inspiré une nouvelle génération de pionniers, notamment des chefs et sommeliers, qui continue d’expérimenter, d’innover et de redéfinir les standards du vin et de la restauration.
Sur Raisin, Amsterdam reste l’épicentre d’une scène toujours plus foisonnante, dynamique et en pleine évolution. Parmi les adresses incontournables, ne manquez pas 4850, avec son impressionnant mur de vins, presque vertigineux, installé dans un décor élégant aux influences nordiques raffinées.
Dans le même quartier, BottleShop est un bar à vins très soigné, avec une bistronomie raffinée, excellente et en constante évolution. De jour, l’ambiance est jeune, énergique et plutôt décontractée ; côté nuit, le rythme change et laisse place à la musique et aux DJ, avec une atmosphère résolument plus festive. Cette même énergie se retrouve désormais chez Bon Burger West et Bon Burger Noord, deux bars à vins consacrés aux burgers de qualité, où vin et décontraction se marient particulièrement bien.
Le long des canaux, au milieu des imposants anciens entrepôts portuaires d’Amsterdam, se trouve le restaurant Entrepot.
De l’autre côté de l’IJ, dans le quartier animé et industriel de Noord, les grandes terrasses au bord de l’eau de Hotel de Goudfazant méritent le détour, tout comme le voisin FC Hyena, cinéma d’art et d’essai et bar à vins naturels. Dans le même esprit, on trouve Cornerstore et Skatecafe, ce dernier étant installé dans un ancien espace industriel et doté de sa propre rampe de skate. Toujours dans le quartier Noord, faites-vous plaisir en dégustant quelques parts de pizza chez Klaproos ou Euro Pizza, sans oublier de jeter un œil à leur carte des vins.
Ouvert plus récemment, ZuiverBar est un bar à vins naturels chaleureux où la musique est exclusivement diffusée sur vinyle. Il se trouve juste à côté du restaurant Choux et en reprend le style intérieur caractéristique. Sa sélection de vins, vaste et pointue, puise dans l’important catalogue de ZuiverWijnen, le plus grand importateur de vins naturels des Pays-Bas. Le même espace abrite également une véritable cave à vins, permettant de déguster et d’acheter les vins de la sélection au même endroit.
Dans le quartier historique du Jordaan, vous trouverez deux des nouvelles adresses les plus en vogue du moment qui sont Café De Linden et Kamer Bar, toutes deux issues de l’univers de ZuiverWijnen et Café Binnenvisser.
Chaleureux et élégants, ces deux établissements célèbrent l’authenticité du vieil Amsterdam, tout en conservant les éléments d’origine de leur intérieur, créant cette atmosphère hors du temps propre aux lieux qui semblent avoir toujours existé.
Comme son nom l’indique, Café De Linden possède l’âme d’un café de quartier, avec le vin naturel au cœur de l’expérience. La sélection change régulièrement, la cave est dynamique et l’atmosphère n’est pas sans évoquer quelque peu le fameux resto bar parisien « Aux Deux Amis » au cœur d’Amsterdam. À quelques pas de là, Kamer Bar reprend l’ambiance authentique et conviviale d’un brown café néerlandais classique, associée à la bistronomie raffinée et contemporaine du chef Ciaran Patrick Naughter. Ici, le vin naturel est choisi et servi avec beaucoup de soin, sans jamais perdre sa spontanéité. Le résultat est un lieu profondément ancré dans l’esprit du Jordaan, mais qui rivalise avec certains des grands bistrots parisiens : une carte des vins personnelle, précise et soigneusement sélectionnée, enrichie de bouteilles rares et de petits trésors dénichés à l’étranger.
Plus loin, laissez-vous porter par l’ambiance bistrot de Bar Centraal, le petit frère de GlouGlou, désormais bien établi et tout aussi apprécié. À quelques pas, ne manquez pas Café Binnenvisser et Café Twee Prinsen. Pour des viennoiseries fraîches ou du bon pain au levain, faites halte chez Levain et le Vin, qui réunit boulangerie et boutique de vins naturels. Et pour finir, laissez-vous surprendre par la « complexité de la simplicité » de Café Remouillage, où le principe du less is more trouve une interprétation nouvelle et étonnamment raffinée.
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