Questo piccolo paese, incastonato tra le Alpi e il mare Adriatico, vanta una scena vitivinicola naturale dinamica e una moltitudine di scoperte che attendono i visitatori. Il vino gioca un ruolo centrale nell'identità slovena, con oltre 20.000 produttori di vino - dalle microimprese familiari alle grandi cantine - che producono milioni di bottiglie all'anno, in un paese di circa due milioni di abitanti. Anche l'inno nazionale è un'ode poetica che, nella sua forma scritta, ha la forma di un bicchiere di vino. Per quanto riguarda il movimento del vino naturale, è apparso alla fine degli anni '90 e continua a svilupparsi. Qualcosa che vi sedurrà.
Urbajs, vignaiolo naturale sloveno
Piccoli vignaiolo indipendenti come Urbajs (Organic Anarchy), Zorjan, Šuman, Klinec, Nando, Čotar, Mlečnik e alcuni altri hanno quindi iniziato ad adottare i principi della vinificazione naturale, seguendo l'esempio dei loro vicini italo-sloveni Radikon e Gravner, situati dall'altra parte del confine, nel Collio. Hanno riscoperto il metodo tradizionale di produzione dei vini ambrati, macerati con il minor intervento possibile, concentrandosi sull'espressione del terroir e lasciando fermentare l'uva con un intervento umano minimo. Questi pionieri hanno permesso a molti altri produttori di unirsi al movimento.
Šuman, vignaiolo naturale sloveno
Sempre più produttori stanno aderendo a questo movimento, rivelando l'enorme potenziale del clima sloveno per la viticoltura. Il profilo gustativo dei vini naturali sloveni varia a seconda del vitigno, della filosofia di vinificazione e della regione. Offrono freschezza, acidità vibrante, aromi complessi, note minerali, vini ambrati strutturati e alcune bottiglie meno convenzionali. La moltitudine di sapori e vitigni autoctoni invita all'esplorazione.
Ma dove trovare questi vini in Slovenia? Partiamo per un viaggio da ovest a est.
Valle dell'Isonzo, Slovenia
La nostra prima tappa è la valle dell'Isonzo. Sorprendentemente, il piccolo villaggio di montagna di Kobarid, nell'angolo nord-occidentale della Slovenia, si distingue come uno dei principali centri di produzione di vini naturali del paese. Strutture pionieristiche, come il ristorante Hiša Franko, ora insignito di tre stelle, sono state tra le prime a proporre una variegata selezione di vini naturali sloveni e del Collio. Per assaporare la cucina locale, non perdetevi Hiša Polonka, rinomato per i suoi piatti tradizionali come gli Štruklji e il famoso arrosto di manzo. Da DrinkSloWine troverete la più ampia selezione di vini naturali sloveni e, se ne avete l'occasione, non esitate a partecipare a una degustazione organizzata dalla cantina. E per rinfrescarvi, tuffatevi nelle acque color smeraldo dei fiumi Soča e Nadiža.
Kobarid, Slovenia
Da Kobarid è possibile aggiungere anche escursioni di un giorno nelle regioni vinicole di Brda, Karst e nella valle di Vipava.
Bohinj, Slovenia
Per continuare il vostro viaggio in modo originale, vi consigliamo di prendere il treno per auto da Most na Soči fino al lago Bohinj, il lago più profondo della Slovenia, circondato dalle montagne. Da lì potrete raggiungere facilmente il ristorante Milka, situato nel villaggio di montagna di Kranjska Gora e recentemente premiato con 2 stelle Michelin.
Belvedere della Villa di Bled
Proseguendo verso est in direzione di Lubiana, non perdetevi una sosta per ammirare la vista del lago di Bled, degno di una cartolina. Per una vista mozzafiato, fate un'escursione fino al belvedere della Villa Bled, che un tempo era la residenza di Tito.
Lubiana, Slovenia
Ora dirigiamoci verso la capitale: Lubiana.
Da Tabar troverete un'ampia selezione di vini naturali al bicchiere e gustosi stuzzichini. Il bistrot Georgie è una nuova aggiunta alla scena gastronomica di Lubiana. La scelta ideale per un pranzo leggero e un buon bicchiere di vino. Per la sera, vi consigliamo Jaz, il nuovo locale di Ana Roš, che propone piatti veloci e vini deliziosi. Se preferite acquistare una bottiglia di vino, recatevi da Vino Štorija, la cantina di vini naturali di Lubiana. Tutti questi locali sono situati in posizione ideale nel centro della città e vi permetteranno di ammirare la vista panoramica dalla cima della collina del castello.
A est, Maribor è il centro della regione vinicola di Štajerska, nella parte orientale della Slovenia. Con il suo pittoresco centro storico e il suo ricco patrimonio vinicolo, Maribor vanta il vigneto più antico d'Europa, lungo il fiume Drava. Non lontano, nella piazza principale, si trova Fudo, un ristorante in stile bistrot dove è possibile gustare uno spuntino e un bicchiere di vino naturale locale.
Se avete più tempo a disposizione, vale la pena fare una gita al mare sloveno. Nella città veneziana di Piran, assaporate le delizie del pesce fresco al ristorante Pri Mari, dove vi attende una modesta selezione di vini naturali.
Durante tutto l'anno, principalmente da maggio a ottobre, vengono organizzati mercati locali e festival enogastronomici. Tenete gli occhi aperti perché meritano una visita.
Zorjan, vignaiolo naturale sloveno
La Slovenia offre molti vantaggi agli amanti dei vini naturali grazie all'abbondanza di piccoli vignaiolo indipendenti che producono vini eccezionali in vari stili e rispettano i metodi di vinificazione naturali. Se la valle dell'Isonzo è un ottimo punto di partenza, si possono trovare vini naturali eccezionali anche nella valle di Vipava, nel Carso e nella regione di Štajerska. Per quanto riguarda bar, ristoranti ed enoteche, non perdetevi Lubiana, Maribor o Pirano, nella parte orientale del paese.
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