Storia di famiglia La famiglia Mlečnik è impegnata nella viticoltura e nella vinificazione da oltre 200 anni. Valter Mlečnik porta avanti questa tradizione dal 1982 e nel 1986 ha assunto la direzione dell'azienda agricola. Il vino della nostra cantina è il risultato del suo lavoro e della sua convinzione nei confronti della natura.
Ciò significa rispetto verso tutti i processi naturali, dalla piantagione delle viti all'imbottigliamento del vino, preservando in ogni momento l'armonia naturale delle sostanze presenti nel vino.

La nostra storia

La famiglia Mlečnik, spinta dalle idee e dall'energia di Angel Mlečnik (1899–1989), vendette la sua vecchia fattoria vicino al villaggio di Dornberk perché era diventata troppo piccola per i loro ambiziosi progetti. Acquistarono una nuova fattoria a Bukovica dal conte Coronini, dove la famiglia risiede ancora oggi. Questa casa con una fontana fu costruita nel 1658. Tutto ciò che sappiamo oggi della nostra tradizione familiare nella produzione di vino è che risale almeno al 1820. Negli anni dal 1941 al 1943 imbottigliavamo già parte della nostra produzione per le esigenze della locanda di famiglia, purtroppo tutte le prove scritte sono andate distrutte durante la seconda guerra mondiale. Dall'uva al vino Un nuovo inizio negli anni '80 ha significato anche un ritorno alla produzione naturale. I primi passi furono mossi nel 1987 nel vecchio vigneto di tokaj furlanski, ancora esistente, seguito rapidamente da tutti gli altri vigneti. Un processo simile è seguito in cantina. Negli anni 1985-1988, quando la maggior parte della nostra produzione era ancora costituita da vino sfuso, effettuavamo già delle prove con il vino in bottiglia. L'imbottigliamento ufficiale avvenne per la vendemmia 1989 (metà della produzione) e per la vendemmia 1990 (intera produzione).

Il nostro vigneto

La coltivazione dell'uva avviene esclusivamente con l'uso di mezzi di protezione naturali. Nei vigneti c'è un'alta densità di viti per ettaro, il metodo di coltivazione consente solo una quantità minima di uva per vite, tutte le superfici sono inerbite e altre piante, tutto si basa sul lavoro manuale. Tutti i nostri vigneti fanno parte della ZGP (Indicazione Geografica Protetta) della Valle del Vipava. Questa valle è lunga circa 40 km ed è una delle zone vinicole più rinomate della Slovenia. I nostri vigneti sono piantati sui pendii delle parti esterne delle colline di Bilje, nei villaggi di Bilje e Bukovica, da 50 a 90 metri sul livello del mare. Le varietà sono Chardonnay, Ribolla, Merlot e Friulano (Sauvignonasse). I nuovi vigneti, piantati tra il 1996 e il 1999, sono piantati con viti provenienti da selezione massale. Il vigneto più vecchio è di 0,5 ettari di Furlanski Tokaj, piantato nel 1947. Da questo vigneto abbiamo prelevato gli innesti per il nuovo vigneto di Furlanski Tokaj, piantato nel 1999. La coltivazione si basa sullo stesso principio in tutti i vigneti: viti basse e produzione minima. Nei vigneti piantati dopo il 1991, la densità è compresa tra 6500 e 8000 viti per ettaro (a seconda della pendenza del terreno), mentre nel vigneto più vecchio la densità è inferiore.
Nel 1987 abbiamo smesso di coltivare il terreno e da allora il terreno dei nostri vigneti è inerbito. L'intero lavoro in vigna è orientato al minimo carico sulle viti, alla rivitalizzazione del terreno, all'aumento della naturale resistenza delle viti, alla moderazione della vegetazione, all'uso di fertilizzanti naturali e di mezzi protettivi. Di conseguenza, è richiesto molto lavoro manuale in vigna. Questi sono elementi fondamentali che ci permettono di stabilire e mantenere un equilibrio naturale nell'ecosistema del vigneto. In questo modo siamo in grado di preservare l'intera microflora degli organismi naturali, che svolgono tutti i processi naturali nei vigneti come in cantina. Dal 2005 tutta la nostra azienda è sottoposta a controllo biologico ufficiale.

La nostra cantina

La vendemmia avviene quando la maturazione delle uve è ottimale, a cui seguono macerazioni più brevi per i bianchi e più lunghe per i rossi, il tutto senza controllo della temperatura. Dopo due anni di maturazione in grandi botti di legno, i vini vengono imbottigliati senza alcun altro intervento. Il tempo è l'unico strumento che dà al vino la possibilità di maturare ed evolvere autonomamente.
La produzione media attuale è di 12.000 bottiglie all'anno. Separiamo le barrique dalle bucce, dopodiché le barrique vengono disposte a maglie. Lasciamo il vino a contatto con le bucce (macerazione) per alcuni giorni per le varietà bianche e fino a un paio di settimane per le varietà rosse. Il mosto viene pressato e trasferito in grandi botti di legno di diverse dimensioni. Qui il vino ha la possibilità di completare la fermentazione e la prima parte della maturazione. Il vino viene imbottigliato dopo due anni e il suo affinamento prosegue per altri 2-3 anni in bottiglia. In cantina non utilizziamo alcun mezzo enologico o intervento fisico, ad eccezione di una minima quantità di solforosa e delle tecniche enologiche di base, come la svinatura e il rabbocco delle botti. Lasciamo al tempo la gestione di tutti i processi che il vino incontra nel suo percorso. I nostri vini hanno colore, profumo e sapore intensi. Esiste la possibilità di sedimenti perché non vengono filtrati.
Questi vini esprimono al meglio le loro qualità se serviti a una temperatura più alta del solito: suggeriamo tra i 13 e i 15 °C per i bianchi e tra i 15 e i 18 °C per i rossi. I nostri vini sono adatti ad accompagnare una vasta gamma di piatti.