Aprile 17, 2025 - 4 Commenti
Pierre Overnoy ed Emmanuel Houillon ci raccontano 50 anni di cambiamento climatico ed è sconvolgente!
Abbiamo avuto la fortuna di incontrare Pierre Overnoy e suo figlio adottivo, Emmanuel Houillon. Da questa chiacchierata è nato un podcast, che è ora disponibile su:
Da decenni, le vigne dello Jura risentono delle manifestazioni concrete del cambiamento climatico. Questa crisi ambientale, ormai parte integrante della vita quotidiana dei vignaioli, sta modificando gradualmente le pratiche vitivinicole e i vini. Pierre Overnoy ed Emmanuel Houillon, figure di spicco dello Jura, testimoniano queste trasformazioni attraverso la loro esperienza sul campo.
I riferimenti tradizionali stanno evolvendo, come sottolineano: le vendemmie, che una volta si svolgevano in ottobre, ora avvengono nel pieno dell’estate, con conseguenze dirette sulla maturazione dell’uva e sull’equilibrio dei vini. Questa accelerazione del ciclo vegetativo è accompagnata da una modifica degli ecosistemi microbici e da un’alterazione delle fermentazioni naturali. Di fronte a questi cambiamenti, i vignaioli dello Jura, ma non solo, devono adattare i loro processi, interrogandosi sul futuro del terroir in un contesto climatico in continua evoluzione.
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Vendemmie accelerate: bisogna cercare un nuovo ritmo
Pierre Overnoy. Sapete, si vendemmia 100 giorni dopo la fioritura: questo è il sistema. Un tempo, nel nord dello Jura, il riferimento erano le festività religiose. Se la fioritura era finita per la festa della Visitazione, il 2 luglio, significava che si era in anticipo.
Se la fioritura era finita e il chicco iniziava a ingrossarsi in quella data, voleva dire che l'annata era precoce. Ma anche in un'annata precoce, una volta, si arrivava comunque a fine ottobre. Si aveva tutto il mese di ottobre per vendemmiare. E in ottobre, se piove, la pioggia è fredda e non fa marcire l'uva. Adesso, invece, si vendemmia in estate, la pioggia è calda e fa marcire tutto in tre giorni. Quindi abbiamo dei nuovi punti di riferimento.
Emmanuel Houillon. Le vendemmie avvengono molto prima rispetto al passato. Oggi, già al mattino l'uva può raggiungere i 20°C, mentre un tempo si raccoglieva a fine settembre con temperature più fresche: le notti erano fresche e le prime vendemmie avvenivano con temperature di 13 gradi, a volte anche 10. Ora, invece, fa molto caldo.
Prima, durante la vendemmia, si guadagnava meno di 1 grado alcolico a settimana. Oggi, invece, si arriva ad almeno 2 o 2,5 gradi in più a settimana. Allora, il problema è che quando l'uva è pronta per essere raccolta, si inizia in una parcella, ci si dice: "Ecco, è pronta." Ma quattro giorni dopo si passa già a un'altra fase {di calore}, e una settimana dopo fa già troppo caldo. Bisognerebbe quasi raccogliere tutto nello stesso momento. Il Savagnin, una volta, si vendemmiava in un mese o un mese e mezzo. Oggi serve molta più manodopera perché bisogna portare l'uva in cantina più velocemente. E poi c'è anche molto lavoro di selezione nel Poulsard, perché ci sono anche tanti insetti.
Temperature in aumento e fermentazioni alterate: una sfida per l’equilibrio del vino
Emmanuel Houillon. Ci sono blocchi di maturazione a causa della mancanza d'acqua, e l'uva tende a bruciarsi sotto il sole, con danni molto significativi. Dobbiamo affrontare questa situazione nel miglior modo possibile, perché i vini stanno cambiando e non abbiamo scelta.
Pierre Overnoy. Quello che non si prende sempre in considerazione è il trasporto dei lieviti da parte degli insetti. Sono gli insetti "buoni" a essere uccisi, mentre quelli "cattivi" resistono. I lieviti spesso sono in difficoltà, perché non sono ancora "maturi", per così dire. Ci sono quasi zero acidi malici. Meno acidi malici ci sono, prima vengono attaccati dai batteri. Quindi, visto che ce ne sono pochissimi, i batteri li attaccano più in fretta. E li attaccano ancora più velocemente perché sono in piena forma. I lieviti sono deboli, mentre i batteri sono forti.
Emmanuel Houillon. E ci sono molti più batteri rispetto a prima perché si vendemmia prima. Di conseguenza, lo sviluppo batterico è più intenso
Interpretare le incognite climatiche: una sfida costante per la viticoltura
Emmanuel Houillon. Sì, le difficoltà legate al clima sono sempre presenti. Il problema principale è che sappiamo di andare verso un aumento delle temperature. Le annate sono sempre più imprevedibili: un anno c'è siccità, l'anno dopo piove troppo. Quest'anno, ad esempio, le precipitazioni sono state eccezionalmente abbondanti e avere tre giorni consecutivi di bel tempo è diventato raro. Bisogna adattarsi continuamente. Non possiamo fermarci: dobbiamo analizzare i cambiamenti, capirne le cause e trovare soluzioni. E’ necessario porsi delle domande. Se non ci si prende il tempo per farlo, si rischia di lasciarsi sfuggire la situazione di mano.
Tra adattamento e incertezza: quale futuro per la vite?
Pierre Overnoy. Se si continua su questa strada, dove andremo a finire? Dal '95 a oggi, vedete la velocità con cui è cambiato tutto?
Emmanuel Houillon. Non lo so, ma quest'anno è iniziato davvero molto presto (2024). Abbiamo subito delle gelate, e ora il clima è più fresco del solito per questo periodo. Di conseguenza, stiamo perdendo un po' di tempo. Se tutto fosse andato come al solito, avremmo già iniziato la vendemmia il 15 agosto. Tutto è cambiato. Già negli anni '89-'90 si parlava di cambiamento climatico. Abbiamo visto come è evoluto in 20 anni, ma non riesco nemmeno a immaginare come sarà tra 20 anni. Se non troviamo delle soluzioni… Moriremo, bruceremo, o forse ci sotterreremo.
Pierre Overnoy. Tra 70 anni, metà del pianeta potrebbe diventare invivibile. E cosa faranno queste persone? Moriranno nei loro paesi o cercheranno rifugio da noi? Nel frattempo, noi avremo già un clima troppo caldo. Ma intanto, stiamo già bruciando il nostro futuro, e oggi ancora di più. Ogni giorno consumiamo 85 milioni di barili di petrolio. Se li mettessimo in fila, considerando un metro per ogni barile, riusciremmo a fare quasi tre giri completi del pianeta. Ogni singolo giorno.
Speriamo che questa testimonianza vi abbia aiutato a comprendere meglio l’impatto del cambiamento climatico sulla vite e sul lavoro dei vignaioli. Abbiamo pubblicato un altro articolo con Emmanuel Houillon & Pierre Overnoy, sui cambiamenti in atto nei vigneti del Giura, disponibile qui. A presto.
