Pierre Overnoy ed Emmanuel Houillon: lo Jura attraverso i loro occhi.

Marzo 20, 2025 - 2 Commenti

Il vino del Jura: una tradizione vinicola locale ad un riconoscimento mondiale?

Abbiamo avuto il privilegio di incontrare Pierre Overnoy e suo figlio adottivo, Emmanuel Houillon, e da questo incontro è nato un podcast.  

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Lo Jura, regione vinicola a lungo rimasta in ombra, sta vivendo una crescita rapida che ha innescato una speculazione sia sui prezzi dei vini che su quelli delle terre. 

Pierre Overnoy ed Emmanuel Houillon, figure di spicco dello Jura, hanno vissuto questa trasformazione dall’interno. Pionieri dell’agricoltura biologica e della vinificazione naturale, hanno scelto di mantenere rese limitate, preservando la biodiversità e l’equilibrio dei suoli. Il loro modello, fondato sulla sostenibilità, si contrappone a quello delle regioni vinicole più industrializzate.

Questa crescita accelerata è innanzitutto una questione di visione: un ristretto gruppo di vignaioli ha saputo custodire valori che, paradossalmente, li hanno portati sotto i riflettori della scena mondiale. Oggi, la rarità e la singolarità dei vini dello Jura hanno contribuito al loro successo esplosivo. In risposta, Overnoy e Houillon privilegiano una vendita selettiva, riservata a clienti che rispettano il loro lavoro. Il loro approccio ricorda che il vino, prima di tutto, è un prodotto da condividere, non un prodotto speculativo.

La trascrizione dell’intervista: 

In origine, il vino dello Jura si vendeva solo nello Jura

Pierre Overnoy: In passato, si vendeva l'uva, poi si è iniziato a vinificarla e a venderla all'ingrosso. Di conseguenza, pochissimo vino veniva imbottigliato. L'imbottigliamento ha preso piede solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, grazie a Henri Maire, alle cooperative e ad altri produttori. Lo Jura era poco conosciuto proprio perché non si imbottigliava molto vino. La distribuzione era affidata ai commercianti, ma la regione rimaneva comunque molto piccola. Oggi contiamo circa 2000 ettari di vigneti, ma dopo la guerra si erano ridotti a circa 150 ettari. Quasi non esistevano più vigne nello Jura. Il vino veniva consumato principalmente a livello locale.

Emmanuel Houillon: In passato si vendeva molta uva agli abitanti dell'Alto Doubs, che la trasportavano nelle loro cantine, la facevano fermentare e la bevevano durante l'inverno. In primavera distillavano ciò che rimaneva.

Le cose sono cambiate molto. Ricordo Pierre che spiegava ai clienti i lieviti indigeni, l'anidride carbonica e il deposito nel vino. All'inizio c'è stata una grande opera di educazione per far accettare questo tipo di vino. Alcuni erano già sensibili all'agricoltura biologica, ma erano una minoranza. Mio padre ha dedicato molto tempo a spiegare questi concetti alla clientela.

L’agricoltura biologica come difesa contro l’industrializzazione

Pierre Overnoy: La gente pensa che ci sia stato un prima e un dopo, ma in realtà abbiamo sempre lavorato insieme dal 1990, e continuiamo ancora oggi.

Emmanuel Houillon: Lo Jura, essendo una regione dell'est della Francia, produceva vini affinati "sous voile", caratterizzati da una forte identità. Molti dicevano: "I vini dello Jura sono ossidati", e questo ha fatto sì che venissero venduti principalmente a livello locale e in Svizzera, soprattutto nelle zone di montagna.

In passato, i contadini praticavano la policoltura: negli anni '70, molti vignaioli avevano anche delle mucche. Un grande cambiamento è stato il rapido passaggio all'agricoltura biologica, che ha avuto un forte impatto sulla clientela. Alla fine degli anni '90, la situazione ha iniziato a evolversi rapidamente, grazie anche all'arrivo di Internet... Un tempo, quando qualcuno voleva acquistare del vino, chiamava al telefono, si scambiavano lettere con il listino prezzi e si gestivano gli ordini in modo molto più lento. Oggi, con Internet e i bonifici bancari immediati, tutto è cambiato radicalmente.

Pierre e io non aspettavamo i clienti sulla soglia: eravamo sempre in vigna. Quando suonava il telefono, spesso non c'era nessuno. Ricordo quando è arrivata la segreteria telefonica…è stato un grande passo avanti. Oggi, il tempo scorre in modo completamente diverso rispetto ad allora. Tante cose sono cambiate, e non ce ne rendiamo nemmeno conto.

Da vino sottovalutato a oggetto di speculazione sfrenata

Emmanuel Houillon: Diciamo che il problema è che abbiamo un modello economico basato sul denaro. Non c’è nulla di reale, è tutto virtuale. Ci attacchiamo a cose che non hanno valore. Il vino, come diceva Jules Chauvet, "è una bevanda dissetante, quindi deve essere accessibile".

Pierre Overnoy: Un vino liquoroso che viene venduto a 16 euro, lo trovate al ristorante a 1450 euro. Certo, si tratta di eccessi, ma è per dire quanto sia assurdo. E poi c’è tutta la questione delle frodi. L’altro giorno mi ha chiamato un parigino e mi ha detto: "Trovo lo chardonnay a 200 euro a bottiglia, secondo me non è giusto". C’era una capsula di stagno sulle bottiglie, ma noi non abbiamo mai usato capsule di stagno!

Come difendersi dal mercato speculativo?

Emmanuel Houillon: Lo sappiamo sempre di più, perché ce ne parlano. Riceviamo moltissime persone di passaggio, più che altro tra novembre e aprile. In genere, a maggio, giugno e luglio, mi tengo più tempo per la vigna. Riceviamo molta gente e tutti ci chiedono se possono comprare delle bottiglie. Io dico di no, non posso. Quindi do loro degli indirizzi dove possono trovarle e loro rispondono: “Altrove le compriamo a 160 euro, a questo e a quel prezzo.” Quindi capisco un po’ la loro frustrazione. Allo stesso tempo, mi chiedo: sono persone che vogliono bere il vino, o persone che vogliono rivenderlo? Facciamo una selezione. Ma come? A chi? In che modo? Io, per esempio, non guardo i social network, non mi interessa. Noi siamo appassionati di vino, di degustazione. Che il nostro vino abbia un valore è normale, ma che venga messo all’asta, che ci sia questa speculazione… no, questo non lo trovo affatto normale. Perché poi non si sa più chi fa cosa. Bisognerebbe avere dei detective, stare sui social per capire cosa succede, ma non ne abbiamo il tempo.

Pierre Overnoy: La percentuale di persone disoneste non è così alta come si pensa!

Emmanuel Houillon: Sì, penso che sia un po’ come in tutto: bastano poche persone. Basta che ti rubino una motosega dal garage una volta, e da quel momento in poi chiudi sempre la porta. Eppure, è stato un solo episodio in trent’anni. Ma la paura che possa succedere di nuovo… Ecco, ci vuole poco per rompere una catena di fiducia.

Nel prossimo episodio, Pierre ed Emmanuel ci porteranno dietro le quinte della resistenza dello Jura all’industrializzazione viticola. A presto!