Novembre 05, 2024 - 5 Commenti
Non voglio uova nel mio vino!
Perché troviamo la dicitura “non chiarificato” su un vino naturale?
Probabilmente vi sarà già capitato di trovare la scritta “non filtrato e non chiarificato” sull’etichetta di un vino naturale. Abbiamo già parlato di filtrazione in un post precedente, ma cosa significa non chiarificato? E qual è la differenza tra chiarificazione e filtrazione?
La chiarificazione è un processo che prevede l'aggiunta di sostanze al vino per renderlo più limpido e brillante alla vista, ma anche più morbido al gusto, eliminando particelle che influiscono sull'aspetto e sul sapore del vino. Gli agenti chiarificanti più comuni sono l'albumina, la caseina (una proteina del latte) e la bentonite.
Questi agenti vengono utilizzati per rimuovere composti indesiderati come proteine, tannini in eccesso, residui di bucce, raspi e lieviti. Una volta aggiunti al vino, i chiarificanti attraggono i composti indesiderati e fanno sì che si depositino sul fondo, facilitandone la rimozione, per ottenere un vino più limpido e trasparente.
Entrambe le tecniche, filtrazione e chiarificazione, mirano a rendere il vino più limpido e stabile. Mentre la filtrazione è un processo fisico che rimuove meccanicamente le particelle, facendo passare il vino attraverso un filtro, e non altera la composizione chimica del vino, la chiarificazione combina un’azione a livello fisico e chimico.
I vignaioli naturali spesso scelgono di non filtrare, né chiarificare il loro vino. Perché? Per non rischiare di privare il vino non solo della torbidezza, ma anche dei composti aromatici che contribuiscono alla complessità e al carattere del vino. I produttori di vino naturale e gli appassionati sostengono l’idea di un vino che si avvicini il più possibile alla sua forma grezza e non manipolata.
Quando sull'etichetta compare la dicitura “non chiarificato”, significa che il vignaiolo ha optato per un approccio poco interventista. Potreste notare un po' di torbidezza nella bottiglia, ma significa anche che siete di fronte ad un vino che riflette la sua vera natura.
