Juillet 10, 2023 - Restaurant | Aucun commentaire
Le projet Lo Puy est né en 1999 dans la vallée de Maira (Cuneo), précisément à Ruà del Puy (hameau de Podio). Perché à 1 000 m sur un promontoire, il permet de découvrir un petit univers articulé autour d'une chèvrerie, une laiterie, un agritourisme et un atelier de céramique.
La famille qui gère Lo Puy est composée de Jors, Marta, Caterina et Mario, appuyée par deux employés, Omar et Paolo.
L'originalité de l'établissement réside dans le fait que « c’est un véritable agritourisme, qui réunit l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement : des chèvres dans les pâturages à la laiterie, des champs à la cueillette des herbes sauvages, du vinaigre au cidre… Nous essayons de promouvoir uniquement nos produits et ceux de la région".
La scène du vin naturel locale est "marginale parce que la région de Cuneo est dominée par les domaines viticoles des Langhe, qui ne croient toujours pas à une viticulture non conventionnelle et profitent de l'AOP et du prestige œnogastronomique de leur territoire, quelle que soit la qualité. Le vin naturel est encore très méconnu du public, même si l'intérêt ne cesse de croître".
À Lo Puy, le vin naturel s’est fait connaître "par le bouche à oreille, grâce à un ami. Nous avons tout de suite remarqué les similitudes entre la production de vin naturel et notre production laitière, qui favorise les levures indigènes plutôt que les ferments, moisissures et levures externes. Tous les vins de la carte proviennent de domaines que nous connaissons personnellement et que nous avons visités".
Lo Puy propose également des chambres, restaurées selon des critères de construction écologique, avec du bois des forêts environnantes et un système photovoltaïque comme source d'énergie. Les meubles en bois anciens et les tissus en coton naturel créent une ambiance unique et un environnement accueillant.
En cuisine, les saveurs traditionnelles sont mises à l’honneur et revisitées de manière innovante : petit-déjeuner au lait de chèvre fraîchement trait, pain au levain et aux farines moulues sur pierre, confitures et gâteaux maison mais aussi de nombreuses spécialités pour ceux qui viennent juste déjeuner ou dîner.
