Juillet 10, 2023 - Caviste - Restaurant | Aucun commentaire
Au milieu du 19e siècle, La Brinca, surnom de Texinin (Teresina) dei Brinche, a habité et donné son nom à une ferme située dans le village de Ne, à cinquante kilomètres de Gênes.
En 1987, la famille Circella en a fait une "caneva con fùndego da vin" : une taverne avec boutique et cave à vin. Elle est gérée par Pierangela et Sergio, leurs fils Matteo et Simone, Roberto, le frère de Sergio, et son fils Stefano ; et les collaborateurs sont presque tous originaires du village.
La Brinca, entrée au guide Michelin en 2021, propose une cuisine traditionnelle de Ligurie orientale préparée avec des produits locaux et accompagnée d'une incroyable sélection de vins naturels, véritable passion de Matteo. Prebugiun di Ne, Panella, Panissa, Baciocca, Frisciulle, Testaieu, Picagge, Tuccu, Tomaxelle, Sancrau, Panera…, sont autant de plats qui remettent au goût du jour des saveurs anciennes et racontent l'histoire de cette région et de ses habitants.
Ce qui rend cette trattoria unique peut se résumer ainsi : artisanat, amour du territoire, passion et persévérance.
La scène du vin naturel en Ligurie est florissante : les viticulteurs de la région proposent des vins de grande qualité et de nombreux jeunes exploitants et amateurs de vin se tournent vers le vin naturel, ce qui augure un bel avenir pour le secteur. La Brinca a commencé à servir du vin naturel à la fin des années 1990, grâce à des amis de la famille Circella, des producteurs avant-gardistes.
Sergio affirme que "le vin naturel n'est ni une mode ni un cercle fermé. Ceux qui produisent du vin naturel aujourd'hui sont des pionniers. Ce devrait être l'objectif de tous les viticulteurs, afin de sauvegarder la terre et d'éviter le désastre de l'appauvrissement du sol".
Matteo ajoute : "Ces derniers temps, le monde du vin a changé. Les nouvelles générations de vignerons et de sommeliers ont à cœur de garantir un produit plus sain et plus durable, une préoccupation qui fait écho à la recherche des consommateurs de produits artisanaux et éthiques. Le vin n'est plus seulement une bouteille à déboucher et à boire, mais l'expression d'un monde cohérent fait d'idées, de gens et d’échanges".
