Novembre 05, 2026 - Vignaiolo in primo piano - Nessun commento
Domaine de la Tournelle: viti a liana per affrontare il il cambiamento climatico.
Evelyne Clairet coltiva le sue viti ad Arbois, nello Jura. Lo dice senza giri di parole: la sfida non è più vendere il vino, ma riuscire a produrlo.
Il riscaldamento globale cambia le regole del gioco. Nello Jura, gelate tardive e siccità possono colpire nello stesso anno. Bisogna adattarsi.
Proteggere la vite tutto l’anno
Contro il gelo, Evelyne Clairet non si affida alle candele accese all’alba: una soluzione efficace solo nell’immediato. Eppure, resta una pratica importante. Nella primavera del 2026, centinaia di vignaioli hanno acceso candele e messo in funzione torri antigelo, disseminate tra i vigneti.
La sua strategia è diversa: intervenire sul modo stesso di allevare la vite. Un lavoro che comincia a gennaio e prosegue fino a dicembre.
La sua idea è semplice: una vite sana affronta meglio le avversità. Ricorre a un paragone con l’essere umano: quando siamo indeboliti, ci ammaliamo più facilmente; quando siamo in salute, il nostro organismo riesce a difendersi meglio.
È così che lavora per rafforzare le sue viti.
Alzare, intrecciare, smettere di cimare
In pratica, la gestione della vite si modifica su tre aspetti.
Le viti vengono allevate più in alto, così che i grappoli restino maggiormente distanziati dal suolo.
Si rinuncia alla cimatura, lasciando che la vite ritrovi il suo portamento naturale di liana.
I tralci vengono intrecciati tra loro, guidando la crescita della chioma verso l’alto e rendendola più fitta. È una pratica lunga e fisicamente impegnativa, oggi adottata da pochissimi vignaioli. Richiede molto lavoro manuale, ma consente di ridurre gli interventi nel corso della stagione.
Una chioma più alta e folta offre inoltre una protezione naturale ai grappoli durante le estati più torride, schermandoli dall’irraggiamento diretto. È una strategia che trova un parallelo anche a Bordeaux, allo Château Beauséjour: di fronte a temperature di 43 °C, si è scelto di preservare il maggior numero possibile di foglie, evitando di cimare durante l’ondata di calore.
Conservare i vitigni dello Jura
Mentre molti vignaioli valutano l’introduzione di nuovi vitigni, Evelyne sceglie una strada diversa: preservare il patrimonio ampelografico locale, intervenendo sulle pratiche di coltivazione piuttosto che sul materiale vegetale.
L'azienda coltiva chardonnay, savagnin, trousseau, ploussard, petit béclan, pinot noir e syrah. Anche i nuovi impianti seguono questa filosofia: vengono realizzati attraverso la selezione massale, riproducendo le viti più interessanti delle vecchie parcelle, anziché ricorrere a materiale clonale.
Evelyne Clairet e il Domaine de la Tournelle
Ad Arbois, Evelyne Clairet porta avanti un lavoro meticoloso e artigianale, seguendo personalmente ogni fase della produzione. Il Domaine de la Tournelle vinifica esclusivamente le uve provenienti dai propri vigneti, senza acquistare né uva né vino da altri produttori.
La gestione del suolo avviene attraverso lavorazioni manuali con la zappa e l’aratura, senza ricorrere a diserbanti chimici. I filari vengono gestiti alternando inerbimento e lavorazione del terreno: un filare su due viene lasciato inerbito, mentre l’altro viene arato. Come sottolinea Evelyne, il controllo dell’erba rappresenta una delle principali sfide dell’agricoltura biologica. Per nutrire il terreno vengono utilizzati ammendanti organici, in particolare compost di letame equino, distribuito ogni tre anni. Poltiglia bordolese, zolfo, silice, cornoletame e altri preparati biodinamici completano il lavoro. L’azienda è certificata biologica (AB) dal 2010.
La potatura è corta, secondo il sistema Guyot semplice o doppio, con l’obiettivo di contenere le rese intorno ai 40 ettolitri per ettaro e mantenere un equilibrio naturale tra sviluppo vegetativo e produzione.
La vendemmia viene effettuata interamente a mano, con la raccolta delle uve in cassette da 20 kg. La selezione dei grappoli è rigorosa e inizia direttamente in vigna. Le uve vengono poi pressate delicatamente a grappolo intero. In cantina si utilizzano esclusivamente lieviti indigeni e la fermentazione avviene senza aggiunta di anidride solforosa (SO₂).
L’affinamento si svolge in botti di legno, sulle fecce fini, evitando completamente l’utilizzo di legno nuovo. I vini riposano in una cantina fresca dalle caratteristiche volte in pietra, per poi essere imbottigliati senza filtrazione e senza aggiunta di solforosa.
La filosofia di Evelyne si riassume così: ottenere uve sane e perfettamente mature in vigna, per non dover intervenire in cantina.
