Octobre 22, 2026 - Vigneron·ne·s à la une - Aucun commentaire
Faire découvrir le vin naturel polonais au monde entier
Maciej Sondij, du domaine Dom Bliskowice, raconte comment il produit du vin naturel en Pologne, trouve son public à l'étranger et s'appuie sur les rencontres qui l'ont encouragé à suivre sa propre voie.
Il y a dix ans, la Pologne comptait une vingtaine de domaines viticoles. Aujourd'hui, ils sont plusieurs centaines. Mais pour Maciej Sondij, cofondateur de Dom Bliskowice avec Lech Mill, cet essor de la viticulture polonaise ne s'est pas nécessairement accompagné d'un développement du vin naturel.
« Environ 80 % des domaines continuaient à travailler de manière conventionnelle. »
Installé à Bliskowice, dans la région de Lublin, à l'est de la Pologne, Dom Bliskowice fait partie des pionniers du vin naturel dans le pays. Avec un minimum d'interventions à la vigne comme à la cave, le projet repose sur une philosophie claire : laisser les raisins et leur environnement s'exprimer, plutôt que chercher à reproduire un style défini à l'avance.
Partir de zéro
La Pologne n'est pas un pays que l'on associe spontanément à la production de vin. Son industrie viticole moderne s'est développée relativement récemment, et les producteurs ont dû à la fois implanter leurs vignobles et se faire une place sur un marché dominé par des pays viticoles bien établis.
Dom Bliskowice a planté ses premières vignes en 2009, sur des coteaux calcaires surplombant la Vistule. Ce terroir, avec son exposition sud-ouest et ses sols particuliers, est devenu le point de départ du projet.
Dès le début, l'idée était d'intervenir le moins possible et de travailler au plus près de la nature. Sondij résume leur approche simplement : vendanges manuelles, fermentations spontanées et engagement dans la vinification naturelle dès les premières cuvées.
Il n'y avait pas de modèle conventionnel dont il fallait s'affranchir, ni d'identité déjà établie à préserver. Ils construisaient quelque chose qui leur ressemblait.
« C'est bon, pour un vin polonais »
Au départ, vendre leurs vins en Pologne s'est révélé compliqué.
Sondij se souvient de ses présentations auprès de consommateurs polonais, davantage habitués aux vins conventionnels. Les compliments étaient souvent accompagnés de réserves.
« C'est bon pour un vin polonais, mais vous savez, j'ai déjà bu un meilleur vin italien acheté au supermarché. »
Cette remarque illustre bien une difficulté rencontrée par les producteurs des régions viticoles émergentes. Le vin n'était pas seulement jugé sur ce qu'il y avait dans le verre, mais aussi sur son origine.
La culture du vin en Pologne était encore en pleine construction, et les attentes des consommateurs restaient influencées par des pays bénéficiant de plusieurs siècles de tradition viticole et d'une reconnaissance internationale. Pour un producteur issu d'une région moins connue, faire évoluer les perceptions pouvait être aussi difficile que de produire le vin lui-même.
Plutôt que de se laisser enfermer dans cette image, Sondij a décidé de chercher son public ailleurs.
De Raw Wine à Dive Bouteille
Les bouteilles ont commencé à voyager. Sondij les a présentées aux événements Raw Wine de Vienne, Londres et Berlin, ainsi qu'à Karakterre à Vienne, avant de participer à Dive Bouteille en France.
Ces rendez-vous lui ont permis de rencontrer un public très différent de celui de son marché national : des amateurs déjà sensibilisés au vin naturel, curieux de découvrir des régions méconnues et des producteurs situés en dehors des grands territoires viticoles traditionnels.
« Les gens se moquent de savoir si le vin vient de Pologne, de Moldavie ou de Slovénie. Ils viennent, ils goûtent. Si c'est bon, c'est bon. »
Cette réaction a été une révélation. Il n'était plus nécessaire de combattre l'idée qu'un vin polonais ne pouvait être bon qu'à l'échelle de la Pologne. Les vins étaient enfin appréciés pour ce qu'ils étaient.
Et l'accueil était encourageant.
« Vous venez d'où ? De Pologne ? De Pologne ? Vous faites des vins aussi fantastiques là-bas ? »
Pour Sondij, c'est à ce moment-là que la voie à suivre est devenue évidente. Ses vins avaient trouvé leur public, et leur origine suscitait désormais la curiosité plutôt que la méfiance.
Un vin polonais qui séduit à l'international
Après cinq années passées à participer à des salons viticoles, Dom Bliskowice avait réussi à se constituer un véritable marché à l'international.
Aujourd'hui, Sondij estime qu'environ 70 % de la production du domaine est exportée, vers des destinations allant du Canada à la Corée du Sud. Les 30 % restants sont vendus en Pologne.
Cette répartition, particulièrement remarquable pour un domaine polonais, montre le rôle que joue la communauté du vin naturel dans la découverte de vins issus de régions encore peu connues.
La filière viticole polonaise a continué de se développer. Selon les chiffres officiels du Centre national de soutien à l'agriculture, le pays comptait 673 viticulteurs cultivant plus de 1 000 hectares de vignes au premier trimestre 2025, ainsi que plus de 300 entreprises actives dans la production ou la mise en bouteille de vin.
Mais l'augmentation du nombre de producteurs ne signifie pas automatiquement une meilleure reconnaissance des vins polonais. Pour Sondij, le marché national reste plus réservé envers ses propres vins que les marchés étrangers qu'il a pu découvrir.
Ces années passées à essayer de vendre ses vins dans son propre pays ont façonné son regard. Elles expliquent aussi pourquoi les salons internationaux et les bars à vin indépendants ont joué un rôle aussi important dans le développement du domaine.
Les rencontres qui font la différence
Malgré l'importance des marchés internationaux, Sondij tient à rappeler qu'il n'a jamais avancé seul.
« Beaucoup de gens m'ont aidé et encouragé à avancer. Dans la communauté du vin naturel, il y a des personnes vraiment formidables. »
Cet esprit de communauté est au cœur du monde du vin naturel. Vignerons, importateurs, cavistes indépendants, restaurateurs, bars à vin et organisateurs de salons forment un réseau qui permet aux producteurs de rencontrer de nouveaux publics et de construire des relations durables.
Pour un domaine installé dans un pays où la culture viticole contemporaine cherche encore à s'affirmer, ces liens peuvent tout changer. Ils ouvrent des portes à l'international, mais apportent aussi quelque chose de moins tangible : l'encouragement nécessaire pour continuer quand l'accueil dans son propre pays reste incertain.
Chez Dom Bliskowice, le soutien de cette communauté a contribué à transformer un projet ambitieux en un domaine reconnu bien au-delà des frontières polonaises.
