Mâcon cuvée 910, un vin rouge d’exception produit par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes. Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne. Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie(certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc… Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre. Ce Mâcon cuvée 910 est une petite merveille ! Cette cuvée est issue d’un assemblage de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay, vinifiés conjointement. Une singularité qui vient renforcer l’identité forte des vins du Clos des vignes du Maynes, dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910 !! Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule grâce aux levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Julien Guillot vinifie cette cuvée dans l’esprit des vendanges médiévales du Xème siècle où les raisins étaient transportés en char à bœufs de Sagy au Prieuré de Blanot pour y être pressés aux pieds. Ce vin peu coloré, non soufré et non filtré était livré à l’Abbaye de Cluny au printemps suivant. Une petite merveille de finesse que ce Mâcon cuvée 910 – le jus est clair, lumineux et la bouche se distingue par un côté aérien et une facilité à se boire qui confine au divin !