Les vendanges chez Caroline Ledédenté

Septembre 06, 2023 - 0 commentaires

Le week-end dernier, l’équipe Raisin était chaleureusement accueillie par Caroline Ledédenté, vigneronne à Artemare dans le Bugey, pour participer à un moment charnière de l'année : les vendanges !

Caroline a découvert le vin naturel à Paris lorsqu’elle travaillait comme serveuse dans des restaurants renommés (tels que le Clown Bar et Sauvage). Elle s’est alors intéressée de plus près à cet univers, en fréquentant les salons et en rendant visite à des vignerons. Et ce fût le coup de foudre !

En 2018, après une formation dans le Jura et une expérience auprès de vignerons réputés comme Grégoire Perron dans le Bugey, Caroline a choisi de s’établir dans cette région magnifique et méconnue, aux paysages époustouflants et à la biodiversité extraordinaire. Et c'est ainsi que son projet Grain par Grain est né.

Pour son premier millésime, elle disposait seulement d’une parcelle de chardonnay, achetant le reste des raisins à des vignerons locaux de confiance. Aujourd'hui, elle cultive environ 3 hectares et va bientôt emménager dans son nouveau chai. Elle développe aussi un projet avec son compagnon Nicolas, photographe et fin cuisinier à ses heures perdues, qui nous a régalés d’excellents déjeuners dans les vignes et dîners au bord de la piscine.

Les vins de Caroline ont tous des saveurs différentes, une acidité qui réjouit le palais et un fruité d'une pureté exceptionnelle. Ils dégagent une formidable énergie, à l’image de Caroline elle-même !

Voici ceux que nous avons eu la chance et le plaisir de déguster : Pile (mondeuse et jacquère), Premier Grain (chardonnay), Table (molette), Face (mondeuse) et Face plus (vin expérimental à partir de gamay et autres cépages, destiné aux vendangeurs).

Caroline nous a impliqués dans toutes les activités ! Nous l’avons d’abord aidée à récolter les raisins de jacquère, mondeuse et gamay de deux parcelles entourées de bois regorgeant d'animaux. L’occasion pour Caroline de nous éclairer sur l'art de sélectionner les meilleures grappes (et d’en laisser quelques-unes pour un deuxième passage) mais aussi sur l’utilisation d’un réfractomètre pour évaluer le taux de sucre du raisin et ainsi déterminer le moment optimal pour les vendanges. Dans la cave, nous avons foulé aux pieds les grappes de jacquère avec enthousiasme et participé aux opérations de pressurage et de rebèche. Caroline nous a méticuleusement expliqué les processus de vinification de ses différents vins, ainsi que celui de la cuvée Pile, composé de 70% de mondeuse et 30% de jacquère en grappes entières. Nous avons aussi découvert son nouveau pressoir vertical hydraulique, qui a remplacé l'ancien pressoir en bois, cela nous a permis de mesurer l'importance de la précision et de la propreté dans la production de vins naturels sans sulfites.

En résumé, ce fût un moment de partage incroyable avec Caroline, une femme vigneronne talentueuse. Goûtez ses vins, ils sont à l’image de la vigneronne qui leur donne vie: plein d’énergie, sincères et délicats! Vous allez les adorer, c’est certain ! Merci Caroline pour cette belle expérience et un grand bravo !