Sauvignon, Chardonnay - Vallée de la Loire - AOP Cheverny
Le Jambon La Tranche Sudiste est un vin rouge naturel coupage de Grenache noir à hauteur de 85 % et de Syrah pour le reste. Il est produit par Philippe Jambon. Philippe Jambon est une petite cave de Bourgogne. Elle exploite ses 4,5 hectares de vignobles en agriculture écologique et élabore des vins naturels, en intervenant le moins possible en cave et sans utiliser de sulfites pour ses vinifications. Les vignobles du Jambon La Tranche Sudiste ont près de 45 ans. Ils sont implantés sur des sols argilo-calcaires. La récolte est partiellement encuvée sans égrappage et subit une semi-macération carbonique, dans le but d’obtenir un vin final plus riche en arômes de fruits rouges. Elle est fermentée dans des cuves en béton, avec des levures autochtones et sans aucun ajout de sulfites au cours de l’élaboration. Le moût reste en contact avec les peaux pendant 15 jours. Enfin, le vin final est élevé dans des cuves en béton pendant 3 mois avant d'être mis sur le marché. Le Jambon La Tranche Sudiste est un vin jeune, qui se distingue par son caractère fruité, floral et épicé. Un vin agréable à déguster en de multiples occasions.
une année tempérée qui a permis d’avoir des raisins avec un bel équilibre. Cette parcelle plus que centenaire voit ses racines chercher le terroir argilo-calcaire dans ses entrailles. La vendange manuelle en caisses de 15kg nous permet de faire une vinification en grappes entières, la fermentation se fait avec les levures indigènes pendant 12 jours. L’élevage se passe en cuve pendant 10 mois. Ce vin possède des arômes de garrigue ainsi que des notes fumées. La bouche est charnue, dense, avec une bonne longueur et pourra accompagner des plats "canailles".
Anthony Tortul est un "négociant" très original. Oenoloque de formation, bio par conviction, il achète des raisins issus de la viticulture biologique qu'il vinifie sans intrants, hormis du soufre en doses minimales. Opérant de Limoux à Chateauneuf du Pape (!), ses nombreuses cuvées (toutes produites en faibles quantités) sont toutes dotées d'un fruit éclatant. Sorga Blanc 2018 est un pur mauzac jaune de la Haute Vallée de Limoux. Macération de deux mois avec ajout de presse directe, 10 mois d'élevage en cuve. Vin très tendu, frais, sur le caillou. Une belle réussite!
C'est juste superbe. Au nez : fruits frais. En bouche : c'est dense, un joli gras, une belle finale. J'ai adoré 👍🏻👊🏻👌🏻
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La Bodice - Hervé Villemade - Hervé Villemade
Bar Restaurant Caviste
Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %) et le chardonnay (20 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques.
5757 KM
Les Bouchons