Sauvignon, Chardonnay - Vallée de la Loire - AOP Cheverny
Faites vous plaisir en découvrant une valeur montante de Bourgogne : Yann Durieux. Sa cuvée "Love and Pif" brille par sa minéralité, sa fraîcheur, ainsi que ses arômes prononcés de fruit. Un bel aligoté ! Accompagnement: Cet aligoté accompagnera subtilement vos sardines, crevettes, terrine de fruits de mer, truite, ainsi que des fromages comme le camembert ou le saint-nectaire. Terroir: argilo-calcaire, altitude 400 mètres. Région: Bourgogne Appellation: Vin de France Cépage: Aligoté Alcool: 12% Méthode de culture: Biodynamie Label: Bio Servir à: 12°C Garde: 4 ans
Cette cuvée est une rareté !! Elle est produite à partir de vignes de Pinot fin (en sélection massale) plantées en 1964 sur un clos dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910. Le Pinot Fin est une variété très ancienne, connue et utilisée en Bourgogne pour les plus beaux terroirs, dont celui de la Romanée-Conti…. Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1954 et en biodynamie depuis 1998, avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule par fermentation semi carbonique en grappes entières, sur les levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Un vrai coup de foudre pour ce Bourgogne cuvée Auguste, aux arômes intenses de petits fruits rouges, qui fait preuve d’une élégance et d’une finesse que l’on ne rencontre que rarement. Une bouteille qui a tout d’une grande et que vous pourrez déboucher pour une occasion particulière ou conserver plus de 10 ans en cave.
En 1999 Emmanuel Lassaigne reprend l’exploitation familiale de 4,5 hectares sur la colline crayeuse de Montgueux, un des très grands terroirs de la Champagne. Le vignoble occupe une situation unique à quelques kilomètres de Troyes, l’ancienne capitale de la région. Emmanuel, adorable et généreux vigneron à l’œil malicieux, sait mieux que personne exprimer toute la typicité du terroir et de chacune de ses parcelles en donnant naissance à des cuvées uniques et des compositions originales à chaque millésime. Élevés sur lies après un travail de la vigne et des sols dans le plus grand respect de la nature, ses vins, car ce sont aussi de grands vins, sont fins, élégants et précis. Chez Emmanuel, le chardonnay règne en maître : Les Vignes de Montgueux,est un délicieux champagne d’apéritif, Le Cotet, un extra brut minéral et pur provenant de vieilles vignes plantées sur la parcelle du même nom et La Colline Inspirée, une cuvée élevée à 100% en fûts de chêne, très « inspirée », est tout simplement exceptionnelle. Mais il propose aussi un champagne rosé, le Rosé de Montgueux issu de pinot noir vinifié en rouge puis assemblé à du chardonnay, aux délicats arômes de fruits rouges frais ainsi qu’un extra brut blanc de noirs (75 à 100% de pinot noir), Les Papilles Insolites. Les essayer, c’est les adopter.
Verzy est une commune classée grand cru, située sur la Montagne de Reims. Avec sa voisine Verzenay, elle confère une forte personnalité aux vins qui en sont issus. Ce Verzy rouge n'est pas millésimé car il naît de l'assemblage de vins des années 1999, 2000 et 2001. Du fruit, de la longueur, un beau vin rouge avec cette petite acidité champenoise, féminin à souhait. Depuis neuf générations, les Mouzon sont vignerons à Verzy, commune de la Montagne de Reims classée en grand cru. Pour ce coteaux-champenois, ils ont assemblé des vins des récoltes 2005 et 2006 issus de vieilles vignes (plus de quarante ans). Derrière une robe rouge vif, on découvre un nez partagé entre des senteurs fruitées (cerise, framboise) et des nuances de sous-bois. La bouche structurée et équilibrée montre une longueur intéressante. À découvrir dans un an ou deux sur une terrine de lapin
C'est juste superbe. Au nez : fruits frais. En bouche : c'est dense, un joli gras, une belle finale. J'ai adoré 👍🏻👊🏻👌🏻
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La Bodice - Hervé Villemade - Hervé Villemade
Bar Restaurant Caviste
Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %) et le chardonnay (20 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques.
6082 KM
Les Bouchons