Pinot Noir
Le plus singulier des vins de la maison, et pour cause ... Abstèmes s'abstenir est un pur Gamay ! Etonnant, charnu, voilà une expression de ce cépage inattendue; et le moins que l'on puisse dire c'est que c'est très bon ! Cahors, avec sa dominante de malbec, un cépage rare en France, produit des vins possédant une belle personnalité et vieillissant avec bonheur. Parmi les beaux domaines de la région, nous avons un petit faible pour celui de Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve qui produit de superbes rouges fins et fruités.
Un Brouilly vraiment extraordinaire de fruit ! Zéro intrant et souffre Romuald on adore
cette cuvée est issu du Gamay noir à jus blanc (vignes en gobelet de 50 à 80 ans). L'été 2015, généreux en soleil, a donné des raisins bien mûrs (15 % d'alcool), mais l'équilibre est juste parfait : on n'a pas l'impression d'avoir du Grenache surmûri dans le verre, mais bien du Gamay à maturité idéale. La vinification et l'élevage se sont faits sans aucun intrant. Seul une dose minime de dioxyde de soufre a été ajoutée à l'embouteillage (15 mg/l de SO² total) afin de garantir une conservation optimale. La robe est pourpre sombre, limite opaque. Le nez est explosif, sur les fruits rouges et noirs, la violette, le poivre blanc et une touche "yaourtée"(= note fermentaire : il est jeune, encore...) La bouche est ample, ronde, dévoilant une matière charnue et veloutée, goûteuse à souhait, avec une profondeur et une belle densité La finale est délicieusement mâchue, avec un fruit tonique et s'éternisant sur des notes de réglisse et de poivre.
En Collaboration avec David Teyssier de La Ferme du Cade. Les raisins sont cultivés par David, on s’occupe des vinifications et de la mise en bouteille. Vin rouge léger et très vif sur le fruit. Vinification des blancs et des rouges séparément. Mise en bouteille début novembre, Pas de filtration ni de collage. SANS SULFITES AJOUTÉS
Bar Restaurant Caviste
Elaboré à partir de 30% de raisins entiers, et issus de vignes cinquantenaires, le Gevrey Village a un nez délicat déjà épicé. Belle fraîcheur, un vin fin et racé encore trop jeune mais qui mérite de patienter dans votre cave.
6082 KM
Les Bouchons