Gamay, pinot noir et mondeuse, le triptyque gagnant de cet "Autrement rouge". Un vin qui ne manque pas de fraicheur avec des notes de fruits rouges et de légers tanins en fin de bouche qui lui assurent un superbe équilibre. Macération d'un mois en grappe entière (co-fermentation des gamays et pinots, assemblage des mondeuses après fermentations), pressurage puis élevage sur lies en cuve béton sans intrants ni interventions.Mise en bouteille en juillet après légère filtration et sulfitage (1.5g/HL).
Mâcon cuvée 910, un vin rouge d’exception produit par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes. Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne. Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie(certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc… Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre. Ce Mâcon cuvée 910 est une petite merveille ! Cette cuvée est issue d’un assemblage de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay, vinifiés conjointement. Une singularité qui vient renforcer l’identité forte des vins du Clos des vignes du Maynes, dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910 !! Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule grâce aux levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Julien Guillot vinifie cette cuvée dans l’esprit des vendanges médiévales du Xème siècle où les raisins étaient transportés en char à bœufs de Sagy au Prieuré de Blanot pour y être pressés aux pieds. Ce vin peu coloré, non soufré et non filtré était livré à l’Abbaye de Cluny au printemps suivant. Une petite merveille de finesse que ce Mâcon cuvée 910 – le jus est clair, lumineux et la bouche se distingue par un côté aérien et une facilité à se boire qui confine au divin !
Philippe Jambon n'a jamais rien à vendre. Faut avouer qu'il fait très bon et trop peu... Et qu'il pousse parfois le vice jusqu'à attendre une éternité avant de mettre sur le marché certains de ses vins! Jambon Blanc est issu de vignes cultivées par Guy Blanchard sur la vigne des Perrières. Fermentation très lente et longue, élevage prolongé et assemblage des millésimes 2015 et 2018. Après une très longue macération en grappe entière du 2015, il restait un peu de sucre. Le 2018, sans macération, a séché les sucres du 2015. Belle couleur jaune-orangée, nez puissant et complexe d'agrumes et d'épices. Vin riche, intense et profond avec une réelle présence tannique. Il mérite d'être encore attendu... Grand vin! Pas de soufre ajouté, bien sûr!
Cuvée Martin Fontaine - provenant de la parcelle Martin Fontaine sur un sol argilo-calcaire avec une majorité de calcaire blanc. - pur Chardonnay - brut nature - sans sulfites ajoutés - fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois - fermentation malo-lactique naturelle - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes - notes florales, orange, citron bien mûrs et fruits blancs, poires. Attaque franche et crêmeuse, sur la finesse avec une belle longueur en bouche et une belle minéralité .
Rarement Déçu Par Les Vins De Valot... Cette Côte-De-Brouilly N’Aura Pas Fait Exception.
C’est gouleyant à souhait ! Du fruit, de la douceur, ça se boit sans manger !
Invitez quelques détracteurs du bojolpif (pas trop sinon prenez plusieurs bouteilles). Mettez ça sur la table (ouvrez la préalablement en sirotant un godet manière de se préparer et de l'aérer) Laissez les invités vous dire que le beaujolais c'est dégueu, ça sent la banane et ça se boit en une soirée vers fin novembre Servez Attendez Vous verrez 😉
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Côte De Brouilly - Les Sauvageons - Cosima and Romuald Valot
Bar Restaurant Caviste
Vin nature. Robe rouge rubis. Un nez terrien et fruité (fruits rouges et noirs). Une bouche expressive, due à une réduction Naturelle Romuald Valot travaille dans les grands crus de Bourgogne la semaine... Alors le week-end, notre Romuald a besoin de récréation et son terrain de jeu à lui, c'est le Beaujolais... Adieu rigueur absolue, vinifications stressantes... Romuald: "Tout est dans l'objet.... La sagesse et respect de la nature, je suis d'abord paysan et mon rôle est de produire le plus sain possible et de donner le maximum de plaisir dans la bouteille. Je n'aime pas le terme bio (...). J'essaie de recréer une vie plus ou moins libre et sauvage dans les vignes, et réintroduire rapidement l'élevage en plus. (...) avec le vin c'est pareil, je préfère avoir une belle parcelle en village que de vinifier un cru sans âme. Je suis assez solitaire et travaille comme je le ressens et en observant, chaque millésime est une nouvelle aventure et expérience. Une dernière chose.... Étant fils de viticulteur dans les Hautes Côtes de Nuits, beaucoup pensent que je travaille de la même façon et bien pas du tout, je fais du Beaujolais et non du Bourgogne." Un sacré personnage 👍
6082 KM
Les Bouchons