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Les Bouchons

24 Rue Guesno, 29770 Audierne, France

38 17 5757 KM

 

Le Jambon Blanc

Philippe Jambon - Catherine & Philippe Jambon

Chardonnay - Bourgogne-Franche-Comté - Beaujolais

Le Jambon Blanc - Philippe Jambon - Catherine & Philippe Jambon
WINE MADE BY A NATURAL WINEMAKER
Les Bouchons logo Les Bouchons - 30 May. 2021
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Bar Restaurant Caviste

Philippe Jambon n'a jamais rien à vendre. Faut avouer qu'il fait très bon et trop peu... Et qu'il pousse parfois le vice jusqu'à attendre une éternité avant de mettre sur le marché certains de ses vins! Jambon Blanc est issu de vignes cultivées par Guy Blanchard sur la vigne des Perrières. Fermentation très lente et longue, élevage prolongé et assemblage des millésimes 2015 et 2018. Après une très longue macération en grappe entière du 2015, il restait un peu de sucre. Le 2018, sans macération, a séché les sucres du 2015. Belle couleur jaune-orangée, nez puissant et complexe d'agrumes et d'épices. Vin riche, intense et profond avec une réelle présence tannique. Il mérite d'être encore attendu... Grand vin! Pas de soufre ajouté, bien sûr!

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Les Bouchons

Wines at Les Bouchons:
Blanc
Domaine Léon Barral
Didier Barral
Blanc - Domaine Léon Barral - Didier Barral

Blanc de macération superbe 👍 Cette cuvée est issue d’un curieux assemblage de 80% de Terret blanc et gris, 10% de Viognier et 10% de Roussanne. Le terroir de schistes procure une belle fraicheur et une profonde minéralité. Fermentations en levure indigènes, aucun ajout de souffre. Le millésime 2015 très ensoleillé apportera un surplus de rondeur et de générosité. La robe est orange clair. Le nez est puissant, légèrement anisé, bien fumé et grillé, avec des notes de vanille, de sauge, de pêche et de citrons confits. La bouche est très suave et tapisse tout de suite l’intégralité de la bouche. Une petite pointe acidulée vient donner de la fraicheur au vin, et un final interminable avec de beaux amers, des herbes séchées et des fruits confits.

La Bubulle A Jeannot
Domaine Ganevat
Anne & Jean-François Ganevat
La Bubulle A Jeannot - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat

Issu d’un assemblage de Gamay et de Poulsard, ce pétillant naturel est un effervescent de grande classe. Fanfan Ganevat atteint ici un niveau de précision rarement atteint dans cette qualité. La robe montre une bulle fine et continue, rare pour un vin mousseux fermenté aux levures naturelles et de surcroît, sans aucune adjonction de soufre. Le nez s’ouvre sur des notes de pâtisserie, de poire fraîche et de noisette toastées. La bouche est très vive avec beaucoup de tension à l’image de la patte Ganevat. La longueur est impressionnante de sapidité.

Les Vilains
Les Foulards Rouges
Jean-Francois Nicq
Les Vilains - Les Foulards Rouges - Jean-Francois Nicq

70 / 30 % pour cette très belle cuvée de JF À boire 👍

La Butte
Clos du Tue-Bœuf
Zoé, Louise & Thierry Puzelat
La Butte - Clos du Tue-Bœuf - Zoé, Louise & Thierry Puzelat

Elèves des Marcel Lapierre et autres adeptes de l’agro-culture, Thierry Puzelat et son frère Jean-Marie élaborent des vins naturels, sans artifices, liés à l’identité de leur terroir. Des 16 hectares du Clos du Tue Bœuf (10 sur l’AOC Cheverny et 6 sur l’AOC Touraine), ils vont en faire l’étendard de la nouvelle viticulture de la région. Accord mets-vin : hors d'oeuvre, entrées (quiches, tartes, omelettes) Quiches - Tartes salées - Omelettes Température de service conseillée : 16°C. C'est un vin qui s'appréciera dans sa jeunesse et jusqu'en 2022.

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