Gennaio 17, 2024 - 1 Commenti
Come convinti sostenitori dei vini naturali, siamo particolarmente attenti alle alternative analcoliche che hanno senso, elaborate da veri artigiani.
Il vino cosiddetto “senza alcol” è un vino a cui viene rimosso l’alcol, generalmente tramite distillazione sotto vuoto (che consiste nel riscaldare il vino fino all’evaporazione dell’alcol) o tramite osmosi inversa (comunemente impiegata dai vignaioli convenzionali per filtrare il vino). Entrambi i metodi eliminano gran parte degli aromi e del gusto del terroir, rendendo persino necessari degli additivi per ritrovarli!
Quali sono allora le opzioni serie? Le bevande a fermentazione naturale, che non cercano di riprodurre il vino ma la sua esperienza gustativa e i suoi sapori, grazie alla combinazione di diversi ingredienti.
Di origini italiane, Feral utilizza la fermentazione lattica per trasformare la barbabietola in una bevanda incredibile, grazie a un mix di fermenti e ingredienti macerati, come il luppolo, il pepe di Sichuan, lo zenzero, il ginepro e altri componenti biologici accuratamente selezionati. Questa fusione creativa dà vita ad aromi, consistenze e sapori vicini allo spettro offerto dai vini naturali.
A Berlino, Bouche padroneggia l’arte del kombucha, una bevanda fermentata leggermente acida, combinata con elementi come l’oolong affumicato, la foglia di fico, la regina dei prati o le foglie di gelso, per creare dei pet nat e altre bevande analcoliche complesse e molto aromatiche.
Questi sono solo due esempi tra il ventaglio sempre più ampio di queste nuove bevande. A Parigi, le troverete ad esempio nella boutique Le Paon Qui Boit. Vi consigliamo anche i produttori Muri e Arensbak, entrambi di Copenaghen, Three Spirit nel Regno Unito, TÖST negli Stati Uniti e molti altri. Potrete anche scoprirne di nuovi con il sommelier sobrio Benoît d’Onofrio.
Il nostro consiglio? L’avete capito: per bere bene senza alcol, scegliete piuttosto l’universo delle bevande alternative fermentate naturalmente e diteci quali preferite. Alla vostra!
