Janvier 17, 2024 - 1 commentaires
En tant qu’ardents défenseurs des vins naturels, nous sommes particulièrement attentifs aux alternatives non alcoolisées qui ont du sens, élaborées par de véritables artisans.
Le vin dit "sans alcool" est du vin auquel on retire l’alcool, généralement par distillation sous vide (qui consiste à chauffer le vin jusqu'à évaporation de l'alcool) ou par osmose inverse (couramment employée par les vignerons conventionnels pour filtrer le vin). Ces deux méthodes font disparaître une grande partie des arômes et du goût du terroir et nécessitent même des additifs pour les retrouver !
Alors quelles sont les options sérieuses ? Les boissons à fermentation naturelle, qui ne cherchent pas à reproduire le vin mais son expérience gustative et ses saveurs, grâce à la combinaison de différents ingrédients.
Originaire d'Italie, Feral utilise la fermentation lactique pour transformer la betterave en une boisson incroyable grâce à un mélange de ferments et d’ingrédients macérés, tels que le houblon, le poivre de Sichuan, le gingembre, le genièvre et d'autres composants organiques soigneusement sélectionnés. Cette fusion créative donne naissance à des arômes, textures et saveurs proches du spectre offert par les vins naturels.
À Berlin, Bouche maîtrise l'art du kombucha, une boisson fermentée légèrement acide, combinée à des éléments tels que l’oolong fumé, la feuille de figuier, la reine des prés ou les feuilles de mûrier, pour créer des pet nats et autres boissons sans alcool complexes et très aromatiques.
Il ne s'agit là que de deux exemples parmi l’éventail de plus en plus large de ces nouvelles boissons. À Paris, vous en trouverez dans la boutique Le Paon Qui Boit par exemple. Nous vous aussi recommandons les producteurs Muri et Arensbak, tous deux de Copenhague, Three Spirit au Royaume-Uni, TÖST aux États-Unis et bien d'autres. Et vous pourrez aussi en découvrir de nouveaux avec le sommelier sobre Benoît d'Onofrio.
Notre conseil ? Vous l’avez compris : pour boire bon sans alcool, choisissez plutôt l’univers des boissons alternatives fermentées naturellement et dites-nous celles que vous préférez. À la vôtre !
