Chardonnay - Bourgogne-Franche-Comté - Chablis
Vendanges à la main en petites caisses. Vinification, foulage délicat, infusion plutot que des macérations. Pas de pigeage, pas de délestage, seul un mouillage de la vendange avec son propre jus. Pour l’élevage, chaque vin est affiné en barriques (Foudres, demi-muids, fûts, etc.) Parcelle âgée de 30 ans sur sol argilo-calciare de galets roulés, sur les terasses de l’Agly. Elevage de 12 mois en barriques. Nez fruits rouges et de garrigues, la bouche est juteuse, gourmande.
Les Mathouans ont été créés en 2009, converti directement en AB et en biodynamie à partir de 2010. Les vignes sont chouchoutées par Aline et Renaud et Aline continue ce rigoureux travail dans la cave, en vinification "pure et naturelle". Le domaine va se diversifier en oliviers et herbes aromatiques dès fin 2016. Les animaux ont une grande place sur le domaine Les vins se veulent purs et, de préférence, mono-cépage (Macabeu, Muscat, Grenache, Lledoner Pelut, Carignan, etc.) pour les laisser puiser leur typicité sur leurs terroirs respectifs (Gneiss, Schistes, Marnes noires, etc.). Aline vise la mise en valeur de la richesse géologique de la Vallée de l'Agly et de ses cépages autochtones.
Assemblage de Gamay et de vieux cépages jurassiens, Jean-François Ganevat nous offre aujourd’hui en allocation, un jéroboam de 3 litres. Élevé en foudre pendant 1 an, ce vin a été vinifié aux levures indigènes sans aucun intrant, même pas de soufre. Dès l’ouverture, c’est une explosion de fruit frais, d’épices et de violette. La gourmandise de ce vin est déconcertante car on la retrouve en bouche avec ses saveurs de cerises fraîches qui se diffusent subtilement. Le corps est fin, les tanins ultra-satinés et la longueur appétante ! À partager entre amis, en famille ou même tout seul pour les plus téméraires !
Grand vin , de la tension et un nez des plus aromatique 🥰 Jean-Philippe Padié : "Milouise est le vin le plus racinaire de ma gamme. La réunion de mes aïeux, Pépé Milou et Mémé Louise, arrières grands parents paternels, paysans à Nègrepelisse dans le Tarn-et -Garonne. C'est aussi la synthèse de toutes les plus vieilles parcelles complantées du domaine. Une dizaine de cépages traditionnels du Roussillon : Grenache Gris, Grenache Blanc, Maccabeu, Carignan Blanc, Clairette, Tourbat, Muscat d'Alexandrie, Muscat Petits Grains... Pris sur tous les terroirs de Calce : Calcaires, Schistes, Marnes de toutes les couleurs... Un vin polymorphe, mosaïque. À déguster en écoutant Starman de David Bowie ! ça commence sur un petit air léger de raisins adolescents dans la jeunesse, pour se retendre sur les cailloux avec l'âge..
Divin, tres belle mineralite. Grande classe
Energy
👍
Superbe Chablis, tout en énergie !
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Chablis "Côte aux Prêtres" - Château de Béru - Athénaïs de Béru
Bar Restaurant Caviste
Un Chardonnay planté dans les années 80, parcellaire exposé soleil levant à flan de colline, sur des sols d'éboulits calcaires, altitude 300 mètres. Côté viticulture, domaine en bio et biodynamie, vendanges manuelles en caissettes de 12 kg. Vinification: pressurage lent, double élevage: 10% entonnage 18 mois et 90% cuves puis assemblage 6 mois en cuves. Vinification sans intrants, zéro soufre sur cette cuvée!
6082 KM
Les Bouchons