Février 06, 2024 - 0 commentaires
Dans la région de Balatonboglár en Hongrie, sur la rive sud du très beau lac Balaton, Kristinus Wine Estate est un pilier de la viticulture durable. Le domaine est en biodynamie depuis 2018 et certifié Demeter depuis 2022. Florian Zaruba, vigneron et directeur, défend la philosophie de l’intervention minimale : "Notre objectif est retrouver les fondamentaux en influençant le moins possible les matières premières que nous donne la nature.”
Les pratiques durables tout comme le terroir sont au cœur de l'approche viticole de Kristinus. Car Florian est convaincu que la culture de raisins sains, dans des sols riches en nutriments, produit des vins uniques et spécifiques au Balaton.
Kristinus, c’est aussi Lokal47, un bar à vins naturels où l’on peut aussi déguster des petits plats et dans lequel infuse tout l’esprit du projet. Lokal47 fonctionne selon le concept "de la ferme à la table » et tout est dans le nom ! Lokal parce qu’il utilise des ingrédients locaux, en provenance d’un marché de producteurs mais aussi de la ferme du domaine, comme les œufs biologiques, les herbes et les légumes de saison. 47, parce que la ferme et le marché sont à 47 km du restaurant.
On trouve donc chez Kristinus une très belle harmonie entre vinification durable, production locale, engagement pour la qualité et valorisation du terroir. Que ce soit pour un déjeuner, un dîner ou une dégustation de vin, on la savoure d’avance…
