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Les Bouchons

24 Rue Guesno, 29770 Audierne, France

38 17 5757 KM

 

Theodora

Gut Oggau - Stephanie & Eduard Tscheppe-Eselböck

Grüner Veltliner, Welschriesling - Burgenland

Theodora - Gut Oggau - Stephanie & Eduard Tscheppe-Eselböck
WINE MADE BY A NATURAL WINEMAKER
Les Bouchons logo Les Bouchons - 10 Mar. 2020
435 279 0

Bar Restaurant Caviste

domaine dont on parle beaucoup actuellement et non sans raisons! Stephanie et Eduard Tscheppe ont pris en mains ce domaine de 13 hectares depuis quelques années. Jeunes, travaillant en biodynamie, ils n'utilisent aucun intrant au chai hormis de faibles doses de soufre. Les cuvées correspondent à différentes parcelles, afin de respecter leur typicité et portent sur leurs étiquettes les portraits de membres d'une famille imaginaire... Theodora est une superbe cuvée de grüner veltliner et welschriesling. Fermenté et élevé en barriques, c'est un vrai délice, frais, fluide et digeste.

5757 KM

Les Bouchons

1 Comments
Jacopo Rosa 25 Aug. 2018
Wines at Les Bouchons:
Quitte ou Double
Le Mas de Mon Père
Frédéric Palacios
Quitte ou Double - Le Mas de Mon Père - Frédéric Palacios

La robe est de couleur paille. Le nez, par mimétisme, a aussi cette odeur de paille fraîche, mais aussi de beurre frais, avec des flagrances de bouton d'or qui me font retourner en enfance. Avec le réchauffement et l'aération, arrivent des arômes de miel et de tarte à la mirabelle (souvenirs d'enfance, aussi). La bouche est ronde, généreuse, mais gardant un côté croquant, savoureux, avec un très fin perlant. L'ensemble est frais et digeste, remarquable pour un vin blanc méridional (le miracle du Listan ?) La finale est dense, intense, sur des beaux amers. Un cas d'école sur ce que l'amertume peut apporter de noblesse à un vin.

Selves
Nicolas Carmarans
Nicolas Carmarans
Selves - Nicolas Carmarans - Nicolas Carmarans

Le terroir est une vallée froide près de Campouriez dans l'Aveyron. Selves est produit à partir de vieilles vignes de Chenin Blanc et de quelques autres raisins provenant de vignes nouvellement plantés sur les pentes de la rivière Selves Nicolas Carmarans respire cette bonhomie chaleureuse qui vous fait penser que dans sa vie pré-viticole de tenancier du Café de la Nouvelle Mairie (à Paris), il devait également être très bon. En Aveyron depuis 2003, l’excellence ne l’a pas quitté : en bio dès le début, sans soufre ou presque, et un travail aussi manuel que possible, ou disons que souvent, il n’est pas possible autrement (le relief, tout ça…450 m d’altitude, travail au chevillard, au treuil, à pied…). Du cousu main pour des vins uniques, directement des plateaux aveyronnais, mais vous pouvez aussi les boire sans aligot-saucisse.

Otium
Pèira Levada
Alexandre Durand
Otium - Pèira Levada - Alexandre Durand

Alexandre Durand est fils de vignerons bergeracois, mais c’est autour de Faugères qu’il décide de s’installer en 2018 en créant le domaine Pèira Levada. En effet, après avoir dû renoncer à prendre la succession de son père, Alexandre poursuit sa quête, élaborer des vins naturels d’excellence. De formations universitaires en expériences de terrain, il parcourt les vignobles de France et acquiert de solides compétences. C’est en 2010, lors d’une saison de vendanges au Château Tour des Gendres, dans sa Dordogne natale, qu’il rencontre Sybil Baldassare (domaine de la Graine Sauvage). Après être passé par l’Italie, ce jeune couple pose leurs valises en 2014 vers Faugères pour y occuper un poste de chef d’exploitation. Sybile créée son propre domaine l’année suivante. Alexandre se lance quant à lui en 2018 et créé le domaine Pèira Levada. Un domaine de 4 ha et demi en AOP Faugères morcelé en dix petites parcelles de vignes tout autour de la commune de Laurens, sur différents types de sols composés de schistes, marbres et calcaires. Le vignoble est conduit selon les principes de l’agriculture biodynamique et biologique, toutes les opérations pratiquées à la vigne privilégient le maintien de la vitalité du sol avec le plus grand respect du vivant, en utilisant uniquement des substances d’origine minérale ou végétale pour la protéger et du fumier animal pour la nourrir. Les raisins, ramassés manuellement en cagettes, sont éraflés et encuvés par gravité, puis vinifiés avec leur flore indigène, sans qu’aucun entrant œnologique ni sulfite ne soit utilisé. Vous l’aurez compris c’est du pur jus !

Artisan
Vignoble du Rêveur
Mathieu Deiss & Emmanuelle Milan
Artisan - Vignoble du Rêveur - Mathieu Deiss & Emmanuelle Milan

Ce domaine de 7 hectares a été créé avec l'ambition de faire des vins dans le respect de la nature grâce à une viticulture biodynamique et biologique, et à une vinification innovante (quelques vins orange, vinification en amphore, mise en bouteille sans filtration, sans ajout de soufre …). L’ensemble du vignoble a été reconverti à l’agriculture Biologique et Biodynamique, mais certaines cuvées en bio cohabiteront quelques temps avec d’autres encore en conversion. La cuvée Artisan est un vin orange élaboré principalement à base de Gewürztraminer, dont la macération dure 10 jours en cuve inox et sans ajout de soufre. Cépage(s) : Gewürztraminer 40%, Pinot Gris 60% Terroir : Sols d'alluvions quaternaires Vinification : Macération de 10 jours en grappes entières. Vins sans soufre, sans filtration SO2 : 20mg/L

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Great wine. Structured but with a bit of funk

7.7 / zero / $35 / label design and concept is cute. All the Gut Oggau wines are named after family members. Label also says its not a pet nat, but that's kind of a cop out... it clearly is, but was bottled a little too late, so the bubbles aren't quite there. That's ok though. Kombucha, hefeweizen. Likely will appeal more to adventurous beer drinkers than regular wine drinkers. I like it, but it's hard to justify the price. You can get similar and better wines for a lot less. But the label design is really nice. And I keep talking about it, so that means something....

Magnum bottle to go with the best sushi in Cph. So good. Sushi Anaba

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