**Pauline Lair (1006 Vins de Loire) – Minuit 2025** Vin de France, pétillant, Pays Nantais/Muscadet. Projet créé par Pauline Lair en 2020 dans sa "cave urbaine" à Angers ; elle ne possède pas de vignes en propre mais s'appuie sur des partenariats de longue durée avec des vignerons de toute la Loire, tous engagés en agriculture biologique. Pour Minuit, les raisins proviennent du vignoble d'Antoine Delaunay dans le Muscadet, cultivé sur sols de gneiss, sur une parcelle unique bénéficiant d'une forte influence océanique, avec des vignes d'une trentaine d'années. 100% Folle Blanche. Vendanges manuelles, pressurage lent, fermentation spontanée ; le vin est élaboré selon la méthode ancestrale (pétillant naturel), sans dégorgement. **Dégustation :** arômes vifs de citron confit et de peau de pomme, avec une finale marquée par une minéralité prononcée. Un pétillant particulièrement rafraîchissant, idéal pour ouvrir l'appétit. Un vin joyeux et vivant, à la bulle légère et sapide.