Ottobre 24, 2024 - 0 Commenti
Vini naturali e formaggi: 3 abbinamenti da provare!
Lasciatevi tentare da tre abbinamenti di vini naturali e formaggi, suggeriti da Didier di Source Fromagerie Cave!
Lo scorso febbraio, Didier Grosjean e sua moglie Chloé Salgado hanno aperto Source Fromagerie Cave, a Parigi. Nel loro negozio, il 90% dei prodotti è realizzato con latte crudo e proviene da piccoli produttori, mentre una piccola gamma di formaggi pastorizzati è disponibile per donne in gravidanza e bambini sotto i 5 anni. Inoltre, sugli scaffali si può ammirare una raffinata collezione di vini naturali e biodinamici, accuratamente selezionati. Per Raisin, Didier ha ideato tre abbinamenti di formaggi e vini naturali che valorizzano il lavoro dei loro produttori!
Bivouac & Persillé des Aravis
Ci spostiamo in Savoia per questo primo abbinamento! Troviamo la cuvée Bivouac di Jeremy Bricka, un blend di Muscat, Clairette e Jacquère. Secondo Didier, questo vino bianco secco si abbina perfettamente al Persillé des Aravis, un formaggio di capra della stessa regione. Il Persillé des Aravis, di cui sono rimasti solo una trentina di produttori, diventa più blu con l'affinamento e più intenso in termini di gusto. La mineralità del vino valorizza la potenza del Persillé des Aravis, una vera delizia per le papille gustative!
Trinques-y & Mont d'Or
Per il secondo abbinamento, Didier ci propone il Mont d'Or, un prodotto che non ha bisogno di presentazioni! Il Mont d'Or, formaggio molto cremoso e fondente, si sposa perfettamente con la cuvée Trinques-y del Domaine de Savouëtaz. Si tratta della prima annata di Pierre Grobon, un blend di Mondeuse e Gamay. Questo rosso giovane e leggero, ma goloso, non altera i sapori del Mont d'Or. Mentre il Mont d'Or, che è piuttosto delicato, esalta gli aromi del Trinques-Y.
Antilope & formaggio di capra con fiori
Antilope è una cuvée di Romain Des Grottes, una macerazione di succo d'uva e piante in versione frizzante. Didier ha scelto di abbinarlo ad una toma di capra ai fiori. Le piante vengono aggiunte all'inizio della stagionatura, quando la toma è ancora fresca, per massimizzare la possibilità dei fiori di aromatizzare la toma. I fiori di sambuco presenti in Antilope esaltano le note floreali della toma di capra. Questa combinazione di vino senza alcol e formaggio di latte pastorizzato è perfetta per le donne in gravidanza!
Trovate Source e molti altri negozi sull'app e sul sito Raisin!
Source Fromagerie Cave - 102 Rue du Chemin Vert, 75011 Parigi, Francia.
