Novembre 19, 2024 - 1 Commenti
Come sempre, il terzo giovedì di novembre segna l'attesissimo arrivo del Beaujolais Nouveau! Il Beaujolais Nouveau è un vino rosso giovane e fruttato ottenuto da uve Gamay, prodotto nella regione francese del Beaujolais. È unico perché è destinato a essere consumato entro poche settimane dalla vendemmia, offrendo un' anteprima fresca, fruttata e vibrante della nuova annata.
Ma cosa lo rende "naturale"?
In primo luogo, il Beaujolais Nouveau naturale segue i principi della vinificazione naturale. Ciò significa che le uve provengono da coltivazioni prive di pesticidi, erbicidi e fertilizzanti sintetici. In cantina, la fermentazione avviene spontaneamente, con lieviti indigeni, e si evita il più possibile l'uso di additivi o filtrazioni.
La fase più importante nella creazione di un Beaujolais Nouveau è la macerazione carbonica, che prevede la fermentazione di grappoli d'uva interi.
Ma è qui che le cose si fanno interessanti e un po' controverse. Tradizionalmente, per avviare la macerazione carbonica, si aggiunge CO₂ nel tino per sostituire l'ossigeno. In questo modo si creano le condizioni anaerobiche necessarie per la fermentazione intracellulare, in cui l'uva inizia a fermentare dall'interno, prima di essere pressata.
Alcuni vignaioli naturali sostengono che aggiungere CO₂ è contro la filosofia naturale e preferiscono affidarsi alla CO₂ generata naturalmente dai lieviti in fermentazione. Altri, invece, sostengono che un po’ di aiuto non rovina l’autenticità del vino.
Il modo migliore per scoprire il Beaujolais Nouveau naturale è quello di andare a assaggiarlo di persona. Basta un clic sul link per trovare un elenco di eventi dedicati al Beaujolais Nouveau naturale vicino a voi!
