C'est pur, c'est plein de fruit, c'est frais, c'est du plaisir en bouteilles! Cette cuvée Coum Acò est une issue de syrah et c'est l'antithèse de ce que l'on trouve généralement dans le sud. C'est frais, fin, élégant, pur, profond! Grand vin du Sud, abordable aujourd'hui, magnifique dans 4 ou 5 ans. Biodynamie, sans soufre, ou presque.
Au domaine chacun des vins est travaillé quasiment de la même façon. Vendanges à la main en petites caisses. Vinification, foulage délicat, infusion plutot que des macérations. Pas de pigeage, pas de délestage, seul un mouillage de la vendange avec son propre jus. Pour l’élevage, chaque vin est affiné en barriques (Foudres, demi-muids, fûts, etc.) Parcelle âgée de 30 ans sur sol argilo-calcaire de galets roulés sur les terrasses de l’Agly. Nez de fruits jaunes comme la mirabelle et des notes exotiques. Finale sur de beaux amers. Un poil trop boisé pour nous .... mais un très beau 100% Macabeu👍
Un aligoté... ligotant Si on veut décrire le style de Lemasson, le plus direct est de dire « les vins les plus « f…… » buvables au monde ! ». Sa philosophie est simple : faire des vins faibles en alcool, élevés en acidité avec un max de fruits. Avant de faire du vin, Olivier Lemasson était un caviste dont l’amour pour le vin naturel l’a mené en Loire pour y établir un négoce sous le nom : Les Vins Contés. Pendant plusieurs années, le projet s’est basé sur l’achat de raisins à 100%. Olivier y cherchait souvent, à travers de vieux vignobles travaillés en bio, des cépages méconnus tels le Menu Pineau ou le Pineau d’Aunis. Il a éventuellement loué 2 ha de vignes, et en 2016 a acheté son propre vignoble de 9 ha. Ses techniques, acquises chez Marcel Lapierre à Morgon, sont basées sur l’idée de faire du vin avec le moins d’interventions possible, ce qui veut dire des fermentations spontanées, pressurage en grappes entières pour les rouges et pressurage direct pour les blancs… Les vins sont vieillis dans un mélange de vieilles barriques provenant d’amis artisans-vignerons de Touraine tels Thierry Puzelat, Hervé Villemade et René Mosse. Ses vins sont tout simplement mis en Vin de France puisqu’il s’est « tanné » de se battre pour l’appellation en refusant de laisser tomber sa vision de faire des « vins de soif
Issu du grand cépage bourguignon Pinot Noir, Jean-François Ganevat réalise un jus d’une buvabilité extraordinaire. 1 an d’élevage en fûts sans aucun intrant, pas de collage, pas de filtration et encore moins de soufre. La robe se montre cerise pâle avec un nez particulièrement ouvert sur le fruit noir, les épices et le fumé. Pas de grande évolution ni de complexité à la bourguignonne cependant, une franchise du fruit que beaucoup rêvent de produire qu’une fois dans leur vie ! Un jus glouglou qui se boit sans soif.
Formidable Droit tendu et persistant Pas d'acidité Vite passons à leurs Chablis !!
Super aligoté de chez les De Moor. Belle tension, joli nez
Retrouvez tous les vins de :
Bourgogne Aligoté - Alice & Olivier De Moor - Alice & Olivier De Moor
Bar Restaurant Caviste
6082 KM
Les Bouchons