Nos vignobles sont situés dans le Val Trebbia, Hemmingway l'a défini comme "la plus belle vallée du monde", dans la préfecture de Plaisance. Cette zone a été reconnue comme une zone de grands vins blancs issus du cépage Ortrugo, une variété locale qui n'existe que dans cette région. La mission de notre cave est de produire des vins d'Ortrugo qui expriment les voix prononcées silencieusement par tout l'écosystème, en respectant l'interaction entre les facteurs environnementaux (climat, sol, etc.) et les composants biologiques (vignes, flore et faune indigènes, microbiome sous/ au sol, etc.). Pour réduire l'impact écologique sur certains groupes d'espèces, il faut souvent minimiser les interventions agricoles. Une petite quantité de soufre et de cuivre peut être utilisée pour prévenir la maladie fongique. Nous ne coupons la végétation qu'une fois par an (ou jamais) pour faire croître la couche de matière organique à la surface du sol. L'utilisation de tracteur est normalement évitée dans le but de maintenir la dureté du sol plus faible, car la dureté du sol pourrait fortement affecter la composition en espèces de la flore indigène et du microbiome. Pour ne pas intervenir dans l'écosystème souterrain et la connexion entre les racines de la vigne et le réseau du microbiome, nous ne labourons jamais nos vignes. Lors des vendanges, les raisins sont triés manuellement au champ et également en cave. La fermentation démarre spontanément avec différentes sortes de levures "non-Saccharomyces" et successivement la fermentation alcoolique a lieu. S'il n'y a pas de signe fort de réduction, nous n'effectuons pas de punch down ni de pump over. Pour l'ensemble du processus, le SO2 n'est pas appliqué. Uva solo, pas de más.