L'age moyen du vignoble est très élevé (70 ans environ). 1,9 ha de vignes centenaires, 1,4 ha de vignes âgées de 60 à 80 ans, 1,05 ha de vignes âgées de 30 à 40 ans et 1,25 ha de jeunes plants. Je remets ces vielles souches parfois tombées dans l'oubli en production, persuadé du potentiel énorme qu'elles peuvent apporter à nos cuvées. Je commence un long et méticuleux travail de remise en état du vignoble, remplacement des manquants, palissage, recépage... Toutes les interventions sur les ceps sont manuelles.

Aucun produit chimique n'est utilisé, les sols sont travaillés mécaniquement afin de perturber l'absorption racinaire des vignes et de contenir la pousse des adventices. Pour lutter contre les maladies cryptogamiques, j'utilise des produits de traitement autorisés en agriculture biologique (cuivre et soufre) auxquels sont additionnés des tisanes et décoctions de plantes.

Contre l'uniformisation des goûts mon objectif est d'élaborer des vins authentiques, qui soient le reflet des terroirs portant les vignes, des ceps qui ont porté la vendange, du savoir-faire d'un homme. Vendanges manuelles à maturité dans le plus grand respect de l'intégrité des raisins, pas de chaptalisation, aucun traitement physico-chimique n'est infligé aux moûts. Utilisation homéopathique du soufre afin de laisser les moûts aller au bout de leurs fermentations et obtenir une stabilisation naturelle des vins.